Домашнее сухое вино: Видео-рецепт
Сухие вина, которые так вкусно пахнут летом и на солнце, можно приготовить и дома. Сделать это можно несколькими способами, а также рядом определенных правил, соблюдая которые, вы самостоятельно приготовите белое или красное вино, не рискуя «обогащать» свой организм вредными красителями и консервантами.
Для приготовления сухого вина не используйте недозревший, перезревший или подгнивший виноград. Необходимое количество сахара будет содержаться только в полностью созревших ягодах – если погода достаточно солнечная, можно не торопиться собирать виноград с куста, но дать ему напитаться солнцем. Собрав ягоды, высыпьте их в эмалированное ведро, дождитесь максимального выделения сока и накройте ведро чистой марлей. В нем виноград будет бродить первые пять дней – не забывайте раз в день помешивать его деревянной лопаткой.
Делая сухое вино, помните, что сахара в нем практически не должно быть (или максимум 0,3%). При его высоком содержании напиток потеряет всю легкость и часть вкуса.
В дождливую погоду желательно собирать ягоды как можно быстрее, так как домашний виноград не любит избытка влаги. На нем может развиться серая плесень, что делает его непригодным для приготовления домашнего сухого вина.
Сухое вино получается в результате полного брожения виноградного сусла измельченным виноградом. Во время брожения алкоголь увеличивает количество винных дрожжей в сусле. Когда в емкостях накапливается 7-8% спирта от общего объема сусла, брожение стихает и начинается доброжение, которое длится от двух до трех недель. По мере утихания брожения в емкости необходимо добавлять вино из того же винограда – это уменьшит объем воздуха над поверхностью сусла.
Обязательно установите на бутылки гидрозатворы, чтобы в сусло не попадал кислород, способствующий размножению уксусных бактерий и других вредных микроорганизмов.
После того, как брожение окончательно завершится и вино посветлеет, нужно аккуратно слить осадок и перелить полученную жидкость в другую чистую емкость (меньшего размера), залив ее до самой пробки и поместив в прохладное помещение. Вино должно простоять не менее месяца.
Собрав спелый белый виноград, высушите и раздавите его. Полученное сусло поместите в емкость, затем добавьте к нему разведенные винные дрожжи (10% от общего объема сусла). Сусло начнет бурно бродить в течение четырех-пяти дней, в течение которых его необходимо периодически помешивать, следя, чтобы гуща не соприкасалась с воздухом, разрушающим его красители и образующиеся в нем винные дрожжи.
После того, как бурное брожение утихнет, каждые два дня доливайте емкости свежим суслом.
Теперь начинается этап тихого брожения, который продлится от трех до четырех недель. После того, как брожение полностью утихнет (пузырьки газа перестанут выходить через гидрозатвор), попробуйте вино с сахаром – его не должно ощущаться. Закройте емкость герметичной пробкой и поставьте в темное прохладное помещение для отстаивания на две недели. Когда вино станет прозрачным, а на дно выпадет осадок, слейте жидкость и храните ее при температуре не более 15 градусов.
Чтобы приготовить красное сухое вино в домашних условиях, соберите спелый виноград, отделите его от веточек, раздавите и поместите в емкости вместе с ягодами. Не мойте ягоды перед этим, чтобы не смыть дрожжевые бактерии. Продолжительность брожения сусла в емкостях составит от семи до десяти дней, при этом температура должна быть 18-24 градуса.
После того как бурное брожение утихло, цвет вина должен стать интенсивным — если он все еще невыразителен, оставьте вино настаиваться на загустке еще на несколько дней. Затем слейте вино из емкости, отжав гущу и перелив получившееся сусло в бутыль (заполните емкость на 70%). Не забудьте установить водоотделители. Красное вино ферментируется так же, как и белое, но выдерживать его необходимо немного дольше – примерно два-три месяца, чтобы качество и вкус винограда значительно улучшились.
Если во время приготовления сусла вино кажется кислым, его можно разбавить чистой родниковой водой.
Наиболее подходящим способом приготовления сухого вина в домашних условиях является метод его производства полукрасного. Для этого метода вам понадобится: — белый сорт винограда; – красный сорт винограда.
Собрать спелый виноград обоих сортов, отделить от гребней, раздавить и разлить по отдельным емкостям, накрытым чистой тканью. Предварительное брожение грунтов будет длиться от трех до четырех дней (это основное отличие получения полукрасного вина), затем жидкую часть необходимо тщательно слить, загустевшую отжать на шнековом прессе, а полученную сусло необходимо перелить в стеклянные бутылки (десять-двадцать литров).
Поместите разлитое в бутылки сусло в темную, прохладную комнату или подвал, где оно будет бродить в течение одного месяца. По истечении срока вы получите ароматное, экстрактивное вино с хорошим вкусом, цветом и качеством.
О том, как избавиться от привычки есть на ночь, вы прочтете в следующей статье.