Содержание:
Описание
О васаби мы знаем лишь то, что он имеет пикантный вкус, зеленый цвет и является неизменным спутником японской кухни. Мы привыкли видеть ее на своем столе в компании соевого соуса и имбиря и не часто задаемся вопросом: откуда пошла традиция – подавать эту пряность к суши и роллам? Суши Папа решил узнать больше о происхождении васаби и поделиться с вами его историей.
Васабия японская – многолетнее травянистое растение, вырастающее до 45 сантиметров в высоту. В качестве пряности используют корневище растения – светло-зеленый толстый корень. Эта специя считается настоящей (хонвасаби) и ее можно найти только в Японии.
Там он растет в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Хонвасаби растет медленно – корень удлиняется примерно на 3 см в год. Именно поэтому это довольно дорого. Но без этой специи не обходится ни одно японское блюдо, поэтому доступная каждому альтернатива нашлась в виде пасты из корня дайкона васаби.
Овощ был завезен в Японию из Европы. Васаби дайкон выращивают в огородах, поэтому, учитывая простоту выращивания, васаби из дайкона и хрена имеет наибольшее распространение. И вкус, и острота этих растений практически одинаковы, но настоящие повара предпочитают работать исключительно с хонвасаби, так как находят его вкус более ярким.
Вкус и аромат
Порошок: светло-желтоватый порошок с легким зеленоватым оттенком. По вкусу напоминает горький порошок с легким освежающим послевкусием.
Порошкообразный: густой ярко-зеленый соус с острым насыщенным ароматом, очень острый на вкус.
История: Васаби как метод дезинфекции
История васаби берет свое начало примерно в 14 веке. Легенда гласит, что предприимчивый фермер обнаружил в горах странное растение. Открытый всему новому и неизведанному, фермер попробовал это растение и понял, что наткнулся на золотую жилу.
Он решил, что корень этого растения станет отличным подарком будущему сёгуну (правой руке императора). И он был прав. Подарок настолько понравился сёгуну, что через некоторое время васаби стал популярен по всей Японии.
Однако его использовали не как приправу к пище, а как способ обеззараживания сырой рыбы. В то время японцы верили, что корень васаби обладает антисептическим действием и помогает избавиться от различных паразитов и нежелательных бактерий.
Как выращивают оригинальный васаби
Даже в Японии хонвасаби или «настоящий васаби» стоит недешево. Это связано с очень сложными условиями его выращивания. Сначала это прихотливое растение созревает около 4 лет.
Во-вторых, это растение растет только в горных районах, на каменистой почве. Обязательным условием для него является наличие проточной холодной воды, текущей с гор, и температура не выше 15-17 градусов.
Собирается он только вручную, чтобы избежать даже малейших механических повреждений. После ее высушивают и натирают на специальной терке из кожи акулы. В японских ресторанах стандартный шарик васаби обойдется посетителю минимум в 5 долларов.
Васаби, к которому мы привыкли
Уже в ХХ веке, когда любовь к японской кухне охватила всю Европу, стало ясно, что использовать настоящую пряность невозможно: завозить ее в Европу катастрофически невыгодно, а выращивать самостоятельно – невозможно. .
Но изобретательные европейцы очень быстро нашли выход из ситуации: вырастили собственный васаби, который назвали васаби дайкон.
Васаби дайкон
Васаби дайкон – это не что иное, как одна из разновидностей хрена, вкус которого очень близок к настоящему васаби. Вот только дайкон васаби гораздо менее прихотлив в процессе созревания, что позволяет выращивать его в любых условиях в производственных масштабах.
В последнее время этот вид специи получил распространение даже в Японии и практически вытеснил из меню японских ресторанов настоящий васаби, хотя и появился там совсем недавно.
Для чего нужен васаби?
Сегодня васаби на нашем столе – это дань традициям японской кухни. Специю можно добавлять в соевый соус или прямо в роллы или суши. Эта острая приправа придает роллам и суши пикантность и насыщенность, хотя это совсем не обязательно.
Сегодня васаби уже не считают чем-то необычным и диковинным. Эту популярную приправу все чаще используют не только в японской кухне, но и для приготовления мяса, овощей и даже мороженого.
Необычные свойства
Есть у васаби еще одно замечательное свойство. Увеличивая приток крови, этот природный афродизиак усиливает либидо, особенно у женщин.
Кулинарные приложения
Национальные кухни: японская, азиатская.
Классические блюда: роллы, суши, суши и другие блюда японской кухни.
Использование: Хонвасаби – почти невозможное удовольствие. Во всем мире используется дайкон васаби, из которого сейчас изготавливают порошок, пасту и таблетки.
Применение: рыба, рис, овощи, мясо, морепродукты.
Применение в медицине
Благотворно влияет на:
- Пищеварительная система, уничтожающая плесень и паразитов;
- Зубы, предотвращающие развитие кариеса;
- Помогает при воспалениях, оказывая антибактериальное действие. Следует учитывать, что все полезные свойства васаби относятся к пасте, приготовленной из корня хонвасаби.
Преимущества
Полезные свойства правильного васаби, произрастающего на исторической родине, уникальны. Благодаря изотиоцианатам корень оказывает антибактериальное действие на организм, успешно справляясь с болезнетворными бактериями.
Васаби – отличное противоядие, нейтрализующее пищевое отравление. Именно за эту способность он стал обязательным компонентом блюд из свежевыловленной рыбы, сводя к минимуму возможные негативные последствия от его употребления.
Васаби действует быстро, практически сразу. Благодаря работе антикоагулянтов корень улучшает кровоток, что снижает риск образования тромбов. Это свойство специи неоценимо при лечении последствий сердечного приступа.
Благодаря резкому аромату васаби полезен при заболеваниях носовых пазух, очищая носоглотку и облегчая дыхание. Для астматиков и страдающих анемией этот корень также является целебным. Этой специи приписывают еще одно полезное свойство – способность противостоять развитию раковых клеток.
Корень угнетающе действует на существующие злокачественные образования и не дает им разрастаться, образуя новые. Столь ценным свойством фрукт обязан мощному антиоксиданту глутатиону.
Вред и противопоказания
Как и большинство блюд, васаби имеет свои недостатки. Злоупотребление этой приправой может привести к повышению артериального давления, гипертоникам следует учитывать этот эффект и ограничиться ее употреблением.
При гепатите, холецистите, панкреатите, язве желудка и нарушениях работы кишечника употреблять острую пищу в принципе запрещено, поэтому количество съедаемого васаби следует свести к минимуму. В противном случае вред может превысить предполагаемую пользу.
3 интересных факта
Васаби — это капуста
Это растение принадлежит к семейству капустных, в которое также входят хрен и горчица. Эту пряность часто называют японским хреном, но это неправильно: хрен – это другое растение.
Хотя часть растения, растущая под водой, выглядит как корнеплод, на самом деле это стебель.
Настоящий васаби очень полезен
Несмотря на то, что васаби едят небольшими порциями, польза в этом продукте все же есть. Он известен своей эффективностью против кариеса, воспалений и вредных микробов, содержит калий, кальций, витамин С и изотиоцианаты – органические соединения, смягчающие последствия аллергии, астмы, рака и нейродегенеративных заболеваний.
Настоящий васаби – скоропортящийся продукт.
После приготовления острой пасты она теряет свой вкус примерно через 15 минут, если ее не накрывать.
Обычно эту пасту делают с помощью «посыпки», или терки из акульей кожи, по текстуре напоминающей наждачную бумагу. Поскольку вкус быстро теряется, васаби лучше натирать по мере необходимости.