Содержание:
Традиционная голландская кухня наверняка понравится отечественным гурманам, ведь в ней вы сможете найти привычные для нас рецепты в новой версии. Какие блюда особенно популярны в Нидерландах? И как их приготовить дома? Именно это мы и предлагаем выяснить прямо сейчас.
Селедка с друзьями
Селедка по-голландски найдет отклик в душе многих, ведь эта холодная закуска появляется на нашем столе постоянно. Очистите и разрежьте на порции три рыбины. Три красных луковицы нарезаем полукольцами, а лимон - тонкими ломтиками. Натрите сырую морковь. Выкладываем четверть овощей слоями в банку. Щедро посыпаем их крупной солью и 1 ч. л. сахара, кладем лавровый лист и пару горошин черного перца. Сверху выложите слой селедки и накройте ломтиками лимона. Повторите слои три раза, плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Не забывайте переворачивать его пару раз в день.
Сырный горшок
Одно из гастрономических сокровищ Нидерландов – сыры. Сами по себе они хороши в качестве закуски, но при желании их можно превратить в роскошное фондю. Нам понадобится набор тертого голландского сыра, гауда и эдам – по 150 г. Натираем дно кастрюли половинкой луковицы, вливаем 200 мл молока и нагреваем его на водяной бане. Выкладываем тертый сыр, плавим его на медленном огне, всыпаем 1 ч. л. тмина. Смешайте 2 столовые ложки кукурузной муки с 2 столовыми ложками джина и вылейте в кастрюлю. Прогреваем фондю пару минут и подаем к столу, где уже ждут кусочки подсушенного хлеба, запеченные овощи и грибы.
Котлеты с хрустящей корочкой
Крокеты — жареные фрикадельки — особенно популярны в Нидерландах. Обычно их готовят из мяса, но не исключаются овощи, грибы и сыр. Обжарьте лук с 400 г отварного говяжьего фарша до золотистого цвета. Одновременно в кастрюле растопите 150 г сливочного масла, растворите 200 г муки, добавьте 200 мл мясного бульона и варите массу до загустения. Добавьте фарш, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Из остывшей массы формируем шарики размером с грецкий орех. Поочередно обваляйте их в муке, яйце и молотых сухарях, поставьте в морозилку на 30 минут. Теперь пришло время обжарить крокеты в большом количестве масла. В Голландии их обычно подают с зернистой горчицей.
Треска с бархатным соусом
Еще один заманчивый вариант жареной закуски — это киббелинг, или жареная треска. 600 г филе трески нарежьте порционными кусочками и сбрызните лимонным соком. Смешать яичное тесто, 150 мл пива, 100 г муки, щепотку соли и перца. Обваливаем рыбу в муке, обмакиваем в кляре и выкладываем на сковороду с кипящим маслом. Золотистые кусочки рыбы выкладываем на бумажное полотенце. Далее займемся соусом. Взбейте в стеклянной миске 3 яичных желтка и 30 мл лимонного сока, поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать еще 5 минут. Не останавливаясь, влейте 100 мл растопленного сливочного масла, посолите и поперчите. Треска под особым соусом органично дополнится свежими овощами.
Свежий взгляд на горох
Гороховый суп-шнерт — немного необычное прочтение нашего любимого блюда. 500 г гороха и 200 г копченых ребрышек залить водой в кастрюле, довести до кипения, сменить воду и варить на слабом огне. Нарезаем кубиками 2 картофелины, морковь и корень сельдерея. Кладем их в кастрюлю с бульоном примерно через час после закипания. Еще через 15 минут высыпаем новую порцию нарезанных овощей: 2 стебля порея, 6-8 стеблей сельдерея и 2 белые луковицы. Продолжаем варить суп 20 минут. Затем выньте ребрышки, а вместо них положите 100 г соломки копченого бекона или нарезанных колбасок. Кстати, на следующий день суп станет еще ароматнее и вкуснее.
пюре по-голландски
Картофельное пюре «Стампот» в Нидерландах тоже готовят по-своему. 1 кг очищенного картофеля отварите в соленой воде до готовности. Клубни измельчить, добавить сливки до нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу, слегка взбить миксером. Обжарить нарезанный лук на сливочном масле с 2 ч. л. семена тмина. Добавьте 500 г квашеной капусты и 150 мл мясного бульона, выпарите под крышкой. Осталось выложить на тарелку картофельное пюре с ароматной тушеной капустой. Голландцы предпочитают дополнять этот дуэт копчеными колбасками. Однако подрумяненные кусочки свиной грудки тоже будут к месту.
Заморские оладьи
Десерты в Нидерландах очень колоритные. Среди них есть поффертье, напоминающие блины. Замесить тесто из 250 г муки, 12 г дрожжей, 350 г молока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара и щепотки соли. Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте. Тесто подошло, а это значит, что можно разогревать сковороду с маслом и жарить поффертье в виде толстых лепешек. Подавайте их с жару, посыпав сахарной пудрой и полив медом.
Хотите познакомиться с национальной кухней Нидерландов? Загляните в раздел рецептов кулинарного портала «Здоровое питание рядом со мной». А если вы когда-нибудь пробовали блюда голландской кухни, поделитесь в комментариях своими впечатлениями и запоминающимися рецептами.