Слоу Фуд — это «эколого-гастрономическое» движение, которое призывает всех насладиться удовольствиями от стола с друзьями и семьей. Таким образом, прием пищи становится моментом обмена и открытия. Всем предлагается восстановить связь с традициями или изучить новые кулинарные культуры, заботясь об окружающей среде. И прежде всего, мы должны запачкать руки. Продолжать! К вашим горшкам…

В ответ на безумие скорости, охватившее культуру постиндустриальных обществ, и на концепцию быстрое питание которое стандартизирует вкусы, движение Слоу Фуд позиционирует себя как диссидентское. Это помогает отвлеченному потребителю стать информированным гурманом.

В 1986 году сеть ресторанов «Макдоналдс» готовилась открыть филиал на великолепной Испанской лестнице (Испанская лестница), историческое место в Риме. Столкнувшись с тем, что они считают недопустимым прогрессом в области нездоровой пищи на земле Италии, гастрономический обозреватель Карло Петрини и его коллеги из итальянской гастрономической компании Arcigola закладывают основы движения Slow Food. С юмором и интеллектом они убеждают группу итальянских художников и интеллектуалов присоединиться к их проекту. Ведь Италия – родина великолепной европейской кухни. Французская кухня обязана ему даже своими дворянскими грамотами.

Карло Петрини впервые разработал концепцию Слоу Фуд как шутку, философский реверанс в сторону итальянских гурманов. Затем идея прижилась настолько хорошо, что в 1989 году Слоу Фуд стала международной некоммерческой организацией. Запуск состоится в Комической опере Парижа с принятием Манифест Слоу Фуд о вкусе и биоразнообразии, представлено Карло Петрини¹.

Пробуждение у населения вкуса к качественным продуктам питания, объяснение происхождения продуктов питания и социально-исторических условий их производства, знакомство с производителями из нашей страны и других стран — вот некоторые из целей движения Слоу Фуд.

Сторонники этого движения хотят гарантировать, что всегда будет место для кустарных продуктов. Они считают, что пищевое наследие человечества и окружающая среда находятся под угрозой со стороны пищевой промышленности, которая предлагает все продукты, позволяющие быстро утолить наш аппетит.

Они также считают, что решение проблем недоедания на Юге и неполноценного питания на Севере требует лучшего знания разнообразия пищевых культур и переосмысления чувства совместного использования.

Чтобы достичь этих целей, создатели Слоу Фуд считают, что необходимо замедлиться: найдите время, чтобы хорошо выбрать продукты, узнать их, правильно их приготовить и насладиться ими в хорошей компании. Отсюда и символ медлительности — улитка, которая также вызывает благоразумие и мудрость философа, а также торжественность и умеренность мудрого и доброжелательного хозяина.

Помимо проведения веселых мероприятий, направленных на образование вкуса и открытие забытых или находящихся под угрозой исчезновения местных вкусов, Слоу Фуд поощряет повторное присвоение, в плане продуктов питания, ремесленных ноу-хау, которые уходят в небытие. под давлением необузданного продуктивизма.

Сегодня движение насчитывает около 82 членов примерно в пятидесяти странах. Италия, со своими членами, по-прежнему остается эпицентром этого явления. Головной офис Slow Food International расположен в самом сердце итальянского Пьемонта, в городке Бра.

Децентрализованное движение

Члены разделены на местные единицы, каждая из которых представляет собой проводятся в Италии или Конвивиуме в любой другой точке мира. Их около 1. ужин означает «жить вместе» и является источником французского слова «convivialité». Это напоминает ритуал трапезы, который объединяет людей за столом, чтобы питать жизнь, как душу, так и тело.

Каждый Конвивиум организует свои собственные мероприятия: обеды, дегустации, посещение ферм или кулинарных ремесленников, конференции, мастер-классы по обучению вкусу и т. д.

Университет гастрономических наук

Слоу Фуд основала Университет гастрономических наук в Бра.³ в январе 2003 года высшее учебное заведение признано Министерством образования Италии и Европейским Союзом. Целью этого учебного и исследовательского центра является обновление методов ведения сельского хозяйства, защита биоразнообразия и поддержание связи между гастрономией и сельскохозяйственными науками. Мы обучаем не кулинарии как таковой, а теоретическим и практическим аспектам гастрономии через социологию, антропологию, экономику, экологию, экоагрономию, политику и т. д.

Ярмарка вкуса

Кроме того, Слоу Фуд проводит публичные мероприятия, направленные на популяризацию хорошей кухни и хорошей еды, такие как знаменитые Международная выставка вкуса (Международная ярмарка вкуса) в Турине, Италия.². Это мероприятие, которое проводится раз в два года, позволяет населению открыть для себя и попробовать кулинарные блюда со всего мира, познакомиться с великими поварами, которые соглашаются поделиться некоторыми своими секретами, принять участие в дегустационных мастер-классах и т. д.

Книги

Слоу Фуд также издает различные гастрономические книги, в том числе журнал Замедлять, публикуется четыре раза в год на итальянском, английском, немецком, французском, испанском и японском языках. Это издание, посвященное антропологии и географии продуктов питания. Он распространяется бесплатно среди членов всех международных подразделений движения.

Благодаря различным программам, Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие Его миссия заключается в организации и финансировании мероприятий, способных обеспечить сохранение разнообразия агропродовольственного наследия и богатства кулинарных традиций мира.

ИтакКовчег вкуса это инициатива движения, направленная на составление списка и защиту разновидностей пищевых растений или сельскохозяйственных животных, находящихся под угрозой исчезновения в результате стандартизации промышленного сельскохозяйственного производства. Регистрация продукта в Ковчеге Вкуса — это своего рода помещение его на борт виртуального Ноева ковчега, который сможет защитить его от объявленного потопа.

Заметим, что в Европе мы потеряли 75% разнообразия продуктов питания с 1900 года. В Америке эти потери составляют 93% за тот же период.⁴. Таким образом, Слоу Фуд Квебек зарегистрировал в Ковчеге Вкуса «Монреальскую дыню» и «Канадскую корову», два элемента нашего наследия, которым грозит исчезновение.

Le председательствовал в каком-то смысле является исполнительным органом «Ковчега Вкуса», поскольку его миссия – оказывать финансовую и логистическую поддержку фермерам, предпринимателям и ремесленникам, производящим продукты питания, зарегистрированные в L'Arche. Он продвигает группы производителей и поддерживает маркетинг этих продуктов среди поваров, гурманов и широкой публики.

С 2000 Премия Слоу Фуд за сохранение биоразнообразия подчеркнуть усилия людей или групп, которые посредством своей исследовательской, производственной, маркетинговой или коммуникационной деятельности помогают сохранить биоразнообразие в агропродовольственном секторе. Победители получают денежный приз и выгоду от освещения в средствах массовой информации, которое Слоу Фуд всегда предоставляет им в своих публикациях, пресс-релизах и на публичных мероприятиях, таких как Салон Густо.

Среди предыдущих победителей - группа коренных американцев из Миннесоты, США, которые выращивают дикий рис, растение, произрастающее в этом регионе. Эти туземцы убедили генетиков из университета своего штата воздержаться от получения патента на любой новый сорт дикого риса, полученный в результате их генетических исследований. Также они выяснили, что в регионе не насаждается ни один ГМО-сорт этого растения, чтобы сохранить генетическую целостность традиционных сортов.

Кроме того, международное движение Слоу Фуд демонстрирует солидарность с наиболее обездоленными на планете, оказывая финансовую поддержку различным проектам: восстановление сельскохозяйственных земель и улучшение средств производства в сельской общине в Никарагуа, взяв на себя ответственность за кухню. индейская больница в Бразилии, финансирование программ экстренной продовольственной помощи, в основном предназначенных для детей в Боснии, реконструкция небольшой сыроварни, разрушенной землетрясением в Италии и т.д.