Во-первых, давайте разберемся в терминах. Масло холодного отжима Это значит, что масло получают путем измельчения и прессования продукта при низких температурах (48С). Это просто чудесное масло, ведь низкие температуры помогают сохранить вкус и пищевую ценность продукта. Масло выжимок Этот способ производства аналогичен первому, но процесс происходит при несколько более высоких температурах (не более 98С). Масло, полученное из выжимок, тоже очень хорошее, но содержит немного меньше питательных веществ. Рафинированное масло Внимание: красный флаг! Никогда не покупайте это масло! Рафинированные продукты – это модифицированные продукты. Нерафинированное масло подвергается термической обработке при высоких температурах с использованием отбеливателей и других растворителей и катастрофически вредно для здоровья. Масло Virgin и Extra Virgin Хорошо, если эти слова написаны на этикетке масла. Говорят, что это масло очень качественное, при его производстве не использовались никакие химикаты и высокие температуры. Масло Extra Virgin первого холодного отжима с использованием только механического оборудования, имеет оптимальный уровень кислотности, очень чистое и вкусное. Точка кипения Точка кипения – это температура, при которой под воздействием тепла масло начинает кипеть. Масло нельзя доводить до кипения – при слишком сильном нагревании масла выделяются токсичные пары и образуются свободные радикалы. Температура кипения – очень важный момент при выборе масла для приготовления тех или иных блюд. Масло с низкой температурой кипения нельзя использовать для жарки и выпечки. Теперь, когда мы разобрались с терминами, давайте перейдем к практике. Ниже расположена очень удобная этикетка, которую можно использовать при выборе масла. При его создании учитывались температура кипения и вкус масла. Некоторые масла имеют высокую температуру кипения, что делает их пригодными для жарки, но они могут придавать блюдам нежелательный привкус.
Источник: myvega.com Перевод: Лакшми