Хлеб на всю голову. Это очень важная питательная роль в нашем рационе – так и считается. Однако это справедливо только для того хлеба, который можно испечь самостоятельно. Что скрывает обычная буханка хлеба на полках наших магазинов?
В составе хлеба сегодня можно найти всевозможные ферменты, ароматизаторы, красители, вредные не только для фигуры, но и для всего здоровья человека.
Пшеничная мука
Большая часть хлебобулочных изделий производится из рафинированной пшеничной муки. Из такой муки высыпаются почти все витамины, минералы, белки, фосфолипиды, поэтому польза от нее сомнительна. Лучше выбирать хлеб из муки цельного зерна или отрубей. Но даже в этом хлебе зачастую содержится пшеничная мука первого сорта и другие добавки. В противном случае цельнозерновой хлеб не будет слоеным, вкусным и привлекательным. Пористая текстура хлеба дает клейковину, вокруг которой сегодня ведутся жаркие споры диетологов.
маргарин
Маргарин – недорогой ингредиент, а потому на его основе часто замешивают тесто для хлеба. Однако маргарин считается нежелательным в качестве пищевой добавки, особенно для младенцев. Трансжирные кислоты, входящие в состав маргарина, признаны ВОЗ самым опасным компонентом пищевых продуктов. Эти вещества приводят к ожирению и вызывают опасные заболевания сердца и сосудов.
Улучшители муки
Улучшители муки ускоряют брожение теста, делают его более пористым и воздушным. Это смесь пищевых добавок и других компонентов. Некоторые улучшители муки являются натуральными, а некоторые являются продуктом химической промышленности. Некоторые из запрещенных улучшителей – Е924а и Е924b.
Эмульгаторы
Для изготовления хлебобулочных изделий используются эмульгаторы Е471 и Е472е для улучшения качества безглютеновой муки. Эти добавки увеличивают объем теста, что влияет на производительность. Сами по себе они не опасны для организма, но калорийность хлеба с их участием возрастает.
Ферменты
Ферменты — белковые соединения, ускоряющие различные реакции. Ферменты корректируют свойства муки, улучшают брожение и ускоряют процесс выпечки хлеба. Из-за специфического вкуса и аромата ферментов в хлеб также добавляют различные ароматизаторы.
Мел
Карбонат кальция Е170 используется для приготовления хлеба, чтобы мука не комковалась и не образовывала комков. Использование мела и красителя. Максимальная доза Е170 должна составлять от 1.2 до 1.5 граммов в день. Поэтому переусердствовать с употреблением хлеба не стоит никому.