Простокваша, или простокваша, представляет собой продукт естественного сквашивания натурального молока.
Простокваша – очень популярный кисломолочный напиток, пользующийся большим спросом в Армении, России, Грузии, нашей стране и Южной Европе. В настоящее время при приготовлении йогурта в молоко добавляют молочнокислые бактерии, например, молочнокислый стрептококк, а для грузинских и армянских сортов используют палочки мацуны и стрептококки.
Учтите, что «долгоиграющее» молоко практически не скисает, а если из него приготовить йогурт, то оно будет горчить. Поэтому, если молоко скисло, это показатель его природного происхождения.
Кислое молоко прекрасно утоляет жажду, является полезным полдником или альтернативой кефиру на ночь.
Что нужно знать и уметь, чтобы приготовить множество вкусных блюд из кислого молока, мы разберем и подскажем.
Блинчики на кислом молоке
Ингредиенты:
- Кислое молоко – 1/2 л.
- Яйцо – 2 шт.
- Мука пшеничная – 1 стакан
- Сахар – 3-4 ч.л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л. + для жарки.
В глубокую миску просеять муку и соду, добавить соль, сахар, яйца и кислое молоко. Взбейте миксером на низкой скорости, затем увеличьте количество оборотов. Влейте 2 ст. л. сливочного масла, перемешайте и отставьте на 10 минут, чтобы сода «заиграла». Жарим блины на разогретом масле по 2-3 минуты с обеих сторон.
Печенье на кислом молоке
Ингредиенты:
- Кислое молоко – 1 стакан
- Яйцо – 2 шт.
- Мука пшеничная – 3,5 + 1 стакан
- Маргарин – 250 г.
- Разрыхлитель для теста – 5 гр.
- Сахар – 1,5 стакана
- Сливочное масло – 4 ст. л.
- Ванильный сахар – 7 гр.
Просеянную муку и разрыхлитель смешать с холодным маргарином (как вы привыкли – маргарин натереть на терке или порубить ножом), быстро перемешать до образования крошки, влить кислое молоко и слегка взбитое яйцо. Замесите тесто, чтобы маргарин не растаял, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час. Для начинки растопить сливочное масло, остудить и смешать с сахаром, ванилином и мукой, аккуратно растереть до мелкой крошки. Раскатайте тесто, распределите половину начинки по всей поверхности и сверните тесто «конвертом». Снова раскатайте, посыпьте второй частью начинки и сверните обратно в «конвертик». Конверт раскатать в пласт толщиной чуть меньше сантиметра, смазать взбитым яйцом, проткнуть вилкой и разрезать произвольно – треугольниками, квадратами, кружочками или полумесяцами. Выпекать на смазанном маслом противне в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
Кисломолочные лепешки
Ингредиенты:
- Кислое молоко – 1 стакан
- Мука пшеничная – 1,5 стакана
- Сливочное масло – 70 гр.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
Смешать муку, соду и разрыхлитель, добавить сливочное масло и измельчить ножом в крошку. Постепенно вливая кислое молоко, замесите тесто, выложите на посыпанный мукой стол и хорошо вымесите. Раскатать пластом толщиной 1,5 см, вырезать круглые лепешки, слепить обрезки и снова раскатать. Выложите коржи на бумагу для выпечки и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут до золотистого цвета. Подавайте сразу с медом или вареньем.
Пончики на кислом молоке
Ингредиенты:
- Кислое молоко – 2 стакана
- Яйцо – 3 шт.
- Мука пшеничная – 4 стакана
- Свежие дрожжи – 10 гр.
- Вода – 1 стакан
- Подсолнечное масло для фритюра
- Соль – 1/2 ч. л.
- Сахарная пудра – 3 ст. л.
Смешайте дрожжи с теплой водой. В глубокую миску просеять муку, влить кислое молоко и воду с дрожжами, добавить яйца и соль. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на час. Замесить поднявшееся тесто, тонко раскатать, нарезать пончики стаканом и стаканом меньшего диаметра. Несколько кусочков обжарьте в большом количестве разогретого масла, выньте и выложите на бумажные полотенца. Посыпьте сахарной пудрой, по желанию смешанной с корицей, и подавайте.
Кисломолочный пирог
Ингредиенты:
- Кислое молоко – 1 стакан
- Яйцо – 2 шт.
- Мука пшеничная – 2 стакана
- Сахар – 1 стакан + 2 ст. л.
- Маргарин – 50 г.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
- Ванильный сахар – 1/2 ч. л.
- Изюм – 150 гр.
- Апельсин – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
Яйца взбить с сахаром, добавить кислое молоко, ванильный сахар, маргарин и муку, просеянную с разрыхлителем. Перемешать, добавить изюм и вылить в смазанную маслом форму для маргарина. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут, готовность проверять зубочисткой. Из плодов выжать сок, смешать с двумя столовыми ложками сахара и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 10 минут. Готовому коржу дать немного остыть, пропитаться сиропом и посыпать сахарной пудрой.
Пироги на кислом молоке
Ингредиенты:
- Кислое молоко – 2 стакана
- Яйцо – 2 шт.
- Мука пшеничная – 3 стакана
- Маргарин – 20 г.
- Свежие дрожжи – 10 гр.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Фарш свиной – 500 гр.
- Лук – 1 шт.
- Подсолнечное масло для жарки
- Перец черный молотый – по вкусу
Муку просеять, добавить соль, яйца и дрожжи, смешанные с кислым молоком, перемешать и влить растопленный маргарин. Хорошо вымесить и поставить в холодильник на час. Добавьте в фарш нарезанный лук, соль, перец и несколько столовых ложек холодной воды. Раскатайте тесто, сформируйте котлеты, плотно защипните края и немного прижмите каждую котлету. Обжарьте на раскаленном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, при желании закройте сковороду крышкой.
Еще больше рецептов, необычных идей и вариантов приготовления из кислого молока вы всегда можете найти в нашем разделе «Рецепты».