Маскарпоне – сливочная нежность, пластичная мягкость и «нематериальная» легкость в одной коробочке итальянского сыра.
Этот сыр готовят путем добавления закваски к сливкам, взятым из коровьего молока при производстве пармезана. Сливки нагревают до 75-90°С и добавляют сок лимона или белый винный уксус, чтобы начать процесс свертывания. Маскарпоне содержит более 50% жира в сухом веществе, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов.
Изумительный вкус делает маскарпоне универсальным продуктом как для сытных вторых блюд, так и для изысканных десертов.
Нам интересно, какой интересный маскарпоне можно приготовить, не проводя на кухне основную часть дня.
Курица, запеченная с маскарпоне
Ингредиенты:
- Курица – 2 шт.
- сыр маскарпоне – 100 гр.
- Лимон – 2 шт.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Свежий розмарин – 3-4 веточки
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Тщательно промойте цыплят, обсушите бумажными полотенцами и разрежьте грудинку вдоль. Розмарин вымыть, измельчить листья, смешать с маскарпоне, посолить и поперчить. Тонким острым ножом сделать надрезы на коже цыплят, смазать смесью маскарпоне, стараясь заполнить образовавшиеся отверстия. Обжарьте курицу в раскаленном масле по 4-5 минут с каждой стороны, выложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Выжать из лимонов сок, влить в сковороду, на которой жарилась курица, добавить оставшийся маскарпоне и тушить на слабом огне, периодически помешивая, 10 минут. Подавайте курицу щедро с соусом.
Рулеты из красной рыбы и маскарпоне
Ингредиенты:
- Лосось/слабосоленая форель – 200 гр.
- сыр маскарпоне – 200 гр.
- Лимон – 1/2 шт.
- Петрушка – 1/2 пучка
- Перец черный молотый – по вкусу
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, выжмите сок из лимона, смешайте маскарпоне с рубленой петрушкой. Сбрызните кусочки рыбы лимонным соком, выложите на широкую сторону маскарпоне, заверните рулетом.
Паста с маскарпоне и копченым лососем
Ингредиенты:
- Макароны (бантики, спиральки) – 300 гр.
- Копченый лосось – 250 гр.
- сыр маскарпоне – 150 гр.
- Сливочное масло – 1 ст. л.
- Сметана – 100 гр.
- Дижонская горчица – 1 ст. л.
- Апельсин – 1 шт.
- Лук-шалот – 3 шт.
- Зелень по желанию
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Отварите макароны, следуя указаниям на упаковке, одновременно обжарьте на масле нарезанный лук-шалот, добавьте маскарпоне, перемешайте и хорошо прогрейте. Добавьте сметану и горчицу, перемешайте и готовьте 2–3 минуты на среднем огне. Тщательно вымойте апельсин, при помощи специальной терки подготовьте цедру, выжмите из апельсина сок. Добавьте в маскарпоне сок и цедру, соль и перец, тщательно перемешайте и готовьте 4–5 минут. Разберите лосось на кусочки, удалите кости. Слейте воду с макарон, добавьте макароны в соус, перемешайте и добавьте рыбу. Подавайте сразу с зеленью.
Эклеры «Проще простого»
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 500 гр.
- Яйцо – 4 шт.
- Молоко – 125 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Сгущенное молоко – 150 гр.
- Мука пшеничная – 150 гр.
- Вода – 125 гр.
- Соль – щепотка.
В кастрюле с толстым дном смешайте воду, молоко, масло и соль. Доведите до кипения, энергично размешайте. Быстро всыпьте муку (предварительно просеянную) и энергично перемешайте. Уменьшите огонь, не переставая мешать приготовлению, пока тесто не приобретет плотную консистенцию. Снять с огня, остудить тесто до теплого состояния, по одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. У вас получится гладкое и блестящее, очень пластичное тесто средней плотности. С помощью кулинарного шприца или пакета выложите кусочки теста на пергамент для выпечки, оставляя зазоры между профитролями. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 25 минут, уменьшить температуру до 150-160 градусов и выпекать еще 10-15 минут.
Остудить эклеры, смешать маскарпоне со сгущенкой, при желании добавить измельченные орехи или шоколад, аккуратно залить профитроли кремом. Охладите на пару часов.
Чизкейк с маскарпоне
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 125 гр.
- сыр маскарпоне – 500 гр.
- Сливки 30% – 200 г.
- Яйцо – 3 шт.
- Юбилейное печенье – 2 стакана
- Сахар – 1 стакан
- Ванильный сахар – 5 гр.
- Корица молотая – 1/2 ч. л.
Печенье измельчите блендером или скалкой в мелкую крошку, смешайте с маслом и корицей, хорошо перемешайте. Смажьте круглую форму сливочным маслом, выложите печенье и прижмите, распределяя по дну и формируя бортики по краям формы (высота 3 см). Смешать маскарпоне с сахаром, добавить по одному яйца, ванильный сахар и сметану, тщательно взбить. Плотно оберните форму с основой фольгой и поставьте в большую емкость с кипящей водой так, чтобы уровень воды находился посередине формы для запекания. Выливаем крем на основу и с осторожностью отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 50-55 минут. Выключите огонь, оставьте чизкейк на час. После остывания перенесите форму для чизкейка на ночь в холодильник. Подавайте, украсив какао и корицей или растопленным шоколадом.
Легкие десерты с маскарпоне станут отличным завершением любой праздничной трапезы. День рождения, мужской и женский день и, конечно же, новогодняя ночь не обойдут без изумительных блюд в итальянском стиле.
Рулетики с маскарпоне
Ингредиенты:
- Топлёное молоко – 200 гр.
- Сливочное масло – 30 гр.
- сыр маскарпоне – 250 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука пшеничная – 100 гр.
- Сахар – 2 ст. л.
- Какао-порошок – 2 ст. л.
- Апельсин – 1 шт.
- Яблоко – 1 шт.
Смешать молоко, яйцо, сахар, муку и какао, приготовить тонкие блинчики, обжарить с двух сторон и смазать сливочным маслом. Очистите апельсин, удалите перегородки, мякоть измельчите. Яблоко очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, затем длинными кусочками. На каждый блинчик выложите маскарпоне, разровняйте широким ножом или лопаткой, выложите фрукты и плотно сверните рулетом. Отправить в холодильник на 2 часа. Разрежьте острым ножом поперек и подавайте с ванильным или шоколадным соусом.
Мильфей с маскарпоне
Ингредиенты:
- Дрожжевое слоеное тесто – 100 гр.
- сыр маскарпоне – 125 гр.
- Сливки 35% – 125 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Желток – 5 шт.
- Желатин – 7 г.
- Ром/коньяк – 15 гр.
- Ягоды – для украшения.
Тесто разморозить, разрезать на квадраты 9х9 см и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. В небольшой кастрюле смешайте сахар с 3 столовыми ложками воды и доведите до кипения. Желтки взбейте в пышную пену, осторожно влейте горячий сироп, взбивая, не останавливаясь. Желатин залейте спиртом и слегка подогрейте. Сливки взбейте в крепкую пену, соедините с маскарпоне, желатином и желтками. Охладить 20-25 минут в холодильнике. Остывшие коржи разделить на несколько коржей, обильно промазать кремом, положить друг на друга. Украсить свежими ягодами и сахарной пудрой.
Семифреддо с маскарпоне и шоколадом
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 200 гр.
- Молоко – 1/2 стакана
- Сливки 18% – 250 г.
- Бисквитное печенье – 10 шт.
- Сахарная пудра – 100 гр.
- Шоколад – 70 гр.
В большой емкости смешайте измельченное печенье и шоколад, маскарпоне, молоко, сахарную пудру и сметану. Взбиваем миксером 1 минуту. Небольшую форму застелите фольгой с запасом, выложите полученную массу, разровняйте и накройте фольгой. Отправьте в морозилку на 3-4 часа. За час до подачи переместить в холодильник, подавать, полив шоколадным или ягодным сиропом.
Необычные идеи решения, что приготовить из маскарпоне, классические и не совсем рецепты тирамису вы найдете в нашем разделе Рецепты.