Содержание:
Белый коньяк – экзотический спирт, сохраняющий прозрачность даже после выдержки в дубовых бочках (у некоторых производителей он имеет бледно-желтый или белый оттенок). При этом у напитка совершенно другая культура питья, идущая вразрез с традиционным коньяком, и больше напоминающая водку.
История происхождения
Производство белого коньяка было налажено в 2008 году коньячным домом Годе (Godet), однако считается, что напиток впервые появился во Франции в XIX веке. По одной из версий, его придумали для кардинала, который хотел скрыть от окружающих свое пристрастие к алкоголю. Белый коньяк кардиналу принесли в графине, а за обедом почетный господин сделал вид, что пьет обычную воду.
По другой версии, технологию разработал французский коньячный мастер, но он не успел запустить широкое производство, так как стал жертвой конкурентов, опасавшихся, что новый алкоголь вытеснит их продукцию с рынка.
После того как Godet представил свой продукт, белым коньяком заинтересовались два гиганта индустрии — Hennessy и Remy Martin. Но оказалось, что поклонников новинки не так много, поэтому через несколько лет Hennessy Pure White был снят с производства, а Remy Martin V выпущен в ограниченном количестве. Свои представители в этом сегменте есть и у ряда других брендов, но нельзя сказать, что они существенно влияют на продажи. На рынке чистых коньяков доминирует Годе Антарктида Айси Уайт.
Технология производства белого коньяка.
Белый коньяк проходит все этапы производства ординарного коньяка. Во Франции напиток изготавливают из белых сортов винограда Фоль Бланш (Folle Blanc) и Уни Блан (Ugni Blanc), для классических коньяков допустим третий сорт – Коломбар (Colombard).
После ферментации и двойной перегонки спирт для белого коньяка разливается в старые, использованные несколько раз, бочки и выдерживается от 6 месяцев до 7 лет (Реми Мартин обходится без бочек, выдерживая в медных чанах). Полученный коньяк фильтруют и разливают по бутылкам.
Секрет прозрачности белого коньяка заключается в небольшой выдержке в ранее использованных бочках и отсутствии красителя в составе. Даже классическая технология производства коньяка допускает использование карамели для колеровки, ведь без цвета коньяк выдержкой менее 10 лет зачастую оказывается нетоварного бледно-желтого цвета. Холодная фильтрация усиливает эффект прозрачности.
Как пить белый коньяк
Органолептические свойства белого коньяка зависят от производителя, но в большинстве случаев напиток имеет цветочно-фруктовый аромат, а вкус мягче обычного – сказывается небольшая выдержка. В послевкусии преобладают виноградные тона с легкой горчинкой. Если традиционный коньяк – это дижестив (алкоголь после основной еды), то белый – аперитив (алкоголь перед едой для аппетита).
В отличие от обычного, белый коньяк подается при температуре 4-8°С, то есть сильно охлажденным. Некоторые производители вообще советуют перед дегустацией оставлять бутылку в морозилке на несколько часов. Разлейте напиток по бокалам, бокалам для виски и коньяка. Это как раз тот случай, когда в коньяк можно добавить лед и даже несколько листочков мяты. Для разбавления и снижения крепости лучше всего подойдет тоник и сода.
В большинстве случаев белый коньяк пьют как водку – сильно охлажденным залпом из маленьких стаканчиков. В качестве закуски французы предпочитают мясное ассорти из копченого мяса и буженины, твердые сыры, бутерброды с колбасой и паштетом.
Еще одна белая вариация используется в коньячных коктейлях, поскольку не портит внешний вид и не имеет дубовых ноток выдержки.
Известные марки белого коньяка
Годе Антарктика Ледяной Белый, 40%
Самый узнаваемый представитель белых коньяков, именно этот коньячный дом возродил забытое производство. Напиток воссоздал Жан-Жак Годе после экспедиции к побережью Антарктиды, поэтому бутылка выполнена в форме айсберга. Коньяк выдерживается в бочках всего 6 месяцев. Годе Антарктида Айси Уайт обладает ароматом джина с цветочными нюансами. Во вкусе выделяются нотки специй, а послевкусие запоминается ванильными и медовыми тонами.
Реми Мартин V 40%
Он считается эталоном качества белых коньяков, но его вообще не выдерживают в бочках – спирты созревают в медных чанах, затем проходят холодную фильтрацию, поэтому напиток формально не может считаться коньяком и официально маркируется как Eau de vie. (фруктовый бренди). Remy Martin V имеет аромат груши, дыни и винограда, во вкусе прослеживаются фруктовые нотки и мяты.
Таврия Джейтоне Белая 40%
Бюджетный белый коньяк постсоветского производства. В аромате присутствуют ноты барбариса, дюшеса, крыжовника и ментола, вкус – виноградно-цветочный. Интересно, что производитель рекомендует разбавлять коньяк цитрусовыми соками и сочетать его с сигарой.
Шато Намус Уайт, 40%
Армянский коньяк семилетней выдержки, ориентированный на премиальный сегмент. Аромат цветочно-медовый, вкус фруктово-пряный с легкой горчинкой в послевкусии.