ВОЗ: красное мясо вызывает рак

Сегодня в мире более 14 миллионов больных раком, из них более половины умирают. Но это не предел, ведь по официальным данным, в их ряды ежегодно вливается около 10 миллионов человек. Треть из них, как правило, узнают о страшном недуге на поздних стадиях, из-за чего вероятность полного излечения от него существенно снижается. Заболеванию подвержены самые разные люди, в том числе жители развитых стран. Большинство пациентов онкологических диспансеров проживают в Дании. Традиционно лидируют рак молочной железы и рак толстой кишки. И если в первом случае худшее можно предотвратить регулярным осмотром, то в случае второго – отказом от мяса. Во всяком случае, в этом уверены эксперты ВОЗ.

Об исследовании

26 октября 2015 года в Лионе сотрудники Всемирной организации здравоохранения выступили с сенсационным заявлением: красное мясо и мясные продукты провоцируют развитие рака толстой кишки, поджелудочной железы и простаты у человека.

Этому анонсу предшествовал колоссальный объем работы. Его взяла на себя группа из 22 ученых. Все они — эксперты из 10 стран, собравшиеся по случаю Программы монографий Международного агентства по исследованию рака (IARC).⁽¹⁾

Все они изучали материалы, полученные в ходе научных исследований. Их было более 1000 (700 по красному мясу и 400 по мясным продуктам). Они, так или иначе, затронули связь между количеством потребляемой пищи и заболеваемостью 12 видами рака. Причем учитывались самые разные страны мира и жители с разным рационом питания.⁽²⁾

Интересно, что подозрения о канцерогенности мяса у ученых возникли задолго до этой научной работы. Просто в ходе различных эпидемиологических исследований то и дело попадались данные, свидетельствующие о том, что регулярное присутствие красного мяса в рационе все же связано с небольшим увеличением риска развития некоторых видов рака. И даже если этот риск для отдельного человека невелик, он может быть огромным в пределах целой нации. Ведь потребление мяса неуклонно растет даже в странах с низким и средним уровнем жизни.

В результате в какой-то момент на заседании было решено сформулировать оценку канцерогенности мяса и мясопродуктов, которой и занялась рабочая группа МАИР.⁽³⁾

О результатах

По мнению экспертов, красное мясо — это мясо или мышечная ткань млекопитающих. К ним относятся: свинина, говядина, козлятина, конина, баранина, баранина.

Мясная продукция – мясная продукция, полученная при переработке мяса с целью увеличения срока его хранения или улучшения вкусовых качеств. Такой обработкой может быть засолка, сушка, все виды консервирования. Другими словами, мясная продукция – это ветчина, колбасы, сосиски, мясные консервы, другие продукты или соусы, содержащие мясо.⁽²⁾

Для оценки канцерогенности специалисты использовали таблицу с 4 группами риска для здоровья человека.

Мясные продукты попали в группа 1 озаглавленный "Канцерогенно для человека«. Интересно, что в эту группу входит все, что определенно приводит к развитию рака, о чем свидетельствуют соответствующие результаты исследований, чаще всего эпидемиологических. Кстати, в одну группу попали табак и асбест, но эксперты отвечают на вопрос, так ли опасно для здоровья мясо, как последние вещества. Они просто утверждают, что все, что попадает в первую группу, способствует развитию рака толстой кишки и этому есть серьезные научные подтверждения.

Красное мясо, в свою очередь, попало в группа 2А «Вероятно, канцерогенен для человека.«. Это означает, что в ходе эпидемиологических исследований ученые установили, что существует связь между употреблением красного мяса и развитием раковых клеток, но на данном этапе из-за отсутствия доказательств они не могут сказать об этом наверняка. . Другими словами, исследование будет продолжено.^(4,5)

Механизм развития рака

Сразу после оглашения сенсационного заявления у людей начали возникать вопросы, один из которых касался механизма развития рака.

Исследователи до сих пор пытаются установить, как именно мясо провоцирует развитие раковых клеток, хотя некоторые предположения у них уже есть. Скорее всего, дело в самом мясе, точнее, в веществах, которые оно содержит. Красное мясо – источник гемоглобина… Последний представляет собой особый полимерный белок, состоящий из белковой части и железной (гемовой) части. В ходе сложных химических реакций он расщепляется в кишечнике, образуя нитросоединения. Такие процессы повреждают слизистую кишечника, в результате чего механизм репликации автоматически запускается соседними клетками.

С научной точки зрения любая репликация — это огромная вероятность ошибки в ДНК развивающейся клетки и первый шаг к раку. И это несмотря на то, что мясные продукты уже могут содержать вещества, повышающие риск развития раковых клеток. Процесс приготовления мяса усугубляет ситуацию. Высокие температуры при приготовлении на гриле или барбекю также могут способствовать образованию канцерогенов в мясе.

В то же время другие версии также ищут подтверждения:

• некоторые учёные имеют все основания полагать, что именно железо является причиной развития страшной болезни;
• другие настаивают, что виноваты бактерии, живущие в кишечнике.

В любом случае, дело не только в качестве мяса, но и в его количестве. ⁽⁵⁾

Выводы

Обобщая все вышесказанное, специалисты акцентируют внимание на том, что:

• Всего 50 г мясных продуктовсъедаемые каждый день, повышают риск развития рака толстой кишки на 18%, и это научный факт. О максимальном количестве съеденного красного мяса сложно сказать что-либо, поскольку исследования в этой области продолжаются, но логика подсказывает, что достаточно всего 100 г продукта, чтобы увеличить риск развития рака на 17%.
• По данным проекта «Глобальное бремя болезней»Ежегодно в мире от онкологии, спровоцированной регулярным употреблением мясных продуктов, умирает около 34 тысяч человек. Что касается красного мяса, то эксперты предполагают, что оно может стать причиной смерти от рака 50 тысяч человек в год. Конечно, это ничто по сравнению с 600 тысячами смертей от рака, вызванных курением, но в то же время огромная боль утраты для тысяч семей, члены которых входят в это число.⁽²⁾
• Способ приготовления мяса не влияет на его канцерогенность.… Более того, по мнению специалистов, не следует отказываться от термической обработки в пользу сырых продуктов. Во-первых, нет точных данных о безвредности сырого мяса, а, во-вторых, отсутствие термической обработки – риск инфекционных заболеваний.
• На основании проведенной работы пока невозможно сделать выводы относительно питания людей, уже болеющих раком толстой кишки.
• Данных о влиянии мяса птицы и рыбы на организм человека нет.… Не потому, что они безвредны, а потому, что они не исследованы.
• Полученные результаты не являются прямой пропагандой перехода к . Обе диетические системы, вегетарианство и мясоедение, имеют как преимущества, так и недостатки. Исследования, проведенные в рамках этой научной работы, не учитывали риски для здоровья, с которыми сталкиваются вегетарианцы. Более того, точно ответить на вопрос, что полезнее для человека, исследуя его общее состояние, пока невозможно. Просто потому, что помимо диеты у мясоедов и вегетарианцев могут быть и другие различия.⁽²⁾

Что рекомендует ВОЗ

Мясоеды долгое время не могли согласиться с такими громкими заявлениями ВОЗ. Между тем Тим Ки, профессор исследований рака в Оксфордском университете, пояснил, что этот отчет не является руководством к действию. Как ни крути, но мясо – источник ценных веществ, в том числе, поэтому никто не просит в одночасье полностью исключить его из своей жизни. На этом этапе МАИР лишь рекомендует пересмотреть свой рацион и сократить в нем количество мяса и мясопродуктов. (5)

В свою очередь представители Союза мясопроизводителей заявили, что отказ от вышеописанных продуктов вряд ли поможет предотвратить рак, поскольку истинными причинами его возникновения являются курение и алкоголь. Эксперты ВОЗ согласились, но их исследования продолжились.

Прошло больше года с момента оглашения сенсационного заявления. Благодаря этому докладу некоторые уже изменили свою жизнь, исключив из нее мясо, другие встали на путь исправления, а третьи просто приняли к сведению новую информацию. Время покажет, кто из них прав. На этом этапе хотелось бы вспомнить слова Тима Ки о том, что здоровое питание в любом случае – это умеренность. И это касается всего, в том числе и мяса.⁽³⁾