Содержание:
Цельнозерновая мука — это цельнозерновая (без удаления отрубей) крупа. Такая мука не только содержит абсолютно все компоненты цельного зерна, включая зародыш зерна и все периферийные оболочки зерна. Они содержатся в цельнозерновой муке в тех же пропорциях, что и в самом зерне. Для нашего организма, который на протяжении многих тысячелетий адаптировался к цельному зерну, это очень важное обстоятельство.
Диетические свойства цельнозерновых продуктов
С середины 70-х годов прошлого века ведущие диетологи экономически развитых стран Запада вплотную взялись за изучение влияния цельнозерновых продуктов на организм человека. Быстрый рост количества и тяжести заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ в организме человека, побудил ученых-медиков предпринять эти исследования.
К тому времени такие болезни, как сахарный диабет, ожирение, рак, болезни сердца и сосудов, остеопороз и другие, уже получили свое нынешнее прозвище «болезни цивилизации»: пугающий рост числа этих заболеваний отмечался только в наиболее экономически развитых стран. Но механизм возникновения подобных нарушений в работе организма остался до конца не изученным. И самое главное, не разработано никаких официальных рекомендаций, которые могли бы эффективно защитить человека от этих заболеваний.
За последние десятилетия в разных странах (Финляндия, Германия, США, Великобритания, Швеция, Нидерланды и др.) были проведены многочисленные научные исследования и эксперименты с привлечением большого числа участников. Все эти эксперименты ясно указывают на уникальные диетические свойства, которыми обладает цельное зерно круп, не очищенное от так называемых «балластных веществ». Результаты этих многолетних исследований позволяют предположить, что присутствие цельнозерновых продуктов в ежедневном рационе человека защищает его от многих серьезных хронических заболеваний.
Вот несколько цитат из научно-популярных изданий разных стран:
«Ученым в США удалось доказать, что уровень смертности людей, потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных стран национальные комитеты по питанию рекомендуют взрослым ежедневно принимать не менее 25–35 граммов пищевых волокон. Употребление одного ломтика цельнозернового хлеба дает вам 5 граммов клетчатки. Включая каждый день в свой рацион цельнозерновой хлеб, вы полностью удовлетворяете потребность организма в клетчатке и пищевых волокнах. «
«Хлеб из цельнозерновой муки по праву называют лекарственным средством против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, снижения перистальтики кишечника. Зерновой хлеб эффективно выводит из организма вредные вещества – соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, токсичные компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни. «
«Научные исследования последних лет показали, что люди, которые едят больше цельнозерновых продуктов и продуктов, богатых клетчаткой, имеют меньший риск ожирения, рака, диабета и сердечных заболеваний, чем люди, которые едят мало этих продуктов. Полученные результаты возродили интерес к продуктам из цельного зерна и богатых клетчаткой продуктам, полезным для здоровья, что привело к одобрению в 2002 году заявления об использовании цельнозерновых продуктов в упаковке и в рекламе.
Например, юридическое заявление в Великобритании:.
Аналогичное утверждение, используемое в Соединенных Штатах, также предполагает более низкий риск развития рака при употреблении в пищу цельнозерновых продуктов.
«Исследования, проведенные за последние 15 лет различными медицинскими и исследовательскими центрами Европы и США, показывают, что употребление цельнозерновых продуктов значительно снижает риск развития рака верхних отделов пищеварительного тракта и дыхательных путей, толстой кишки, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. , грудь, яичники и простата. «
Польза цельнозернового хлеба
Конечно, для организма нет абсолютно никакой разницы в том, как именно (в какой форме) он будет получать все компоненты цельного зерна: в виде каши, в виде ростков зерна или другим способом. Ему важно получить все эти комплектующие как базовые, то есть наиболее полные, удобные и привычные для него расходные и строительные материалы.
Конечно, самым оптимальным в этом плане является цельнозерновой хлеб, так как, в отличие от других продуктов и блюд, он не приедается, о нем невозможно забыть и так далее. В общем, хлеб всему голова!
Внимание: «цельнозерновой хлеб»!
На волне растущего всеобщего интереса к цельнозерновым продуктам как к ценному диетическому продукту питания и наиболее безопасному и эффективному средству защиты от «болезней цивилизации», в магазинах, в которых чаще всего ничего нет, стали появляться продукты с надписью на упаковке. иметь дело с цельнозерновыми продуктами.
Наш родной отечественный производитель в очередной раз воспринял это как своеобразную возможность увеличить продажи тем, кто разместил его на своей упаковке. В общем, как, при этом, даже не удосуживаясь вникнуть в суть происходящего
Вот несколько простых «маркеров», которые предотвратят недобросовестного производителя. «Веду за нос»:
Во-первых, хлеб из цельнозернового и нерафинированного зерна из «балластных веществ» НЕ МОЖЕТ быть пышным и нежным! Это НОСЕНС! Для этого из него необходимо удалить хотя бы все растительные волокна. Именно периферические части зерна злака (а это довольно грубое и нерастворимое растительное волокно) набухая, делают хлеб грубым и тяжелым. Кроме того, процент клейковины в цельнозерновом (как и в цельнозерновом) всегда ЗНАЧИТЕЛЬНО ниже, чем в рафинированной высококачественной муке (за счет наличия тех же отрубных зерен), соответственно, хлеб из нерафинированной муки ВСЕГДА будет быть плотнее, чем из белого.
Во-вторых, цельнозерновой хлеб НЕ МОЖЕТ быть белым и светлым! Темный цвет хлебу из нерафинированной муки придают тонкие периферийные (зерновая и цветочная) оболочки зерна. «Облегчить» хлеб можно, только удалив из муки эти части зерна.
Приготовив цельнозерновой хлеб самостоятельно хоть раз, вы всегда сможете с уверенностью узнать цельнозерновой хлеб среди множества подделок, как по внешнему виду, так и по незабываемому вкусу.
Смолы затирают только один раз зерно пшеницы и ржи, даже в кофемолке вы ВСЕГДА будете точно знать, как выглядит цельнозерновая мука.
Это совсем не сложно!