Содержание:
Зачем добавлять в тесто разрыхлитель; сколько разрыхлителя добавлять в тесто
Большинство рецептов выпечки включают в список ингредиентов разрыхлитель. Чтобы выпечка получилась нежной и воздушной, стоит разобраться, зачем в тесто добавляется разрыхлитель и чем его можно заменить.
Зачем добавлять разрыхлитель в тесто
Тесто никогда не получится пышным и рыхлым без добавления в него дрожжей или пищевой соды. С этой же задачей справляется и разрыхлитель, но какой?
Из чего делают разрыхлитель и когда его добавлять в тесто
Если изучить упаковку с составом, то станет понятно, что разрыхлитель — это та же сода с добавлением лимонной кислоты и муки, иногда добавляется крахмал. Прелесть этого готового компонента в том, что все компоненты подобраны в оптимальных пропорциях. Кислота реагирует со щелочью с выделением углекислого газа.
Это происходит строго в нужное время, чего сложно добиться, если засыпать соду самостоятельно.
Когда добавлять в тесто разрыхлитель? Обычно в рецептах этому моменту уделяется мало внимания, тем не менее он очень важен. Если вы допустите ошибку, реакция начнется слишком рано или слишком поздно, и желаемый эффект не будет достигнут.
Если речь идет о жидком тесте, то разрыхлить его можно в самом конце, когда оно будет готово. Все ингредиенты успеют раствориться и начнут активно взаимодействовать, когда попадут в духовку или на сковороду.
Чтобы разрыхлитель распределился равномерно в крутом тесте, всыпьте его в муку и тщательно перемешайте, а затем соедините с остальными ингредиентами.
Не всегда понятно, сколько разрыхлителя добавлять в тесто, когда в рецепте появляется пищевая сода. Чтобы не ошибиться, можно запомнить простое соотношение: одна чайная ложка пищевой соды равна трем столовым ложкам разрыхлителя. Также можно учесть, что на 400 грамм муки уходит примерно 10 грамм пудры.
Важно учитывать, что разрыхлитель не всегда успешно заменяет обычную соду. Например, если в выпечке используется мед, от него придется отказаться.
Как добавлять разрыхлитель в тесто? Добавлять порошок нужно постепенно, помешивая тесто, пока оно не распределится равномерно.
Что добавить в тесто вместо разрыхлителя
Поскольку состав разрыхлителя для теста предельно прост, его можно приготовить самостоятельно. Для этого вам понадобится сода, лимонная кислота и мука, которые смешиваются в пропорции 5:3:12. Без добавления жидкости кристаллы соды и кислоты не будут взаимодействовать, поэтому домашнего разрыхлителя можно сделать много. и хранить в плотно закрытой таре.
Если для получения рыхлого теста используется сода, то ее необходимо погасить уксусом или соединить с любыми кислыми продуктами: кефиром, сметаной, лимонным соком.