Жировая ткань рассматривается организмом как резерв, чтобы сэкономить. До современной эпохи человеку приходилось противостоять голоду, чтобы выжить, а затем он черпал энергию из этой драгоценной ткани на случай голода. Таким образом, когда уровень жира снижается (каким бы ни был его первоначальный уровень), жировые клетки посылают сообщения в мозг с просьбой сделать все, чтобы восстановить потерянный жир. Мозг работает: затем он уменьшает расход энергии и вызывает усиление чувства голода. Это явление позволяет через определенное время перестать худеть: мы питаемся всегда одинаково, но по мере снижения энергозатрат вес стабилизируется. Тогда достаточно съесть немного больше, чтобы вес снова начал расти!

Когда потребление энергии внезапно увеличивается (это происходит, например, после прекращения курения или после психологического расстройства, приводящего к увеличению количества еды), вес следует по той же траектории. Но очень быстро организм адаптируется. Увеличение веса приводит к увеличению активной клеточной массы, а значит, и основного энергозатрата (минимального, чтобы организм мог продолжать функционировать). Затем расходы и взносы снова уравновешиваются, что знаменует собойостановка набора веса. Именно поэтому мы всегда набираем вес поэтапно! Дальнейшее увеличение потребления пищи или снижение физической активности снова приводит к увеличению веса.