Вегетарианство стало популярным относительно недавно, но сама идея не нова. До середины XIX века, когда появилось слово «вегетарианство», диета, состоящая полностью из растительной пищи, была известна как пифагорейская диета, получившая свое название от сочинений греческого философа XIX века до нашей эры. Сегодня люди гораздо лучше осведомлены о преимуществах отказа от мяса, и главная причина изменения диеты — стремление быть здоровыми.
Например, президент Билл Клинтон был известен своими плохими привычками в еде. После серьезной операции на сердце в 2004 году и стентирования сосудов в 2010 году он изменил свой образ жизни. Сегодня 67-летняя Клинтон полностью веганка, за исключением редких случаев омлета и лосося.
Режиссер Джеймс Кэмерон объявил два года назад, что стал веганом, заботясь об окружающем мире. «Вы ничего не сможете сделать для будущего мира – мира после нас, мира наших детей – если не перейдете на растительную диету», – отмечает режиссер. Прошлым летом он произнес яркую речь на церемонии вручения награды «Исследователь года» Национального географического общества США: «Изменив то, что мы едим, вы измените все взаимоотношения между человеческим видом и природой», — сказал Кэмерон.
Иногда, чтобы кардинально изменить рацион, достаточно простого контакта с миром природы. Музыкант Пол Маккартни решил отказаться от мяса несколько десятилетий назад, однажды увидев на своей ферме резвящихся ягнят. Теперь он предлагает людям исключать мясо из своего рациона хотя бы раз в неделю. В 2009 году в Великобритании он запустил кампанию по отказу от мяса по понедельникам. «Я думаю, понедельник — отличный день, чтобы отказаться от мяса, потому что многие люди склонны переедать по выходным», — объясняет музыкант.
Конечно, придерживаться веганского или вегетарианского образа жизни не всегда легко. Актер Бен Стиллер в 2012 году в интервью назвал себя пескетарианцем – человеком, который не ест никакой животной пищи, кроме рыбы и морепродуктов. Стиллер делится своими чувствами: «Веганы не говорят об этом. Это трудно. Потому что вы жаждете животной пищи. Сегодня я ел чипсы браунколле. Я хотел свиные ребрышки, но ел чипсы браунколле. Жена Бена Стиллера, актриса Кристин Тейлор, поддерживает его и тоже придерживается растительной диеты. «Уровень нашей энергии значительно изменился», — рассказала актриса журналу People два года назад. «Иногда ты просто не осознаешь этого, пока кто-то не скажет: вау, ты выглядишь ослепительно!»
Если вы тоже решите стать вегетарианцем, вы сделаете себе, а точнее, своему телу отличный подарок.
«Эти диеты помогают снизить риск ожирения, диабета II типа, сердечных приступов и многих других заболеваний», — говорит Марион Нестл, диетолог и автор книги «Что есть: пошаговое руководство по разумному выбору продуктов и правильному питанию»). И если вы обеспокоены тем, что отказ от мяса может привести к проблемам со здоровьем, не волнуйтесь. «Залогом здорового питания является разнообразное и питательное питание», поскольку «пищевой состав продуктов различен, и все они дополняют друг друга». Поэтому первый вопрос относительно вегетарианской диеты – что и в какой степени исключить. Если в ваш «вегетарианский» рацион входят некоторые продукты животного происхождения – рыба, яйца, молочные продукты, птица, то проблем с нехваткой питательных веществ не возникнет.
Строгая веганская диета может вызвать некоторые проблемы со здоровьем. Дело в том, что веганы, избегающие всех продуктов животного происхождения, могут испытывать дефицит витамина B12, который содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения. Поскольку из рациона исключено так много продуктов, веганы подвергаются риску дефицита других питательных веществ, но тщательное планирование диеты может помочь снизить эти риски. Для более разнообразного питания рекомендуется употреблять как можно больше разнообразных белковосодержащих злаков и бобовых, а также найти альтернативные источники витамина B12, например, специальные добавки или обогащенные продукты.
Вам не обязательно полностью исключать мясо из своего рациона, чтобы ощутить пользу для здоровья от вегетарианского образа жизни. Авторитетная американская клиника Mayo Clinic предлагает начать, следуя указаниям Пола Маккартни, то есть один-два раза в неделю менять свой рацион и по возможности заменять мясо: например, в рагу – сырный тофу, в буррито – жареную фасоль. , и тушить в горшочках вместо фасоли.
Автор кулинарии Марк Биттман несколько расширил понятие полувегетарианской растительной пищи в своих кулинарных книгах VB6 и VB6. Идея Биттмана состоит в том, чтобы не есть продукты животного происхождения перед ужином: названия книг означают «быть вегетарианцем до 18.00».
Диета Биттмана довольно проста. «Я придерживался метода VB6 семь лет, — пишет автор, — и это стало привычкой, образом жизни. Причиной введения такой диеты стали проблемы со здоровьем. После почти пяти десятилетий безрассудного питания у него появились симптомы предиабета и прединфарктного состояния. «Вам, вероятно, нужно стать веганом», — сказал врач. Поначалу эта мысль напугала Биттмана, но состояние здоровья поставило его перед серьёзным выбором: чтобы выжить, ему приходилось либо постоянно принимать лекарства, либо менять диету. Он исключил все продукты животного происхождения в течение дня (а также сильно переработанную и другую нездоровую пищу), и результат не заставил себя долго ждать. За месяц он похудел на 7 кг. Через два месяца уровень холестерина и сахара в крови нормализовался, исчезли ночные остановки дыхания, и впервые за 30 лет он стал крепко спать всю ночь — и перестал храпеть.
Этот подход работает хорошо, потому что он не слишком строгий. Когда ты можешь съесть на ужин все, что хочешь, ты чувствуешь себя свободным. При этом правила не должны быть категоричными. Если вы хотите добавить молоко в кофе по утрам, почему бы и нет. Неожиданным открытием для него стал тот факт, что продукты, которые он ест в течение дня, влияют на то, как он ест вечером. Теперь он редко ест мясо.
Возвращаясь к примеру известных вегетарианцев, по мнению историка Спринцена, «знаменитости не привносят никакой культурной тенденции, а, скорее, отражают значительный культурный временной сдвиг, в результате которого вегетарианство, хотя и не является преобладающей тенденцией, широко рассматривается как путь к здоровому образу жизни». Стиль жизни ".
Путь, выбрав хотя бы частично, вы сможете продлить свою жизнь.