Почему картофель разваливается при варке?

Все зависит от сорта картофеля. Опытные хозяйки уже знают, какой картофель лучше варить, какой имеет кипяточную консистенцию, а какой более плотный. Насыщенный фрукт лучше всего подходит для картофельного пюре, супа-пюре, запеканок, пельменей, салатов и соусов. Для супов, жарки и запекания подойдут крупные плотные клубни, которые не потеряют форму при термической обработке. Эта визуальная ориентация исходит из опыта или от дружелюбных продавцов на городских или сельских рынках. Просто скажите им, что вы собираетесь приготовить вечером, прежде чем покупать продукт.

Если вы заметили в блюде отслаивающиеся части картофеля, то, скорее всего, вы наблюдаете реакцию крахмала, который нагревается при высоких температурах. Если вы заметили подозрительные примеси или необычный запах, смело выбрасывайте все остатки без сожаления.

/ /