Ингредиенты на 8 человек
— 1 кг муки
– 6 яиц + 1 желток
— 300 г сахарной пудры
— 200 г сливочного масла
— 200 г измельченных цукатов
— 1 тертая апельсиновая цедра
— 40 г пекарских дрожжей
— 30 г сахарного песка
– 1 фасоль
— для украшения: кусочки дягиля, цукаты
Приготовьте закваску
В большой миске растворите дрожжи в 1/4 стакана теплой воды, затем смешайте их со 125 г муки, медленно замешивая. Накройте закваску и дайте ей постоять, пока она не увеличится вдвое.
Приготовить тесто
В другой миске смешайте 6 яиц с сахарной пудрой, апельсиновой цедрой, затем размягченным сливочным маслом и нарежьте небольшими кубиками. Помешивая, всыпьте остальную муку. Затем добавьте закваску, измельченные цукаты и месите смесь 10 минут. Выложите тесто в посыпанный мукой террин, накрытый кухонным полотенцем. Оставьте на 3 часа в теплом месте.
Приготовление и завершение
Из теста скатайте рулет диаметром 8–10 см, затем соедините два конца, чтобы получилась корона. Вставьте корону в тесто снизу. Положите корону на посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте ей набухнуть примерно 1 час в теплом месте. Разогрейте духовку до 180 °C (Т.6). Кисточкой распределите яичный желток, растворенный в небольшом количестве воды, поверх бриоши, затем посыпьте сахарным песком. Ставим в духовку на 40 минут. Проверьте готовность, воткнув иголку в центр бриоши: она должна выйти сухой. Когда бриошь будет готова, украсьте ее кусочками цукатов.