Содержание:
Зачем использовать аналитику в вашем ресторане и 3 ответа
Такие термины, как «анализ», «метрики» и «отчеты» в ресторанном бизнесе, как правило, не вызывают у рестораторов чувства ажиотажа.
Погружение в отчеты о продажах, меню и рабочей силе может быть пугающим, даже при наличии правильных инструментов, не говоря уже о том, что чрезвычайно сложно, если у вас их нет.
Персонал крупных ресторанов уже включает в свои навыки знания ресторанной аналитики и расшифровывает, как они влияют на бизнес.
Чтобы постоянно совершенствоваться, реставраторы должны быть в состоянии ответить на такие вопросы, как:
- Как я могу настроить свое меню, чтобы продавать больше?
- В какое время суток лучше всего совершать продажи?
- Какой из моих ресторанов самый прибыльный?
Давайте разберемся, почему эта статистика так важна для операционной деятельности и как умелое использование инструмента ресторанной аналитики может привести к улучшению вашего бизнеса.
Что такое ресторанная аналитика?
78% владельцев ресторанов проверяют показатели своего бизнеса каждый день, но что это на самом деле означает?
Во-первых, мы должны отличать отчеты о ресторанах от ресторанной аналитики.
Отчеты ресторанов предполагают просмотр ваших данных за короткий и конкретный период. Отчеты можно использовать для сравнения продаж и доходов за эту и прошлую неделю или вчера и сегодня.
Отзывы о ресторанах немного глубже, и они заставляют вас задавать вопросы типа «Почему?», «Что?» и «Что это значит?» Анализ ресторана часто объединяет несколько наборов данных, чтобы ответить на более глубокие вопросы о работе вашего ресторана. Если вы хотите знать, почему определенный день недели или какое время суток вообще приносит прибыль, вам следует обратиться к аналитике вашего ресторана.
Отсюда вы можете получить идеи о том, как улучшить общую работу вашего ресторана.
Вкратце: отчеты предоставляют вам информацию; анализ дает вам идеи. Отчеты вызывают вопросы; анализ пытается ответить на них.
Некоторые ответы заключаются в следующем:
1. Какая категория продаж самая популярная
Наблюдение за исчерпанием запасов не всегда является самым эффективным способом определить, какой продукт питания наиболее популярен. Это не всегда битва один на один, поскольку на эти цифры могут повлиять кражи, растраты и утечки.
С помощью ресторанной аналитики вы можете узнать, какие категории продаж наиболее популярны: от пиццы до напитков и комплексных обедов, какова норма прибыли и каков валовой доход.
Эта информация может помочь вам создать меню общественного питания, скорректировать различные цены и связаться с вашими клиентами, предоставляя им еду, которую они предпочитают больше всего.
2. В какой день лучше всего продавать?
Это давний вопрос для рестораторов: нужно ли работать по понедельникам? Пятница, кажется, наш самый загруженный день, но Это действительно так?
Аналитика ресторана может дать вам представление о занятости каждого дня, а также о том, как каждый день недели в среднем сравнивается с другими.
Другими словами, вы можете посмотреть занятость по средам, чтобы посчитать количество меню, подготовить и скорректировать график работы персонала.
Пример: Допустим, ваши продажи во вторник падают. Вы решаете представить «Пиццу во вторник» с пиццей за полцены, чтобы занять больше столов, и хотите посмотреть, как это повлияет на ваш доход через два месяца.
Особенностью ресторанной аналитики является возможность просмотра особых запросов в POS-системе с течением времени.
Владельцы могут видеть, как часто клиенты отдают предпочтение этим вариантам. Например, если подаются гамбургеры, они могут знать, предпочитают ли они больше «точно» или «более готово», чтобы стандарт кухни лучше адаптировался к вкусу клиентов.
Очевидно, что эти изменения влияют на конечный результат, поэтому используйте данные для принятия решений по меню и ценообразованию.