Содержание:
Сильванер (Silvaner, Сильванер, Грюнер Сильванер) — европейское белое вино с насыщенным персиково-травяным букетом. По своим органолептическим и вкусовым характеристикам напиток аналогичен Пино Гри. Вино Сильванер – сухое, ближе к полусухому, среднетелое, но ближе к легкотелому, совершенно без танинов и с умеренно высокой кислотностью. Крепость напитка может достигать 11.5-13.5% об.
Для этого сорта характерна большая вариативность: в зависимости от урожая, терруара и производителя вино может получиться совершенно невыразительным, а может быть по-настоящему элегантным, ароматным и качественным. Из-за высокой кислотности Сильванер часто разбавляют другими сортами, например Рислингом.
История
Сильванер — древний сорт винограда, распространенный по всей Центральной Европе, в основном в Трансильвании, откуда он, возможно, и произошел.
Сейчас этот сорт в основном используется в Германии и французском Эльзасе, например, в купаже сортов для вина Madonna's Milk (Liebfraumilch). Считается, что Сильванер приехал в Германию из Австрии в 30 веке, во время XNUMX-летней войны.
Название, возможно, происходит от латинских корней silva (лес) или saevum (дикий).
После Второй мировой войны на долю Германии и Эльзаса приходилось соответственно 30% и 25% всех мировых виноградников Сильванер. Во второй половине 2006-го века сорт был скомпрометирован: из-за перепроизводства, устаревших технологий и слишком густых посадок качество вина оставляло желать лучшего. Сейчас Сильванер переживает ренессанс, а в XNUMX году один из эльзасских аппелласьонов этого сорта (Зотценберг) даже получил статус Гран Крю.
Сильванер является результатом естественного скрещивания Траминера и Остеррайчиш Вайс.
Сорт имеет красные и синие мутации, из-за которых иногда образуются розовые и красные вина.
Сильванер против Рислинга
Сильванер часто сравнивают с Рислингом, причем не в пользу первого: сорту не хватает выразительности, а объемы производства не идут ни в какое сравнение с одним из самых известных и востребованных немецких вин. С другой стороны, ягоды Сильванеры созревают раньше, соответственно, значительно снижается риск потери всего урожая из-за заморозков. Кроме того, этот сорт менее прихотлив и может расти даже в условиях, в которых из Рислинга не выйдет ничего достойного.
Например, производство Würzburger Stein выпускает образец Сильванера, который по многим характеристикам превосходит Рислинг. В вине ощущаются минеральные нотки, нюансы ароматных трав, цитрусов и дыни.
Регионы производства вина Сильванер
- Франция (Эльзас);
- Германия;
- Австрия;
- Хорватия;
- Румыния;
- Словакия;
- Швейцария;
- Австралия;
- США (Калифорния).
Лучшие представители этого вина производятся в немецком регионе Франкен (Franken). Богатая глинистая и песчаниковая почва придает напитку большую полноту, делает вино более структурированным, а прохладный климат предотвращает слишком низкое падение кислотности.
Французские представители стиля более «землистые», насыщенные, с легким дымным привкусом.
Итальянский и швейцарский Сильванер, наоборот, более легкий, с нежными нотками цитрусовых и меда. Такое вино принято пить молодым, выдержанным в винотеке не более 2 лет.
Как пить вино Сильванер
Перед подачей вино следует остудить до 3-7 градусов. Его можно есть с фруктовым салатом, нежирным мясом, тофу и рыбой, особенно если блюда приправлены ароматными травами.