Разливное пиво ценится за свежесть и приятный вкус. Сегодня в специализированных магазинах можно найти продукцию крафтового пивоварения самых разных стилей, включая IPA, Porter и Staut. Такие напитки обычно разливают в пластиковые бутылки и закупоривают герметичными пробками. Далее разберемся, каков срок хранения разливного пива и можно ли его брать про запас.
Как хранится пиво в торговых точках
В магазинах обычно продают пастеризованное пиво, которое остается свежим в течение шести и более месяцев. На крупных заводах напиток нагревают, что приводит к гибели микроорганизмов.
Еще один метод дезинфекции – тщательная фильтрация. Пиво пропускают через систему фильтров, которые задерживают остатки дрожжей и другие примеси. Некоторые крепкие сорта портятся недолго. Крепкие стауты, портеры и бельгийские эли могут храниться до полутора лет, так как алкоголь предотвращает рост грибков.
С разливным пивом ситуация гораздо сложнее. Напиток доставляется в бары и точки продаж в кегах, которые продавец обязан хранить при определенной температуре:
- сильные сорта – от 13 до 15°С;
- «живое» пиво – от 2 до 5°С;
- безалкогольные – от 7 до 10°С.
Очень важно соблюдать режим, так как при слишком низкой температуре вкус испортится. Слишком теплое помещение способствует размножению микроорганизмов, поэтому пиво быстро портится. В точках продаж покупателям обычно предлагают «живые» сорта. Это значит, что в пиве сохраняются жизнеспособные культуры дрожжей, продукт не подвергается пастеризации и не содержит консервантов.
Срок годности разливного пива устанавливается производителем. По российским стандартам поставщик обязан предоставить оптовым покупателям технологическую инструкцию с указанием правил транспортировки и хранения продукции. «Живые» сорта предполагается хранить в изотермических контейнерах под давлением CO2. В товаросопроводительных документах производитель указывает срок годности, в течение которого напиток должен быть реализован.
Пиво можно хранить в закрытых кегах до месяца. За этот период напиток не теряет своих качеств и остается свежим. При открытии бака многое зависит от оборудования бара или розетки. Если система находится под давлением углекислого газа, то пиво должно быть продано максимум за неделю, но обычно идеальным считается 3-4 дня. При контакте пива с воздухом оно теряет свои свойства через 9-10 часов.
Сколько хранится пиво в пластиковых бутылках?
Пиво разливается в темные пластиковые бутылки. Напиток подается в кран под давлением углекислого газа из баллонов. Иногда продавцы используют газовую смесь с добавлением азота. В дальнейшем бутылку плотно закупоривают пластиковой пробкой, чтобы напиток имел минимальный контакт с кислородом.
Если вы планируете хранить тару определенное время, уточните у продавца сорт пива. Напиток не обязательно окажется «живым» — в магазинах часто разливают фильтрованные и даже пастеризованные сорта.
Закрытые бутылки нефильтрованного пива можно хранить до 5 дней. Напиток с активными дрожжами следует употреблять максимум три дня.
Чтобы пиво не теряло своих свойств:
- хранить емкости в холодильнике в вертикальном положении;
- не размещайте бутылки в отсеках на двери во избежание колебаний температуры;
- не оставляйте пиво на свету, так как солнечные лучи способствуют активности микроорганизмов.
Продавец всегда будет уверять, что напиток свежий, но это утверждение редко бывает правдой. Бочонки могут храниться долго, и вряд ли торговая точка заказывает ежедневный запас продуктов. Однако при правильной температуре напиток не теряет своих качеств.
Наиболее распространенной причиной порчи пива является грязная система розлива. На трубопроводе и кранах без должного ухода скапливаются остатки дрожжей и микрочастицы грязи, которые могут попасть в пластиковую бутылку и вызвать расстройство кишечника.
Первый признак испорченного пива – неприятный, затхлый или гнилостный запах. Вкус такого напитка будет отличаться от оригинального букета в худшую сторону, чаще всего появляются кисловатые, травянистые или металлические нотки. Обилие и полное отсутствие пены, хлопьев и осадка во флаконе – веские причины отказаться от покупки. Всегда узнавайте дату розлива и срок годности пива в кегах. В надежных заведениях легко предъявят документы и предоставят необходимую информацию.