Какие грибы можно собирать зимой
Не все об этом знают, но грибы можно собирать не только летом или осенью, но и в любое время года. Естественно, для каждого сезона существует свой ассортимент сортов. Фактически сезонность — еще одно основание классификации грибов.
Зимние грибы наименее известны. Их немного, многие даже не подозревают о возможности собирать грибы даже в холодные месяцы (с середины ноября до середины марта).
Наиболее яркими представителями зимней группы являются вешенки и озимые опята. А кроме них в заснеженных лесах встречаются: чеснок и печеночники и трутовики (озимые, чешуйчатые, березовая губка и другие), гимнопии и крепидоты, шишковидные и микены (серо-розовые и обыкновенные), щелевидные и треморы, как а также некоторые другие, вполне съедобные виды.
Трутовик серно-желтый на снегу:
Так что не удивляйтесь: зимний лес может порадовать грибников вкусными грибами. К сожалению, видов таких грибов всего несколько, но они широко распространены, и их сбор не вызывает особых затруднений. Вы можете совместить приятное с полезным – катание на лыжах по зимнему лесу и поиск лесных деликатесов.
Собирать грибы зимой даже удобнее, чем летом. В безлистном заснеженном лесу их можно увидеть издалека, тем более что они обычно растут высоко на стволах или поваленных деревьях.
Кроме того, зима – самое удобное время для сбора березовой чаги. Этот несъедобный гриб обладает прекрасными целебными свойствами, поэтому его широко используют в лечебных целях. А любителей оригинальных поделок порадуют разнообразные трутовики, из которых изготавливают различные композиции, статуэтки, цветочные горшки и т. д.
В начале зимы, особенно если морозные дни наступают рано, в лесу можно встретить обыкновенные осенние грибы – рядовки, осенние опята, серно-желтые и чешуйчатые трутовики. Но собирать их можно только до первых оттепелей, так как после оттепели и последующих заморозков они потеряют свои качества. Зимние грибы, наоборот, не боятся оттаивания, а используют это время для дальнейшего роста.
Самый простой способ – собрать поздние вешенки в зимнем лесу. Внешне они практически не отличаются от тех, что выращиваются в теплицах и продаются на рынках или в магазинах. Вешенку сложно спутать с другими грибами, ее ножка расположена сбоку, плавно переходящая в шляпку, длина которой иногда достигает 12 сантиметров. Молодые грибы похожи на ракушки, поэтому вешенки иногда называют вешенками.
Шляпка вешенки обычно светло-серого цвета, но встречаются коричневатые, желтоватые и голубоватые цвета. Вешенки всегда селятся группами на погибших или упавших осинах и березах, реже на других лиственных деревьях. Неопытные грибники иногда принимают молодые серые или беловатые трутовики за вешенки, но они всегда жесткие, а у трутовиков нет такой ножки, как у вешенок.
Вешенки хорошо подходят для приготовления различных блюд. Перед приготовлением грибы желательно отварить, а бульон слить.
Зимние грибы собирали с давних времен. О широком распространении гриба свидетельствует большое количество его народных названий: зимний гриб, зимний гриб, снежный гриб, зимняя моль. Гриб имеет яркий оранжево-желтый цвет, под шляпкой расположены редкие светло-желтые пластинки. Ножка взрослых грибов длинная и жесткая, заметно темнеющая к низу, покрыта пушком. Грибы выглядят блестящими, так как шляпка покрыта защитной слизью.
Зимние грибы селятся группами на старых или отмерших лиственных деревьях. Чаще всего их можно встретить на вязах, осине, иве, тополе, иногда растут на старых яблонях и грушах. Гриб вкусный и используется во многих блюдах. У взрослых грибов съедобны только шляпки, а у молодых можно использовать ножки.
Любопытно, что в странах Дальнего Востока разводят зимние грибы, и их используют не только в пищу, но и для приготовления различных экстрактов и лечебных препаратов. В литературе я встречал упоминания о том, что гриб обладает выраженными противовирусными свойствами и даже подавляет рост раковых клеток.
Гораздо реже в лесу можно встретить ложный опят серопластинчатый, который предпочитает селиться на пнях и валежнике хвойных деревьев. Несмотря на название, гриб съедобен и вкусен. От озимого опята отличается более блеклым цветом, который может варьироваться от желтовато-серого до коричневого. Пластинки гриба с возрастом заметно темнеют, переходя от беловато-желтого цвета к серовато-синему. Если потереть в пальцах кусочек шляпки, появится характерный приятный грибной запах.
Поэтому при желании и умении разнообразить зимнее меню можно вкусными, ароматными грибами, собранными своими руками. Согласитесь, хороший способ удивить и порадовать гостей!