Начну с того, что в национальной кухне не существует такого понятия, как «типично индийская». Эта нация слишком обширна и разнообразна для такого определения. Однако некоторые многовековые традиции, благотворно влияющие на здоровье, уже давно «укоренены в ДНК» Индии. Вероятно, многие кулинарные традиции индийской кухни связаны с Аюрведой, одной из древнейших систем исцеления. Аюрведа зародилась в Индии более 5000 лет назад. По сей день тот факт, что аюрведические принципы все еще интегрированы в жизнь Индии, не перестает удивлять. В древних писаниях говорилось о целебных свойствах тех или иных продуктов, что было выведено на основе многолетнего опыта наблюдений. Информация об этих лечебных качествах передавалась из поколения в поколение. Итак, три отличительные черты индийской кухни, которые более или менее распространены по всей стране: 1. Набор специй и приправ представляет собой мини-аптечку. Первое, что ассоциируется у нас с индийской кухней – это специи. Корица, кориандр, куркума, кайенский перец, пажитник, семена фенхеля, горчица, тмин, кардамон… Каждая из этих специй, помимо аромата и вкуса, может похвастаться проверенными временем целебными свойствами. Индийские мудрецы приписывали куркуме чудодейственные свойства, способные исцелять многие заболевания, от ожогов до рака, что подтверждено современными исследованиями. Кайенский перец известен как иммуномодулирующая специя, которая может помочь при недугах. В Индии существует традиция жевать семена кардамона или фенхеля после еды. Они не только освежают дыхание изо рта, но и улучшают пищеварение. 2. Свежие продукты. Шубра Кришан, индийский писатель и журналист, пишет: «За 4 года обучения в США я встретил больше людей, которые готовили еду в воскресенье на предстоящую неделю. Я понимаю, что они делают это из практических соображений. Однако наша аюрведическая традиция не одобряет употребление «старой» еды, приготовленной в другой день. Считается, что каждый час приготовленная пища теряет «прану» — жизненную энергию. Говоря современным языком, теряются полезные вещества, к тому же блюдо становится менее ароматным и вкусным. В последние годы в крупных городах Индии с бешеным ритмом жизни ситуация меняется. Однако большинство хозяек предпочитают проснуться на рассвете и приготовить свежий завтрак для всей семьи, а не разогревать остатки предыдущего дня». 3. Большая часть населения – вегетарианцы. Вегетарианская диета не только покрывает все потребности организма в питательных веществах, но и снижает риск развития болезней сердца, диабета и некоторых видов рака. Цитируя исследование, опубликованное Национальным центром биотехнологической информации: «Растущее количество научных данных показывает, что полная вегетарианская диета имеет определенные преимущества по сравнению с диетой, включающей продукты животного происхождения. Эти преимущества связаны с меньшим потреблением насыщенных жиров, холестерина и более высоким потреблением сложных углеводов, пищевых волокон, магния, фолиевой кислоты, витаминов С и Е, каротиноидов и других фитохимических веществ». Однако хотелось бы отметить, что вегетарианская диета также может быть высококалорийной, если вы едите много жареной и жирной пищи.
2022-11-11