Содержание:
1. Овощи повышают иммунитет и предотвращают старение
Долгое время считалось, что главная польза овощей и фруктов – это витамины. Действительно, 5-6 порций овощей или фруктов в день дают нам, например, 200 мг витамина С. Однако витамин С можно получить и из поливитаминной таблетки, но флавоноидов в ней нет. В овощах много флавоноидов, и без них невозможно жить хорошо.
Флавоноиды — группа веществ с широким спектром свойств и функций; нас интересует одно: они обладают антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами. И, согласно многочисленным исследованиям, они незаменимы в профилактике онкологических заболеваний, здоровье сердечно-сосудистой системы, борьбе с аллергией и для молодости кожи.
Кроме того, красные, желтые и оранжевые овощи богаты каротиноидами, а эти вещества успешно подавляют активность свободных радикалов, ответственных за старение организма и развитие онкологических заболеваний.
Все эти «растительные ингредиенты» объясняют, почему «Средиземноморская диета» рекомендуется для здорового образа жизни и почему диета с дефицитом свежих молодых овощей, фруктов и зеленых салатов увеличивает риск развития рака.
2. Овощи контролируют уровень холестерина и предотвращают рак.
Овощи богаты клетчаткой – растворимой и нерастворимой. На первый взгляд разница между ними минимальна, но на самом деле эти два разных волокна действуют по двум разным направлениям.
Растворимая клетчатка помогает справиться с чувством голода, не дает сахару в крови прыгать как угодно, способствует контролю веса и «следит за» холестерином.
Нерастворимая клетчатка необходима для регулярной работы кишечника, для профилактики рака прямой кишки и для поддержания нормального артериального давления.
Овощи — не единственные источники этих двух типов клетчатки: оба можно найти в злаках, бобовых и цельнозерновых продуктах. Но лишь с помощью нескольких порций овощей в день можно съесть необходимое количество клетчатки и не получить в нагрузку лишние калории.
Содержание питательных веществ в овощах (мг/100 г)
| Флавоноиды* | Каротиноиды | Растворимые волокна | Нерастворимые волокна | |
| Брокколи | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Сельдерей | 10 | 2 | 13 | 15 |
| салат фризе | 2 | 2 | 10 | 13 |
| Брюссельская капуста | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| Цветная капуста | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| Огурец | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Цикорий | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Шпинат | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Фасоль | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Лук | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Редис | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- Кверцетин оказывает противоотечное, противоаллергическое, противовоспалительное действие.
- Кемпферол эффективен в профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Апигенин — антиоксидант, эффективность которого в профилактике рака была доказана согласно ряду исследований.
- Лютеолин оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, антиаллергенное, противоопухолевое и иммуномодулирующее действие.
3. Овощи в сочетании с маслом «обманывают» голод
Если бы овощей не существовало в природе, их должны были придумать те, кто следит за своим весом. Они сочетают в себе три очень удобных свойства: низкую калорийность, относительно большой объем и хорошее содержание клетчатки. В результате овощи наполняют желудок, создавая ложное ощущение сытости. А чтобы продлить его, возьмите за правило добавлять в овощи несколько капель растительного масла.