Содержание:
Как хранить
Главный враг «овощных» витаминов — свет и тепло: воздействие солнечных лучей при хранении овощей увеличивается. потеря витамина С тройной. В этих условиях салат и зелень могут быть полностью лишены этого витамина в течение нескольких часов. Храните овощи и зелень только в холодильнике, в плотно закрывающемся пакете или контейнере (идеально в вакууме). Или заморозьте: замораживание хорошо сохраняет витамины.
Купите овощи и зелень понемногу – таким образом вы увеличите свои шансы купить по-настоящему свежий продукт и не позволите ему потерять свои полезные свойства.
Отдавайте предпочтение полностью спелые овощи – в них больше витаминов. За некоторыми исключениями: например, в красном помидоре витамина С, наоборот, меньше, чем в полуспелом.
Как приготовить
Процесс по минимуму: резать как можно крупнее (или не резать вообще), оставить кожурупросто расчесывая. Во-первых, прямо под кожурой витаминов больше, чем в среднем в мякоти; во-вторых, это уменьшит потери витаминов.
Оптимизируйте процесс: помыли – и сразу в кастрюлю, на сковороду, в форму и в духовку. Если овощ или зелень необходимо высушить, делайте это сразу, не откладывая: вода и воздух – Плохое сочетание витаминов.
При приготовлении кладите овощи. кипящая вода и крышка чехол для варгана (особенно если речь идет о замороженных овощах). Не допускайте сильного кипения воды и не вмешивайте ее чаще, чем это необходимо. А бульон, кстати, потом употребляют в супах или соусах: именно в него ушли «потерянные» витамины.
Добавить зелень в самом конце приготовления, за 3 – 5 минут до выключения огня.
Приготовление Короткое (температура там ниже, чем при варке, и нет контакта с водой), в воке (чем меньше времени готовится овощ, тем меньше витаминов успевает расщепиться), в духовке в пергаменте или горшочках (тем самым ограничивая доступ воздуха).
Контакт с металлом витамин С губителен: используйте керамические ножи, не используйте мясорубку при приготовлении
Не добавляйте пищевую соду, так как щелочная среда ускоряет потерю ряда витаминов.
Но добавьте (в овощные супы, например) крупы, мука и яйцо – замедляют разрушение витаминов.
Старайтесь не готовить впрок и не разогревайте приготовленное несколько раз.