Петрушка и эндивий, дубовый салат и айсберг, романо и шпинат, руккола и мангольд, кресс-салат и капуста – разнообразие зеленолистных овощей настолько велико, что включить их в свой рацион несложно! Добавляйте их в салаты и смузи, подавайте в качестве гарнира или готовьте в качестве основного блюда. Зачем это делать? Вот шесть причин.
1. Сохранить молодость
Витамин К очень важен для предотвращения возрастных изменений. Его дефицит может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, хрупкости костей и кальцинозу артерий и почек. Одна чашка любой свежей листовой зелени обеспечит по крайней мере суточную потребность в витамине К. В капусте или листовой капусте содержится в шесть раз больше дневной нормы, в зелени одуванчика - в пять раз больше дневной нормы, а в мангольде - в три с половиной раза больше дневной нормы.
2. Снизить уровень холестерина
Печень использует холестерин для производства желчных кислот, которые помогают усваивать жиры. Когда желчная кислота связывается с волокнами этой зелени, она выводится из организма. То есть печень должна использовать больше холестерина для производства новой желчной кислоты. В результате снижается уровень холестерина. Приготовленная на пару зелень горчицы и капуста делают это даже лучше, чем сырая.
3. Улучшить здоровье глаз
Листовые овощи, особенно капуста, одуванчик, зелень горчицы и мангольд, богаты лютеином и зеаксантином. Эти каротиноиды помогают снизить риск катаракты и улучшить остроту зрения.
4. Стать более энергичным
Чашка сырого эндивия обеспечивает одну десятую суточной потребности организма в витамине B5 (пантотеновой кислоте). Витамины группы B помогают превращать углеводы в глюкозу, которую организм может использовать для получения энергии. Это водорастворимые витамины, а значит, наш организм их не запасает, поэтому получать их необходимо ежедневно с пищей.
5. Укрепить кости
Горькие продукты, в состав которых входит много листовых овощей, помогают печени очищать кровь и стимулируют выработку пищеварительных соков. А еще горький вкус указывает на наличие кальция. Вряд ли вы съедите за день достаточно зелени, чтобы получить 1000 миллиграммов кальция (рекомендуемая норма для женщин). Но вместе с другими источниками этого макроэлемента зелень может помочь справиться с этой задачей. Например, листья одуванчика (100 грамм) содержат почти 20% дневной нормы кальция, руккола – 16%, а горчица – 11%.
6. Предотвратите рак толстой кишки
Листья капусты и горчицы относятся к семейству капустных и являются настоящими суперпродуктами. В частности, исследование, опубликованное в 2011 г. журнал of домен американские Диетический Объединениепоказали связь между потреблением этих овощей и снижением риска рака толстой кишки.
В моем приложении с рецептами Live-up! для iOS и Android вы найдете множество идей, как просто и вкусно приготовить зелень.