Та самая крапива, которая обжигает ноги на лесной прогулке, издавна успешно применяется в кулинарии. Эта питательная трава, напоминающая по вкусу шпинат, при приготовлении приобретает нефритовый оттенок. Чем примечательна крапива, которую мы считаем сорняком?
Чашка листьев крапивы содержит 37 калорий, 2 г белка и 6 г клетчатки. Кроме того, это более трети дневной нормы витамина А, 8% рекомендуемой суточной нормы железа (вдвое больше, чем у шпината) и 42% дневной нормы кальция. Вся листовая зелень (особенно шпинат, мангольд и свекольная зелень) богата кальцием, но плохо усваивается из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Крапива лишена этого недостатка. Он также богат витамином С и помогает усвоению железа растительного происхождения.
Крапива растет на плодородной невозделываемой почве, часто в лесах, вблизи сенокосов, живых изгородей, по берегам рек. Собирать в пищу нужно ранние листья, до начала цветения. Будьте осторожны при сборе, наденьте брюки, рубашку с длинными рукавами и перчатки. Используйте ножницы, чтобы собрать листья. Молодые побеги крапивы нежнее и меньше кусаются. Следует избегать растений, растущих вдоль дорог с интенсивным движением транспорта или в загрязненных районах.
Крапиву можно замочить в воде, отварить или высушить, чтобы не обжечь кожу. После этого он готов к использованию.
Сушеную крапиву можно измельчить в блендере и хранить в баночках из-под крупы, использовать в качестве пищевой добавки к различным блюдам. Ветки следует сушить в один слой не менее 12 часов. Можно сушить на солнце, положив между двумя чистыми безворсовыми полотенцами.
Смешайте сушеную крапиву с хорошей солью, черным перцем и другими любимыми травами в кофемолке. Еще лучше в такую смесь добавить семена льна или кунжута.
Возьмите большую кастрюлю, доведите подсоленную воду до кипения и опустите крапиву на 30 секунд, пока она не станет ярко-зеленой. Немедленно охладите. Удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем и крапива готова к использованию. Ниже приведены несколько способов употребления крапивы.
Вместо шпината в любых макаронах. Можно использовать для приготовления лазаньи.
Вместо базилика в соусе пестоили смешанный с базиликом пополам
- Приготовьте масло крапивы. Мелко нарезанную крапиву залейте несоленым растительным маслом, добавьте соль и перец. Хранить в холодильнике или заморозить. Отлично подходит для тушеных овощей.
- В зеленых смузи. Добавьте горсть вареной или сырой крапивы. Не бойтесь, что она прикусит язык – вы даже не почувствуете ее вкуса.
- Фаршированные грибы. Обжарить лук-шалот на оливковом масле с сушеными травами. Добавьте мелко нарезанную сырую крапиву и панировочные сухари, жарьте, пока крапива не станет зеленой. Снимите с огня, добавьте цедру лимона, горсть тертого пармезана и наполните всем этим шляпки грибов. Выпекать до золотистого цвета.
- Для быстрого повседневного обеда приготовьте котлеты из киноа и крапивы. Их приправляют другими сезонными травами, солью и перцем.
- Посыпьте пиццу зеленью крапивы. Проявите свое воображение.
- Сделайте запеканку. Смешайте 2 стакана вареного риса с 1 стаканом пюре из крапивы, 1 зубчиком чеснока, ½ стакана нарезанного лука, небольшим количеством черного перца. Вылить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут.
Хоть крапива и скромное растение, она имеет восхитительный вкус. Она заслуживает того, чтобы занять почетное место на кухне. Замороженный или сухой, его можно использовать круглый год.