Несколько советов о том, как хранить рыбу

Бывает так, что разные вкусности попадают к нам в руки не в тот момент. Если приобретенный вами продукт имеет длительный срок хранения, это не проблема – просто спрячьте его до тех пор, пока не будете готовы его съесть. А как насчет действительно скоропортящихся продуктов? .. Свежая рыба – один из таких продуктов, и без должной подготовки даже в холодильнике она «проживет» не дольше 24 часов. В этой статье мы поговорим о том, как правильно хранить рыбу, чтобы максимально сохранить ее свежесть.

В совершенстве…

…долго хранить рыбу, конечно, не стоит. Даже если рыба не успеет испортиться, ее вкусовые свойства при длительном хранении не изменятся в лучшую сторону. Поэтому общее правило хранения рыбы не противоречит народной мудрости: купив рыбу, лучше не затягивать с ее приготовлением и сделать это в тот же день, в идеале в течение нескольких часов. Ну а в промежутке между покупкой и приготовлением рыбу стоит хранить в холодильнике, в идеале завернутой в вощеную бумагу, а не в полиэтиленовый пакет, чтобы рыба не «задохнулась».

Предварительная подготовка

Но жизнь часто вносит свои коррективы, и рыба, будь то спонтанная покупка, неожиданный подарок или трофей рыбака, должна ждать своего часа. Чтобы за это время продукт не испортился, стоит позаботиться о правильном хранении рыбы. В этом вопросе вашими двумя главными врагами являются жара и влажность, поскольку эти факторы способствуют быстрому росту количества бактерий. Отсюда следует несколько выводов:

• Идеальная температура для хранения рыбы – от 0 до 2 градусов, поэтому рыбу следует хранить в самой холодной части холодильника. По умолчанию это верхняя полка ближе (но не вплотную) к задней стенке, однако в каждом индивидуальном случае все зависит от конструкции холодильника. Полки и отсеки современных холодильников обычно отмечены пиктограммами, которые указывают, где лучше хранить те или иные продукты, воспользуйтесь этим.
• Пословица «рыба гниет с головы» вряд ли потеряет свою актуальность, но к самой рыбе она не имеет никакого отношения: на самом деле внутренности рыбы портятся не первыми. Поэтому, если вы сразу знаете, что рыбу сегодня готовить не будете, следует ее выпотрошить и удалить жабры.
• Рыбу не следует мыть. Это правило вы наверняка не раз читали, поэтому я его тоже включил в свою статью – но я сам моя рыба, и не вижу в этом проблемы. Если речь идет о целой рыбе, пусть и потрошеной, а не о филе, то контакт воды непосредственно с мясом рыбы будет минимальным, однако вам удастся удалить часть бактерий, уже присутствующих на поверхности продукта; и прочая грязь.
• И последнее, но не менее важное: запаситесь бумажными полотенцами. Независимо от того, мыли вы рыбу или нет, обязательно насухо вытрите ее со всех сторон, особенно изнутри, чтобы количество влаги, оставшейся на рыбе, было минимальным.

Запасайтесь льдом

Хранить рыбу вовсю лучше всего в магазинах, где она продается, а также можно использовать ее дома. Для этого вам понадобится вместительная емкость, свободное место на верхней полке холодильника (или в его более холодном месте – см. выше) и много льда – в идеале дробленого, но обычных кубиков, которые можно делать во всех современных морозильниках. тоже будет работать. На дно емкости выложите слой льда, сверху положите целую рыбу или филе и засыпьте оставшимся льдом. Это позволит сохранить температуру рыбы в районе 0 градусов, в результате чего она спокойно пролежит в холодильнике двое, а то и трое суток – при условии, что лед не растает слишком быстро.

Если рыба замороженная

Иногда тот, кто в одночасье стал счастливым обладателем рыбы в количествах, больших, чем он может съесть и накормить соседей, считает морозилку наиболее разумным и логичным выходом из ситуации. Рекомендую использовать его только в самых крайних случаях – даже последние модели морозильников не способны заморозить рыбу так, как это делают большие морозильники, установленные на рыболовецких судах или заводах. Клеточная структура рыбы, замороженной в домашних условиях, в любом случае будет нарушена, так что при разморозке она потеряет много влаги и станет сухой. Однако то же самое может случиться и с рыбой, замороженной по всем правилам, если вы безответственно подойдёте к её разморозке. … Рыбу ни в коем случае нельзя ставить под струю теплой воды и тем более размораживать в микроволновой печи. Просто переложите замороженную рыбу из морозилки на ту же верхнюю полку холодильника за день до того, как собираетесь ее готовить. Чем медленнее будет процесс разморозки, тем меньше влаги потеряет рыба и тем сочнее она будет после приготовления.

Нефть приходит на помощь

Самый эффективный способ правильного хранения рыбы я уже описал выше: лед и самая низкая температура, которую только может дать ваш холодильник. А что, если у вас нет такого количества льда? Частичным спасением, которое продлит срок хранения рыбы на несколько часов, в данном случае может стать растительное масло. Подготовьте рыбу, как описано выше, вытрите ее насухо и смажьте со всех сторон растительным маслом. Он образует на поверхности рыбы непроницаемую пленку, которая задерживает проникновение посторонних запахов и микроорганизмов.

Наибольшую эффективность этот метод показывает в отношении филе и, думаю, не стоит говорить, что масло должно быть лучшим, так как его аромат будет передаваться самой рыбе.

Соль и лимон

Помимо масла, есть и другие кулинарные ингредиенты, которые могут в определенной степени продлить свежесть рыбы. Они подходят не на каждый случай, но если заранее знать, как вы будете готовить рыбу, то сможете оказаться на шаг впереди. Например, посолив рыбу не просто перед приготовлением, а заранее, вы не только позволите ей просолиться более равномерно: вытягивая из рыбы часть сока, соль образует крепкий рассол, что затруднит ее просолку. чтобы бактерии размножались (но это, конечно, не остановит).

Аналогичным образом действует лимонный сок – он не только придает рыбе приятный цитрусовый аромат, но и создает кислую среду, что также препятствует свободной жизни микроорганизмов. Не употребляйте его в больших количествах, если только в ваши планы не входит приготовление севиче – но ломтик-другой лимона, положенный в брюшко целой рыбы, помимо всего уже сказанного, очень благотворно повлияет на ее состояние и вкус.

Другие способы консервации

Может быть, несмотря на все ухищрения, вы понимаете, что в ближайшие дни рыбу вы все равно есть не будете. В данном случае морозилка — не единственная альтернатива мусорному ведру: существует множество способов приготовления рыбы и не только, придуманных человечеством специально для того, чтобы не съесть ее сразу, а сохранить как можно дольше. Ниже я кратко приведу их краткий список – конечно, не полный:

• маринование…Купив крупную форель, не обязательно есть ее несколько дней подряд: можно использовать рыбу более разумно, сразу поджарив самую мясистую часть филе, сварив уху из костей и небольшого количества мяса, а оставшееся филе форели просто посолить. Способов засолки рыбы множество – от слабосоленой семги до кирпично-соленой трески, которая хранится годами, поэтому пользуется большой популярностью даже в тех странах, где нет недостатка в свежей рыбе.
• курение…Рыба холодного копчения может храниться дольше, к тому же, на мой взгляд, она вкуснее, но для этого нужно специальное оборудование. С другой стороны, приготовить рыбу горячего копчения на даче и даже дома, в духовке, легко, приспособив для этого дела старый казан или кастрюлю. После этого вы будете несколько дней есть вкусную копченую рыбу в холодном виде, в салате или бутерброде, с хреном или ломтиком лимона, каждый раз вспоминая меня добрым словом.
• Конф, то есть приготовление пищи в масле, нагретом до определенной температуры. Рыба, приготовленная таким способом, прекрасно хранится, а в разогретом виде ее вкус не уступает свежеприготовленной.
• Су-вид… Несколько более продвинутая версия конфи, су-вид, не требующая масла. Правда, для этого требуется вакуумный упаковщик и специальное оборудование, но это только в теории: на практике первый опыт приготовления в су-виде я получил задолго до него, а приготовленный в су-виде лосось навсегда перевернет вашу идею. этой рыбы.

И вот пришло время замкнуть круг и закончить мою историю так же, как она началась. Самая лучшая и вкусная рыба будет та, которую приготовят сразу. Вполне возможно, что это станет одним из лучших воспоминаний в вашей жизни, поэтому, помня все описанные выше хитрости, не забывайте баловать себя и своих близких, спонтанно меняя планы ужина, если вдруг, неожиданно наступит свежая рыба в ваших руках: это того стоит. А я, в свою очередь, буду рад, если вы поделитесь в комментариях своими хитростями и фирменными способами хранения рыбы – давайте поделимся опытом!