Несколько слов об изюминке

Цедра, то есть внешний слой кожуры – обычно лимона или апельсина, реже других цитрусовых – используется в кулинарии довольно часто. Пироги и десерты, рыбные и мясные блюда, овощи и коктейли – вкус всей этой изюминки, если ее использовать с умом, способен значительно облагородить и создать новое измерение. Но есть и пара тонкостей, которые стоит знать, если вы собираетесь использовать цедру в качестве приправы.

Если вам не повезло родиться в маленьком домике у моря с окнами, выходящими на лимонный сад, вырастить лимоны не получится и вам придется их купить. Те фрукты, которые продаются на рынках и в супермаркетах, обрабатываются различными Вещества — сначала химикатами против вредителей, затем воском для усиления блеска. Нет, конечно, если вы купили супер-эко-органические-ультрабиологические лимоны, есть надежда, что вы обошлись без химии и парафина, иначе вся эта красота рискует оказаться в вашей тарелке. Это означает, что плоды необходимо тщательно вымыть, в идеале щеткой, а затем обдать кипятком.Во-вторых, при натирании цедры следует снимать только верхний, «цветной» слой – именно в этом слое содержатся все ароматические вещества, в которых и состоит весь смысл кулинарного использования цедры. А вот белый слой сразу под ним нам не нужен: он только добавит блюду горечи. Наконец, чтобы натереть цедру, следует подобрать цитрусы с тонкой и ровной кожицей, и натереть их на мелкой терке, или – если для этого нужен рецепт – полоски цедры снимите ножом или специальной теркой, позволяющей это сделать. В этом случае продолжаем помнить – белая часть цедры нам не нужна!

В этом, собственно, и весь фокус. Вы уже все это знали, не так ли? В данном случае не могу не коснуться полезных свойств цедры. Как нетрудно догадаться, полезностей в ней более чем достаточно: в цедре практически нет жиров и соли, зато достаточно клетчатки и витамина В6, а главное – цедра – настоящий кладезь витамина С. 6 грамм Добавленная в выпечку цедра лимона обеспечивает 13% суточной потребности организма в этом полезном витамине.

Что и говорить, цедра, как и вообще цитрусовые, зимой – это первое, что нужно делать, если не хотите спать с насморком и температурой. Нет лучшего времени, чтобы попробовать мои любимые рецепты цедры:

• Маринованные оливки
• Салат с маринованным фенхелем и сыром фета
• Том ям с креветками
• Куриные кебабы
• Филе скумбрии на гриле
• Тайское зеленое карри
• Оссобуко в Милане
• Тарт из кабачков
• Медовые булочки с корицей
• Творожная запеканка
• Торт без выпечки
• Домашний кекс
• Домашний глинтвейн