Люди ели мясо со времен ледникового периода. Именно тогда, как говорят антропологи, человек отошел от растительной диеты и стал есть мясо. Этот «обычай» сохранился и по сей день – в силу необходимости (например, у эскимосов), привычки или условий жизни. Но чаще всего причиной является просто недоразумение. За последние пятьдесят лет известные специалисты в области здравоохранения, диетологи и биохимики обнаружили убедительные доказательства того, что не обязательно есть мясо, чтобы оставаться здоровым, более того, диета, приемлемая для хищников, может нанести вред человеку. Увы, вегетарианство, основанное только на философских позициях, редко становится образом жизни. Поэтому оставим пока в стороне духовный аспект вегетарианства – об этом можно написать многотомные труды. Остановимся на чисто практических, так сказать, «светских» аргументах в пользу отказа от мяса. Сначала поговорим о так называемоммиф о белке«. Вот о чем речь. Одной из основных причин, по которой большинство людей избегают вегетарианства, является страх вызвать дефицит белка в организме. «Как получить все необходимые вам качественные белки из растительной, безмолочной диеты?» такие люди спрашивают. Прежде чем ответить на этот вопрос, полезно вспомнить, что на самом деле представляет собой белок. В 1838 году голландский химик Ян Мюльдшер получил вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и в меньших количествах другие химические элементы. Это соединение, лежащее в основе всего живого на Земле, ученый назвал «первичным». Впоследствии была доказана настоящая незаменимость белка: для выживания любого организма необходимо потреблять определенное его количество. Как оказалось, причина тому — аминокислоты, «первородные источники жизни», из которых образуются белки. Всего известно 22 аминокислоты, 8 из которых считаются незаменимыми (они не вырабатываются организмом и должны поступать с пищей). Эти 8 аминокислот: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Все они должны быть включены в соответствующих пропорциях в сбалансированный питательный рацион. До середины 1950-х годов мясо считалось лучшим источником белка, поскольку оно содержит все 8 незаменимых аминокислот и только в правильных пропорциях. Однако сегодня диетологи пришли к выводу, что растительная пища как источник белка не только не уступает мясу, но даже превосходит его. Растения также содержат все 8 аминокислот. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, которые поедали растения и впитали в себя все их питательные вещества. Поэтому у человека есть выбор: получать их напрямую через растения или окольным путем, ценой высоких экономических и ресурсных затрат – из мяса животных. Таким образом, мясо не содержит никаких аминокислот, кроме тех, которые животные получают из растений – и сам человек может получать их из растений. Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и т. д. В 1954 году группа ученых Гарвардского университета провел исследование и установил, что если человек одновременно потребляет овощи, крупы и молочные продукты, он с лихвой покрывает суточную норму белка. Они пришли к выводу, что очень сложно соблюдать разнообразную вегетарианскую диету, не превышая эту цифру. Несколько позже, в 1972 году, доктор Ф. Стир провел собственные исследования потребления белка вегетарианцами. Результаты оказались потрясающими: большинство испытуемых получали более двух норм белка! Так «миф о белках» был развенчан. Обратимся теперь к следующему аспекту обсуждаемой нами проблемы. Современная медицина подтверждает: мясоедение таит в себе множество опасностей. Рак и сердечно-сосудистые заболевания становятся эпидемией в странах, где потребление мяса на душу населения велико, а там, где оно низкое, такие заболевания встречаются крайне редко. Ролло Рассел в своей книге «О причинах рака» пишет: «Я обнаружил, что из 25 стран, жители которых придерживаются преимущественно мясной диеты, в 19 наблюдается очень высокий процент заболеваемости раком, и только в одной стране этот показатель относительно низкий, при В то же время из 35 стран с ограниченным потреблением мяса или вообще без него ни в одной не наблюдается высокий уровень заболеваемости раком». В журнале Американской ассоциации врачей 1961 года говорится: «Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний». Когда животное забивают, продукты его жизнедеятельности перестают выводиться из организма кровеносной системой и остаются «консервированными» в мертвом теле. Мясоеды таким образом поглощают ядовитые вещества, которые у живого животного выходят из организма с мочой. Доктор Оуэн С. Паррет в своей книге «Почему я не ем мясо» отметил, что при варке мяса в составе бульона появляются вредные вещества, в результате чего он по химическому составу практически идентичен моче. В промышленно развитых странах с интенсивным типом развития сельского хозяйства мясо «обогащают» многими вредными веществами: ДДТ, мышьяком (используется как стимулятор роста), сульфатом натрия (используется для придания мясу «свежего», кроваво-красного оттенка), DES, синтетический гормон (известный канцероген). Вообще мясные продукты содержат много канцерогенов и даже метастазогенов. Например, всего в 2 фунтах жареного мяса содержится столько же бензопирена, сколько в 600 сигаретах! Снижая потребление холестерина, мы одновременно уменьшаем вероятность накопления жира, а значит, и риск смерти от сердечного приступа или апоплексии. Такое явление, как атеросклероз, для вегетарианца – совершенно абстрактное понятие. Согласно Британской энциклопедии, «белки, полученные из орехов, зерновых и даже молочных продуктов, считаются относительно чистыми в отличие от тех, которые содержатся в говядине — они содержат около 68% загрязненного жидкого компонента. Эти «нечистоты» пагубно влияют не только на сердце, но и на организм в целом. Человеческий организм – сложнейшая машина. И, как и любому автомобилю, одно топливо подходит ему лучше другого. Исследования показывают, что мясо является крайне неэффективным топливом для этой машины и стоит дорого. Например, эскимосы, питающиеся в основном рыбой и мясом, очень быстро стареют. Средняя продолжительность их жизни едва превышает 30 лет. Киргизы в свое время тоже питались преимущественно мясом и тоже редко жили дольше 40 лет. С другой стороны, есть такие племена, как хунза, живущие в Гималаях, или религиозные группы, средняя продолжительность жизни которых колеблется от 80 до 100 лет! Ученые убеждены, что вегетарианство является причиной их отличного здоровья. Индейцы майя Ютакана и йеменские племена семитской группы также славятся отличным здоровьем – опять же благодаря вегетарианской диете. И в заключение хочу подчеркнуть еще одну вещь. Употребляя мясо, человек, как правило, прячет его под кетчупами, соусами и подливками. Он обрабатывает и видоизменяет его самыми разными способами: жарит, варит, тушит и т. д. Для чего все это нужно? Почему бы, как хищникам, не есть мясо сырым? Многие диетологи, биологи и физиологи убедительно доказали: люди не плотоядны по своей природе. Именно поэтому они так старательно видоизменяют несвойственную для себя пищу. Физиологически люди гораздо ближе к травоядным, таким как обезьяны, слоны, лошади и коровы, чем к хищникам, таким как собаки, тигры и леопарды. Допустим, хищники никогда не потеют; у них теплообмен происходит через регуляторы частоты дыхания и высовывание языка. У животных-вегетарианцев (и человека) для этой цели имеются потовые железы, через которые из организма выходят различные вредные вещества. У хищников длинные и острые зубы, позволяющие удерживать и убивать добычу; травоядные животные (и люди) имеют короткие зубы и не имеют когтей. Слюна хищников не содержит амилазы и поэтому не способна к предварительному расщеплению крахмалов. Железы плотоядных животных производят большое количество соляной кислоты для переваривания костей. Хищники лакают жидкость, как, например, кошки, а травоядные (и люди) всасывают ее через зубы. Таких иллюстраций много, и каждая из них свидетельствует: человеческое тело соответствует вегетарианской модели. Чисто физиологически люди не приспособлены к мясному рациону. Вот, пожалуй, самые убедительные аргументы в пользу вегетарианства.
2022-11-11