Содержание:
Пасху отмечают в разных странах мира. И у каждого народа есть свои вековые традиции. Один из них – поставить на праздничный стол домашнюю выпечку, заботливо приготовленную своими руками. Предлагаем вам отправиться в очередное кулинарное путешествие и узнать, какие угощения пекут на Пасху хозяйки в разных уголках мира.
В кругу апостолов
Британский аналог русского торта – торт «Симнел» с марципаном. В переводе с латыни simila означает «мука высшего сорта» — собственно, из нее в средние века пекли кекс. Тогда это делалось за 40 дней до Пасхи, чтобы оно вошло во вкус к празднику. Сегодня английские хозяйки накануне готовят симнел и украшают его 12 марципановыми шариками — по числу апостолов.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 250 г
- сахар – 180 г
- яйцо — 3 шт. + 1 белок
- мука – 250 г
- марципан – 450 г
- сухофрукты (изюм, курага, чернослив, финики, сушеная вишня или клюква) – 70 г
- цукаты — 50 г
- цедра лимона и апельсина
- коньяк — 100 мл
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- корица, имбирь молотый – по 0.5 ч. л.
- сахарная пудра для подачи
Сухофрукты запаривают кипятком 5 минут, воду сливают, добавляют цукаты и коньяк, оставляют на ночь. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, яйцами, цедрой и специями. Постепенно ввести муку с разрыхлителем, замесить тесто, а в конце добавить настоянные сухофрукты и цукаты. Выкладываем тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой, и ставим в духовку при температуре 160°С на час.
Отделяем примерно треть марципана и катаем 12 шариков. Оставшуюся часть тонко раскатываем в круг по размеру коржа. Когда он остынет, выкладываем слой марципана и разглаживаем его по всей поверхности. Выкладываем марципановые шарики по кругу, смазываем их взбитым белком и снова ставим в духовку. На этот раз при температуре 200°С, пока крышка не станет красной. Готовый симнель посыпьте сахарной пудрой.
Кекс с хитросплетениями
В Австрии на Пасху по давней традиции пекут рулет из кексов с орехами и сухофруктами. Первые упоминания о нем датируются XVI веком, но тогда это был просто сладкий хлеб. Позже в тесто добавляли фенхель, сушеные груши, чернослив и мед с орехами. А пекли кекс в формочках — специальных формах с двумя ручками. Отсюда и название.
Ингредиенты для теста:
- мука – 500 г
- молоко — 250 мл
- сухие дрожжи — 11 г
- сливочное масло — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 3 ст. л.
- соль – ¼ ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- изюм – 150 г
- грецкие орехи — 50 г
- коньяк — 3 ст. л.
- сливочное масло — 50 г
- коричневый сахар – 100 г
- корица — 1 ч. л.
Изюм промыть горячей водой, залить коньяком и настаивать до замешивания теста. Молоко немного подогреваем, разбавляем сахар с дрожжами. Добавьте размягченное сливочное масло и яйцо. Частями добавить муку и соль, замесить тесто. Выкладываем в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час.
Мелко измельчите сушеные орехи ножом. Подошедшее тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Смазываем его сливочным маслом, посыпаем сначала корицей и сахаром, затем изюмом и орехами. Свернуть плотный рулет, выложить швом вниз в форму для кекса, предварительно смазанную маслом. Ставим в духовку при 180°С на 40-50 минут. В разрезе такой кекс выглядит очень эффектно.
Небесный голубь
Итальянская сестра нашего торта – Columba pasquale, что с итальянского переводится как «Пасхальный голубь». Считается, что впервые его испекли в 30-х годах прошлого века в миланской пекарне, принадлежавшей кондитерской фабрике «Мотта». Форма голубя выбрана неслучайно, ведь в католической традиции он олицетворяет Святого Духа и является символом спасения.
Ингредиенты для первой партии:
- мука — 525 г
- молоко — 200 мл
- свежие дрожжи — 15 г
- сахар – 150 г
- сливочное масло – 160 г
- яйцо — 1 шт. + яичный желток
Для второй партии:
- коричневый сахар – 50 г
- сливочное масло — 40 г
- миндальная мука — 50 г
- цукаты — 100 г
- яичный желток — 1 шт.
- экстракт ванили — 1 ст.
- щепотка соли
Для глазури:
- миндальная мука – 40 г
- коричневый сахар – 65 г
- яичный белок — 1 шт.
- очищенные ядра миндаля — 20 г
Растворяем дрожжи в теплом молоке, оставляем до появления пузырьков. В просеянную муку добавьте размягченное сливочное масло, яйца и сахар. Вводим молоко с дрожжами, замешиваем и замешиваем тесто, ставим его в теплое место на 10-12 часов.
Снова замешиваем тесто, смешиваем цукаты, миндальную муку, яичный желток, сливочное масло, сахар и ванильный экстракт. Дать тесту постоять полчаса. Для запекания понадобится специальная форма в виде птицы. Его можно сделать из плотной фольги.
Отделяем от теста две небольшие части — будущие крылышки. Оставшуюся часть раскатывают в квадрат, складывают в три пласта и укладывают в центральную часть формы. Выкладываем два куска теста по бокам вплотную. Через 7-8 часов нужно сделать глазурь. Взбейте белок с сахаром, постепенно смешивая с миндальной мукой. Смазываем тесто глазурью, украшаем миндалем, отправляем в духовку при температуре 180°С на 40-50 минут. Украсьте коломбу по своему усмотрению и подавайте прямо в форме.
Польский сувенир
Любимая пасхальная выпечка поляков – пирог мазурек. Он изготовлен из песочного теста и украшен сухофруктами с орехами. Предлагаем попробовать вариант с изысканной творожно-ванильной начинкой.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 300 г
- мука — 525 г
- разрыхлитель — 1 пакетик
- сахар – 150 г
- яичные желтки — 3 шт.
- желатин — 1 ч. л.
- вода — 50 мл
- творог – 500 г
- йогурт без добавок – 150 г
- конфитюр — 200 г
- курага, грецкие орехи, кондитерская посыпка для украшения
Муку просеять с разрыхлителем, вмешать половину сахара. Добавьте желтки и тертое замороженное масло. Замешиваем эластичное тесто и делим его на два комочка: один побольше, второй поменьше. Ставим их в холодильник на полчаса.
Тем временем натираем творог с оставшимся сахаром, постепенно перемешивая йогурт. Желатин разводим в воде и вливаем в творожную начинку. Большой ком теста утрамбовывают в круглую форму, смазанную маслом. Из кома меньшего размера делаем бортики по всей окружности. Смазываем внутреннюю часть джемом, сверху выкладываем творожную начинку. Выпекайте пирог 30-40 минут при температуре 180°С. Когда мазурек остынет, украшаем его курагой и орехами в виде крестиков и кондитерской посыпки.
Сладкое гнездышко
Португальский вариант пасхальной выпечки называется «фолар». Вместо сухофруктов в него кладут свинину, ветчину или колбаски с чесноком и острым перцем. Однако есть и сладкий вариант. Ее фирменная особенность – целое яйцо в скорлупе внутри теста.
Ингредиенты:
- мука — 560 г
- сухие дрожжи — 7 г
- молоко — 300 мл
- яйцо — 2 шт. в тесто + 6 шт. для украшения
- сливочное масло – 80 г + для смазывания
- сахар — 100 г
- ваниль и мускатный орех – на кончике ножа
- фенхель и корица – по 0.5 ч. л.
- щепотка соли
В подогретом молоке разводим дрожжи, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара и оставляем закваску на тепле, чтобы она вспенилась. Оставшуюся муку просеять, сделать углубление, положить в него щепотку соли, влить подошедшую закваску, добавить сахар. Растапливаем масло, добавляем к нему все специи и вводим в основу. Замесить тесто, сформировать комок, выложить в смазанную маслом миску, поставить в тепло на пару часов.
Теперь делим тесто на 12 частей, скручиваем жгуты, сплетаем их между собой и соединяем концы. У вас получатся булочки с дырочками. В каждый кладем по цельному сырому яйцу, смазываем тесто маслом, отправляем в духовку при температуре 170°С на полчаса. Перед подачей слегка посыпьте фолар сахарной пудрой.
Вдохновленный ромовой женщиной
Наконец дошла очередь и до нашего родного кулича. Как ни странно, но 200 лет назад его пекли без формы — в русской печи на очаге. Такой пирог назывался очаговым и был похож на каравай. Обычные «банки» начали использовать только в XIX веке. Сильное влияние на форму и содержание торта оказала невероятно популярная в то время ромовая женщина, приехавшая из Франции. В тесто добавляли изюм, пропитанный ромовым сиропом, заливали сверху белоснежной глазурью и выпекали в высоких формах. Сравните его с традиционным русским пирогом.
Ингредиенты:
- мука — 1 кг
- сливочное масло — 300 г + для смазывания
- молоко — 500 мл
- сырые дрожжи — 40-50 г
- сахар – 350 г
- яйцо — 6 шт.
- миндаль – 250 г
- изюм – 250 г
- коньяк — 100 мл
- щепотка соли
- экстракт ванили — 10 мл
- белок — 2 шт.
- сахарная пудра – 250 г
- яичный желток для смазывания
- цедра лимона для украшения
Заранее замачиваем изюм в коньяке. В слегка теплом молоке размешайте дрожжи, 50 г сахара и 100 г муки. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут. Желтки растираем с оставшимся сахаром и вводим в подходящую закваску. Далее отправляем размягченное сливочное масло. Белки взбейте в пышную пену с солью и вмешайте в полученную массу, затем дайте ей постоять 15-20 минут. Затем в несколько приемов просеять муку, замесить и замесить тесто, убрать его на огонь на час.
В тесто вводят изюм, настоянный на коньяке, вместе с обжаренным дробленым миндалем и ванильным экстрактом. Формы смазываем маслом, заполняем их на две трети тестом, мажем сверху желтком и оставляем на расстойку. Выпекайте коржи 20-30 минут при температуре 160°С. Ближе к концу взбейте сахарную пудру с белками в белоснежную глазурь. Покрываем им остывшие коржи и украшаем цедрой лимона.
Нежность во плоти
В Чехии на Пасху запекают баранину из теста. Он также популярен в других европейских странах. Но откуда взялась традиция? Он тесно связан с Песахом и исходом евреев из Египта. Евреи считают себя частью стада Божия, а Сам Господь — их пастырем. Поэтому на праздничный стол обязательно нужно поставить блюдо с бараниной. Баранина из теста – продолжение обычая. Ведь он олицетворяет Агнца Божия, то есть Иисуса Христа. Приготовить такую выпечку несложно — по сути, это классический кекс. Главное найти объемную форму в виде барашка.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 250 г
- сахар – 250 г
- яйцо — 5 шт.
- мука – 160 г
- крахмал — 100 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль и ваниль – по щепотке
- сахарная пудра для посыпки
- растительное масло для смазки
Размягченное сливочное масло взбейте миксером до тех пор, пока оно не станет белым. Продолжая взбивать, всыпаем сахар и по одному добавляем яйца. Муку смешать с крахмалом, солью и ванилью. В несколько приемов просеиваем в масляную основу и еще раз взбиваем. Смазываем форму маслом, выкладываем тесто и разравниваем лопаткой. Учтите, что в духовке оно поднимется и увеличится в объеме. Запекайте баранину при температуре 180°C около 50 минут. Подождите, пока оно остынет, и только потом вынимайте его из формы. Посыпьте песочную баранину сахарной пудрой — она станет украшением праздничного стола.
Вот такую пасхальную выпечку готовят в разных странах. Некоторые из предложенных вариантов вы легко сможете испечь к празднику. А если вам нужны еще более интересные рецепты, ищите их на сайте «Здоровое питание рядом со мной». Наверняка в вашей кулинарной копилке есть традиционная пасхальная выпечка, которую с нетерпением ждет вся семья. Поделитесь своими проверенными идеями с другими читателями в комментариях.