Амарант – «универсальное» растение. Его используют и как овощную культуру (листья сушат, жарят или готовят на пару и добавляют, например, в салаты, или подают в качестве гарнира), и как кормовую культуру, и как декоративное растение. Масло производится из амаранта. Меня особенно интересует амарант как злаковая культура. Зерна амаранта (а их, кстати, можно проращивать или превращать в муку) не содержат глютена, непереносимостью которого страдают многие люди, но содержат уникальный набор аминокислот, а по количеству витаминов и макроэлементов они превосходят многие другие злаки.
Вот несколько причин включить амарант в свой рацион:
1. В качестве растительного источника белка амарант обладает идеальным набором аминокислот с точки зрения качества, количества и усвояемости: растение содержит 8 незаменимых аминокислот и особенно богато лизином, которого очень мало в других злаках. В 190 граммах амаранта содержится 26 граммов белка. Для сравнения, количество белка в той же порции белого риса составляет 13 граммов.
2. Кальция в амаранте намного больше, чем в других злаках. Например, порция белого риса содержит 52 миллиграмма кальция, а порция амаранта — 298 миллиграммов.
3. Амарант богат магнием: 519 миллиграммов на порцию, тогда как в гречке — 393 миллиграмма, а в белом рисе — всего 46 миллиграммов.
4. По содержанию железа (15 миллиграмм на порцию) амарант также опережает другие злаки. Например, белый рис содержит всего 1,5 миллиграмма железа.
5.Богат амарантом и клетчаткой – 18 грамм на порцию. В порции гречки содержится 17 граммов клетчатки, а в порции белого риса – 2,4 грамма.
6. Как и большинство цельнозерновых продуктов, амарант является хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот и по содержанию витамина Е сравним с оливковым маслом.
Мне пока удалось приготовить только одно блюдо из амаранта, рецепт которого я вам предлагаю. Надо отметить, что вареный амарант выглядит своеобразно, но мне он очень понравился.
Амарант с овощами
Ингредиенты:
Полстакана амаранта, 1,5 стакана воды, 2 столовые ложки оливкового масла, болгарский перец, 3 маленьких кабачка, треть головки брокколи, небольшая луковица, небольшая морковка и любые другие овощи по вашему выбору, соль и перец.
Приготовление:
Добавьте амарант в кипящую воду, доведите до кипения и убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут, периодически помешивая. Пока амарант варится, нарезаем все овощи, наливаем в сковороду масло, разогреваем и обжариваем овощи, начиная с лука. Постоянно помешивайте овощи, чтобы они не подгорели. Когда амарант сварится (он впитает всю воду), переложите его на сковороду и перемешайте с овощами. Блюдо готово! Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.
Купить амарант можно здесь.
источники:
Министерство сельского хозяйства США, База данных о пищевой ценности, стандартный номер. 20, версия 20088
Псевдозерновые и менее распространенные крупы, свойства зерна и потенциал использования, Питер С. Белтон и Джон Р.Н. Тейлор, Springer, Берлин, 2002, стр. 219–252.