Содержание:
Описание
В мире насчитывается более 140 видов рода артишоков, но пищевую ценность имеют только около 40 видов, причем чаще всего используются два вида – артишок посевной и артишок испанский.
Хотя артишок считается овощем, он представляет собой разновидность расторопши. Это растение родом из Средиземноморья и веками использовалось в качестве лекарственного средства. Артишоки помогают снизить уровень сахара в крови и улучшить пищеварение; полезен для сердца и печени.
Артишоки очень хороши в период созревания (с апреля по июнь), а те артишоки, которые продаются зимой, явно не стоят затраченных на их приготовление усилий.
Состав и калорийность
Соцветия артишока содержат углеводы (до 15 %), белки (до 3 %), жиры (0.1 %), кальций, железо и фосфаты. Также в этом растении содержатся витамины С, В1, В2, В3, Р, каротин и инулин, органические кислоты: кофейная, хинная, хлоргеновая, гликолевая и глицериновая.
- Белки 3г
- Жир 0 г
- Углеводы 5 г
И испанские, и французские артишоки считаются низкокалорийным диетическим продуктом и содержат всего 47 ккал на 100 г. Калорийность отварных артишоков без соли составляет 53 ккал. Употребление артишоков без вреда для здоровья показано даже людям с избыточным весом.
8 преимуществ артишока
- В артишоках мало жира, много клетчатки, они богаты витаминами и минералами, такими как витамин С, витамин К, фолиевая кислота, фосфор и магний. Они также являются одним из самых богатых источников антиоксидантов.
- Артишок снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
- Регулярное употребление овоща помогает защитить печень от повреждений и облегчить симптомы неалкогольной жировой болезни печени.
- Артишок снижает высокое кровяное давление.
- Экстракт листьев артишока поддерживает здоровье пищеварительной системы, стимулируя рост полезных бактерий в кишечнике и облегчая симптомы расстройства желудка.
- Артишок снижает уровень сахара в крови.
- Экстракт листьев артишока облегчает симптомы СРК. Он уменьшает мышечные спазмы, снимает воспаления и нормализует микрофлору кишечника.
- Исследования in vitro и на животных показали, что экстракт артишока помогает бороться с ростом раковых клеток.
Вред артишока
Не следует есть артишок больным холециститом (воспалением желчного пузыря) или заболеваниями желчевыводящих путей.
Овощ противопоказан при некоторых заболеваниях почек.
Артишок может снизить кровяное давление, поэтому людям с низким кровяным давлением рекомендуется воздержаться от его употребления.
Как это на вкус и как есть
Подготовить и приготовить артишоки не так страшно, как кажется. По вкусу артишоки чем-то напоминают грецкие орехи, но имеют более изысканный и особенный вкус.
Их можно готовить на пару, варить, готовить на гриле, жарить или тушить. Вы также можете приготовить их с начинкой или панировкой со специями и другими приправами.
Приготовление на пару — самый популярный метод, который обычно занимает 20–40 минут, в зависимости от размера. Альтернативно вы можете запекать артишоки 40 минут при температуре 177°С.
Молодые овощи варят 10-15 минут после закипания воды; спелые крупные растения – 30-40 минут (чтобы проверить их готовность, стоит потянуть за одну из внешних чешуек: она должна легко отделяться от нежной шишки плода).
Имейте в виду, что в пищу можно употреблять как листья, так и сердцевину. После приготовления внешние листья можно удалить и окунуть в соус, например, айоли или травяное масло.
Салат с маринованными артишоками
Ингредиенты:
- 1 банка маринованных артишоков (200-250 г) на подсолнечном или оливковом масле
- 160-200 г копченого куриного мяса
- 2 перепелиных или 4 куриных яйца, сваренных и очищенных
- 2 стакана листьев салата
Для заправки:
- 1 чайная ложка сладкой дижонской горчицы
- 1 чайные ложки меда
- Сок 1/2 лимона
- 1 столовая ложка орехового масла
- Оливковое масло 3 tbsp
- Соль, черный перец
Метод приготовления:
Выкладываем на блюдо листья салата. Сверху выложите артишоки, курицу и нарезанные кубиками яйца.
Приготовьте заправку: смешайте вилкой или небольшим венчиком горчицу с медом, добавьте сок лимона, размешайте до однородной массы. Добавьте масло грецкого ореха, затем ложку оливкового масла. Добавьте соль и перец по вкусу.
Полейте заправкой салат из артишоков и подавайте.