Содержание:
В это сложно поверить, но этому овощу более 2500 лет. Его большими поклонниками были Юлий Цезарь, Людовик XIV, Томас Джефферсон и даже Лев Толстой. Обычные смертные гурманы тоже с удовольствием налегают на спаржу. Во многих странах в честь этого овоща проводятся фестивали, а в Германии каждый год выбирают короля и королеву спаржи. Чем она заслужила такое признание? Чем он отличается от других овощей? Как приготовить спаржу? Обо всем подробно поговорим в нашей статье.
Салат из сада
Спаржу можно есть сырой, но чаще всего ее варят в подсоленной воде, обязательно с добавлением растительного или сливочного масла. Поскольку нижняя часть стеблей более жесткая, их готовят в вертикальном положении. Для этого их связывают в тугой пучок и в середину кладут гирю. Готовую спаржу обдаем холодной водой — так она сохранит насыщенный цвет и будет аппетитно хрустеть на зубах. Предлагаем вам попробовать рецепт салата со спаржей.
Ингредиенты:
- зеленая спаржа — 300 г
- редис — 5-6 шт.
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 1 ч. л.
- сахар – 0.5 ч. л.
- салат-латук – 1 пучок
- оливковое масло — 2 ст.
- лимонный сок — 2 ст. л.
- дижонская горчица — 1 ч. л.
- мед — 1 ч. л.
- соль и черный перец – по вкусу
Промываем каждый стебель спаржи, очищаем от твердых фрагментов и верхней кожицы. Варим их с добавлением соли, масла и сахара 10 минут, затем окунаем в ледяную воду. Стебли подсушиваем, нарезаем небольшими фрагментами. Листья салата рвем руками и накрываем тарелку. Сверху разложите нарезанную тонкими кружочками спаржу и редис. Слегка посолите и поперчите, полейте все заправкой из оливкового масла, лимонного сока, горчицы и меда. Последний штрих – украсьте салат половинками вареных яиц.
Клубника созрела
Спаржа бывает не только зеленой. Его выращивают под землей, и за один день побеги могут вырасти на 15-20 см. Если выкопать их из почвы, не дав прорваться на поверхность, цвет будет белым. Если дать стеблям прорасти, подержать их некоторое время под солнцем и только потом срезать, они приобретут фиолетовый цвет. А если оставить их под теплыми лучами на более длительное время, они вскоре позеленеют. Гурманы утверждают, что белая спаржа в рецептах салатов не сравнится ни с чем.
Ингредиенты:
- белая спаржа — 300 г
- клубника свежая – 150 г
- листовой салат – пучок
- сушеные кедровые орехи — 2 ст. л.
- твердый сыр — 50 г
- сахар — 3 ст. л.
- светлый бальзамический уксус — 1 ч. л.
Отварите спаржу до размягчения с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. сливочного масла. Стебли подсушиваем на бумажном полотенце, нарезаем крупными фрагментами. Промытую клубнику обсушиваем и каждую ягоду разрезаем пополам, листья салата рвем руками, а твердый сыр трем на терке или крошим руками. Оставшееся сливочное масло растапливаем в кастрюле. Растворяем в нем сахар и бальзамик. Постоянно помешивая лопаткой, держим смесь на слабом огне, пока она не превратится в карамель. Выкладываем на тарелку смешанные листья салата, спаржу, сыр и клубнику, поливаем их соусом, а сверху посыпаем кедровыми орешками.
Королевский сэндвич
В Европе к популяризации спаржи приложил руку Людовик XIV. Он приказал оборудовать при дворце специальную оранжерею, чтобы можно было круглый год выращивать любимый овощ. После этого спаржу стали называть едой королей. Так что бутерброд с ее участием можно считать вполне королевским.
Ингредиенты:
- батон круглый зерновой — 1 шт.
- зеленая спаржа — 200 г
- слабосоленая семга — 150 г
- творог — 60 г
- помидоры черри — 5-6 шт.
- редис — 2-3 шт.
- оливковое масло — 1 ст.
- соль, черный перец — по вкусу
Первым делом отвариваем спаржу, откидываем ее на дуршлаг и даем стечь лишней влаге. Остывшие стебли разрезают на 2-3 части. Разрежьте зерновую булочку вдоль, сбрызните оливковым маслом, немного подрумяньте на сковороде. Редис нарезаем толстыми кружочками, а помидоры – четвертинками. Смазываем половинки булочек творогом, выкладываем стебли спаржи, ломтики помидоров и редиса. Посолите и поперчите овощи по вкусу. Эти бутерброды идеальны для весеннего пикника.
Суп для красивой фигуры
Спаржа – верный помощник для тех, кто активно приводит себя в форму к пляжному сезону. Калорийность одного стебля – 4 ккал. Спаржа легко переваривается сама по себе и помогает усваиваться другим продуктам. Кроме того, он ускоряет обмен веществ, устраняет отеки, заботится о здоровье и красоте кожи. Рецепт супа из спаржи поможет проверить эффект на практике.
Ингредиенты:
- зеленая спаржа — 300 г
- овощной бульон – 100 мл
- оливковое масло — 1 ст.
- кокосовое молоко — 50 мл
- лук-шалот — 1 головка
- соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу
Нагрейте оливковое масло в кастрюле и пассеруйте нарезанный лук-шалот небольшими кубиками до золотистого цвета. Стебли спаржи нарезать фрагментами, обжарить с луком 2-3 минуты, залить горячим бульоном. Часть верхних частей побегов оставляем для подкормки. Доведите бульон до кипения, варите спаржу на медленном огне до полного размягчения. Теперь дайте супу немного остыть и тщательно пюрируйте его погружным блендером. Нагретое кокосовое молоко вылейте в кастрюлю, еще раз доведите до кипения, приправьте все солью, перцем и мускатным орехом. Подавайте суп-пюре, украсив каждую порцию бутонами спаржи.
Креветки в Белом море
Будьте осторожны при выборе спаржи. В естественных условиях его выращивают с апреля до конца июня. В остальное время придется довольствоваться овощами из теплиц. Покупая свежую спаржу, внимательно осмотрите стебли. Они должны быть гладкими, блестящими, с плотно закрытыми головками. Если их потереть друг о друга, они заскрипят. Свежую спаржу желательно употреблять сразу. Или приготовить еще один суп, на этот раз из белой спаржи с креветками.
Ингредиенты:
- белая спаржа — 400 г
- лук репчатый — 1 головка
- чеснок — 2-3 зубчика
- креветки — 20-25 шт.
- сливки 33 % – 200 мл
- сливочное масло — 1 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст.
- соль, черный перец — по вкусу
- молодой горошек в стручках — для подачи
В кастрюле растопите сливочное масло, пассируйте лук с чесноком. Подготовленные стебли спаржи нарезают фрагментами, часть оставляют для подачи. Остальное выкладываем в кастрюлю и, часто помешивая, слегка обжариваем. Вливаем немного воды так, чтобы она покрывала стебли, тушим под крышкой до размягчения.
Когда спаржа остынет, превратите ее в пюре при помощи блендера. Постепенно влейте горячие сливки и осторожно доведите до кипения. Очищаем креветки от панциря и вместе с отложенными ломтиками спаржи подрумяниваем их на оливковом масле. Перед подачей украсьте тарелку с крем-супом из креветок со спаржей и стручками зеленого горошка.
Спаржа в беконе
Кулинарные возможности спаржи безграничны. Белую спаржу консервируют и подают как самостоятельную закуску. Зеленая спаржа хороша в качестве гарнира к мясу на гриле. Если добавить его в обычный омлет на завтрак, он заиграет новыми вкусовыми гранями. А спаржа хорошо сочетается с беконом. Вот простой и быстрый рецепт запеченной спаржи, которой вы сможете угостить себя и нежданных гостей.
Ингредиенты:
- зеленая спаржа — 20 стеблей
- бекон — 100 г
- оливковое масло для смазывания
- кунжут — 1 ч. л.
Спаржу хорошо промываем, опускаем в кипяток на 5 минут, затем вынимаем и обсушиваем. Бекон нарезаем тонкими полосками шириной 1.5-2 см. Обматываем полосками каждый стебель спаржи по спирали. Смажьте противень оливковым маслом, выложите спаржу в беконе и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 5 минут. Затем переворачиваем стебли на другую сторону и выдерживаем столько же. Подавайте эту закуску горячей, посыпав кунжутом.
Красная рыба, зеленые берега.
Спаржа, помимо всего прочего, является невероятно полезным продуктом. Содержащиеся в нем активные вещества укрепляют сердце, питают соединительные и костные ткани, выводят токсины, благотворно влияют на работу почек и печени. Спаржа известна как афродизиак с древних времен. У греков существовала традиция украшать костюмы молодоженов венками из спаржи. А во Франции молодоженам подавали три блюда с этим овощем. Запеченный лосось со спаржей вполне подойдет для романтического ужина.
Ингредиенты:
- стейк лосося — 4 шт.
- зеленая спаржа — 1 кг
- оливковое масло — 3 ст.
- цедра лимона — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- лимон — 0.5 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- помидоры черри — 8 шт.
- прованские травы, соль, черный перец — по вкусу
Рыбные стейки хорошо промываем и сушим. У стеблей спаржи удаляем твердые части, также моем и сушим. Оливковое масло смешать с цедрой и соком лимона, добавить толченый чеснок, прованские травы, соль и черный перец. Залейте маринадом рыбу со спаржей и дайте настояться 10–15 минут. Форму для запекания застилаем фольгой, выкладываем сначала спаржу, затем лосось. Сверху выкладываем кружочки лимона, а по бокам помидоры черри. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200°С, примерно на 15 минут. Кстати, этот рецепт подходит и для приготовления на гриле.
Пирог с витаминами
Семейство спаржевых имеет много общего с семейством лилейных. Вот и получается, что спаржа – близкий родственник лука и чеснока. Если вы любите несладкую выпечку с луковой начинкой, можете немного поэкспериментировать и приготовить киш лорен – открытый пирог со спаржей. Он прекрасно себя чувствует в выпечке и придает ей тонкий аромат.
Ингредиенты:
Тесто:
- мука – 165 г
- сливочное масло — 100 г
- соль – 0.5 ч. л.
- ледяная вода — 3 ст. л.
Начинка:
- зеленая спаржа — 300 г
- ветчина — 100 г
- яйцо — 3 шт.
- сыр пекорино — 100 г
- сливки 20 % – 400 мл
- соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу
Замороженное тесто натираем на терке, перетираем в крошку с мукой и солью. Влейте воду и замесите тесто. Утрамбовываем его в форму для запекания, делаем аккуратные бортики и отправляем в духовку при температуре 180°С на 15 минут.
У стеблей спаржи удаляем твердые части, нарезаем фрагментами, бланшируем в кипятке 2-3 минуты. Нарезаем ветчину кубиками. Для начинки взбейте яйца с солью и специями, добавьте сливки и тертый пекорино. В запеченную основу выкладываем спаржу с ветчиной, заливаем начинкой и возвращаем в духовку еще на 40 минут. Дайте заварному крему Лорена остыть и только потом подавайте.
Пицца, вдохновленная весной
Итальянцы любят спаржу и добавляют ее везде, где только можно. Он гармонично дополняет овощное ассорти в традиционном супе минестроне. Изюминкой станет паста с лососем в сливочном соусе. А фриттата со спаржей, белым луком и пармезаном – просто пальчики оближешь. Предлагаем еще один рецепт с весенними овощами по-итальянски. А именно, пицца с фетой, помидорами черри и спаржей.
Ингредиенты:
Тесто:
- вода — 100 мл
- сухие дрожжи – 0.5 ч. л.
- мука – 150 г
- оливковое масло — 1 ст. л. + для смазки
- сахар – 0.5 ч. л.
- соль-щепотка
Начинка:
- спаржа — 300 г
- сыр моцарелла – 150 г
- мягкий овечий сыр – 50 г
- помидоры черри, красные и желтые – 5-6 шт.
В теплой воде разводим сахар и дрожжи, оставляем для пенообразования на 10-15 минут. Затем добавьте растительное масло, просейте муку с солью и замесите тесто. Накройте его полотенцем в миске и оставьте в тепле на 40 минут, чтобы он увеличился в объёме.
У стеблей спаржи отрубаем твердые части, немного бланшируем в кипятке, нарезаем косыми ломтиками. Помидоры черри разрезаем пополам, моцареллу крупно – по трем. Раскатать тесто в продолговатый пласт, смазать оливковым маслом. Сначала плотным слоем выкладываем моцареллу, затем спаржу, помидоры и брынзу в любом порядке, солим и перчим по вкусу. Выпекайте пиццу в духовке при температуре 200°C около 15-20 минут.
Все эти рецепты приготовления спаржи вы легко сможете повторить у себя на кухне. Этот овощ не требует сложной термической обработки и гармонично сочетается практически со всеми продуктами. Если предложенного меню окажется недостаточно, еще больше интересных идей вы найдете на сайте «Едим Дома». А если в вашей кулинарной копилке есть свои фирменные блюда со спаржей, расскажите о них в комментариях.