Содержание:
Польза для здоровья
Спаржа богата витамином B9, знаменитой фолиевой кислотой, которая особенно важна во время беременности, а также витамином C. Благодаря содержанию калия она также является союзником в детоксикации. А их волокна обладают интересным пребиотическим действием, поддерживая кишечную флору. И все это при очень низкой калорийности!
На видео: очень простой рецепт детского ризотто со спаржей.
На видео: Рецепт ризотто со спаржей для Бэби от шеф-повара Селин де Соуза
Спаржа: советы профессионалов
Выбирайте их хорошо. Мы предпочитаем сорта с твердым и гладким стеблем, хорошо закрытым и не сухим бутоном.
Чтобы сохранить их. Завернутая в кухонное полотенце спаржа может храниться в ящике для овощей в холодильнике в течение 3 дней. Но после приготовления лучше употреблять их сразу, потому что при хранении в холодильнике они теряют весь свой вкус.
Подготовка к работе. . Белую и фиолетовую спаржу перед мытьем следует очистить от кожуры. Зеленые не требуют очистки, их достаточно опустить под воду.
В кулинарии. Погружаем их в кастрюлю с холодной водой и отсчитываем для белков и фиалок около двадцати минут. Зеленым достаточно пятнадцати минут.
Хорошо знать. Чтобы добиться равномерного приготовления, лучше всего положить спаржу вертикально головками вверх в большую кастрюлю с водой.
Спаржа: волшебные ассоциации, которые заставят детей полюбить ее
В бархатистом. Начинаем с варки картофеля, затем добавляем белую спаржу и перемешиваем. По вкусу с нотками крем-фреш и маленьких гренок.
Жареный с небольшим количеством масла в течение примерно пятнадцати минут. В конце приготовления можно добавить немного бальзамического уксуса.
С винегретом или соус из белого сыра и трав, спаржа раскрывает весь свой вкус.
Ризотто с пармезаном. В конце приготовления у вас нарезается зеленая спаржа, нарезанная кусочками. Сочный!
Вопрос зрелости
Белую спаржу собирают, как только верхушка выходит из земли, она имеет тающую текстуру и легкую горечь. Фиалки собираются немного позже и имеют более фруктовый вкус. Зеленые собирают в последнюю очередь. Они хрустящие и имеют сильный вкус.