Теперь бананы доступны круглый год, но в моем детстве они были редкостью.
Родители положили их зелеными за диваном – считалось, что в темноте бананы созревают быстрее. Тогда я даже подумать не мог, что, повзрослев, перееду в Таиланд, где огромное разнообразие бананов!
Казалось бы, бананы есть бананы. Но разница есть, и не только в длине и цвете, но и в запахе, консистенции, вкусе. Самый распространенный сорт бананов в Таиланде — Клуай Нам Ва. Их используют как желтые, так и зеленые, поэтому незрелые бананы всегда можно купить на рынках.
Клуай Нам Ва продается всем и каждому, поскольку соответствующие пальмы растут в Таиланде через каждые пару метров. Есть дикие сорта, у которых мякоть наполнена мелкими круглыми хрустящими косточками. Зуб сломать нельзя, но неприятный сюрприз.
Клуай Нам Ва жарят, варят, готовят на гриле. Им также кормят младенцев – считается, что именно этот сорт бананов наиболее полезен для детей, так как содержит много витамина D.
Клуай Кхай — второй по популярности сорт бананов в Таиланде. Они крошечные – не больше пальца. Вкус медовый, мякоть насыщенно-желтая. Клуай Кхай используется в некоторых десертах и едят сырым.
Клуай Хом – привычные нам длинные бананы. Они самые дорогие – их часто продают поштучно, 5-10 бат за один банан.
Банановый десерт
Тайцы в своих рецептах используют в основном один сорт – Клуай Нам Ва. Это крепкие бананы, которые легко варить и запекать. Но мы будем готовить по Кан Клюай – в переводе это означает “Банановый десерт”… Его готовят на пару в аутентичных условиях, в листьях бананового дерева. Вот так его продают в Таиланде, всего за 5 бат за 3 вещи:
Я опробовала десерт в различных вариациях и могу вас заверить, что он прекрасен в любом виде. Кокосовую стружку и пальмовые листья можно без особых потерь во вкусе исключить, а вместо пароварки рекомендую запекать в духовке. Это здоровый рецепт, без глютена, я даже вместо сахара положила стевиозид. А для праздничного настроения подойдут яркие сахарные драже и украшения!
Что вам нужно:
- 5 длинных спелых бананов
- 1 стакан сахара ()
- 1 стакан рисовой муки
- 1/3 стакана тапиокового крахмала
- 1 / 2 мерной чашки кокосового молока
- 1/2 чайной ложки мелкой соли
Что делать:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Взбейте бананы с кокосовый молоко и сахар.
Рисовую муку смешать с тапиоковым крахмалом и солью, добавить банановое молоко семь, тщательно перемешать и разложить по формочкам, украсить кокосовой стружкой.
Выпекайте 20–30 минут – пончики не должны подрумяниться. Они влажные и липкие по текстуре, но запекание в духовке немного уменьшит липкий эффект.
Банановый десерт едят как горячим, так и холодным.