Официанты всегда улыбаются, позитивны и готовы вас обслужить. Вам сделают комплимент, с радостью дадут совет, сделают все, чтобы вы расслабились во время пребывания в заведении и…. потратил как можно больше.
Ресторан часто сравнивают с театром. Здесь все – и свет, и цвет стен, и музыка, и меню – создано так, чтобы максимально использовать каждого гостя. Но, как говорится, предупрежден — значит вооружен. Поэтому, зная все хитрости официантов, главных актеров этого театра, вы легко сможете контролировать сумму, потраченную в ресторане.
1. Столы-приманки… Если вы, наконец, обнаружите популярное кафе пустым, а хозяйка возьмет и посадит вас за самый неудобный столик у входа, ничуть не удивляйтесь! Таким образом заведения заманивают людей, создавая видимость скученности. Нравится – садитесь, нет – смело просите другой столик. Не ваша забота заманивать в кафе новых клиентов.
Также владельцы многих ресторанов признают существование негласной политики «золотых столов»: хозяйки стараются посадить симпатичных людей на веранде, у окон или на лучшие места в центре зала, чтобы показать Посетители их заведения во всей красе.
2. «Пустой стол – неприлично» – думает официант и убирает вашу тарелку, как только вы оторвали от нее последний кусок еды. Ведь в результате человек оказывается за пустым столом, и чувство стыда подсознательно заставляет его заказать что-то еще. Если вы, выходя из-за стола, планируете доесть остатки блюда, попросите друзей проследить, чтобы официант его не пересыпал.
3. Официант всегда задает выгодные для него вопросы… Так, например, существует правило «закрытого вопроса», которое успешно применяется как в ресторане с фастфудом, так и со звездой Мишлен. Работает это так: прежде чем вы успеете произнести хоть слово о напитке, вам задают вопрос: «Вам нужно красное или белое вино, месье?» Теперь вам неудобно отказываться от данного выбора, даже если изначально вы планировали есть все всухомятку.
4. Самое дорогое называется последним… Этот пафосный трюк придумали французские гарсоны: официант, как скороговорка, перечисляет названия напитков на выбор: «Шардоне, совиньон, шабли?» Если вы при этом не разбираетесь в вине, но не хотите прослыть невеждой, скорее всего, вы просто повторите последнее слово. И последний – самый дорогой.
5. Бесплатные закуски — это совсем не мило… Часто подают закуски, вызывающие жажду. Соленые орешки, сухарики, изысканные хлебные палочки вызывают жажду и разжигают аппетит, а значит, вы закажете еще напитков и еды.
Если вас угостили коктейлем или десертом бесплатно, тоже не обольщайтесь. Официанты просто хотят продлить ваше пребывание, а значит и размер вашего счета, или ждут больших чаевых.
6. Еще вина? Если вы любите заказывать вино в ресторане, то наверняка замечали, как официант наливает вам напиток буквально после каждого глотка. Основная цель здесь состоит в том, чтобы вы допили вино до того, как закончите есть. Это увеличивает вероятность того, что вы закажете еще одну бутылку.
7. Купите, оно такое вкусное! Если официант с особым упорством рекомендует вам что-то, будьте осторожны. Здесь есть несколько вариантов: у продуктов заканчивается срок годности, он перепутал блюдо и ему срочно нужно его продать, продав вам эти продукты, он получит дополнительное вознаграждение, потому что они от какой-то компании, с которой соглашение заключено.
8. Манипулирование ценами. Еще один мощный способ побудить вас тратить больше денег — сделать цену незаметной. Во-первых, в ресторанах валюту не указывают даже на вывесках. Ведь знаки напоминают нам, что мы тратим «настоящие» деньги. Поэтому в меню ресторана за бургером написано не «49.00 грн», а «49.00» или просто «49».
В этой области были проведены исследования, которые показали, что цены, написанные прописью, – сорок девять гривен, побуждайте нас тратить легче и больше. Фактически формат отображения цен задает тон ресторану. Поэтому цена 149.95 выглядит для нас более дружелюбной, чем 150.
А бывает, что цены в меню могут быть указаны не за все блюдо, а за 100 грамм продукта, и в блюде может быть разное количество.
9. Дорогие приманки в меню ресторана… Хитрость заключается в том, чтобы разместить самое дорогое блюдо вверху меню, после чего цены на все остальные кажутся достаточно приемлемыми. На самом деле никто не ожидает, что вы закажете, скажем, лобстера за 650 гривен, скорее всего его даже нет в наличии. А вот стейк за 220 гр. после лобстера это будет «очень выгодная сделка».
Все дело в том, что наличие в меню дорогих блюд создает благоприятное впечатление и позиционирует ресторан как качественный. Хотя эти блюда, скорее всего, вообще не заказывают. Но такая цена заставляет нас чувствовать, что мы посетили элитное заведение, и чувствуем себя более удовлетворенными.
10. Экзотические названия. Ну, кто хочет платить баснословные деньги за гренок или обычный салат «Цезарь», а вот за гренок или «императорский салат» вам всегда рады. Чем изысканнее название блюда, тем дороже его стоимость. Хотя обычное жаркое из свинины и квашеной капусты часто маскируют под «немецкий миттаг». Рядом с такими экзотическими блюдами не пишут его состав, а только название и дорогую стоимость. Так что, если вы не хотите дополнительно тратиться, не заказывайте такие блюда.