говяжий

Описание

Говядина – один из первых видов мяса, который вводят в рацион малышей с началом прикорма. Говяжий бульон – лучшее средство после тяжелых заболеваний. Этот вид мяса обладает множеством полезных свойств, но есть и ряд противопоказаний. Узнайте все прямо сейчас! И в конце 10 советов по выбору и приготовлению говядины!

Говядина — отличный вид мяса, который содержит мало калорий и много питательных веществ. Его советуют включать в свой рацион спортсменам и всем, кто соблюдает диету или имеет проблемы с иммунитетом.

Есть три вида говядины: высший, первый и второй. Высший сорт – филейная часть, мясо спинки и грудки. Обычно он самый сочный и наименее клетчаточный. Первый сорт – мясо с шеи, пашины, плеч и лопаток. Второй сорт – передняя и задняя голени, отруб.

Они отличаются друг от друга вкусом, структурой мяса (высший сорт – самый нежный), сочностью. Сорт говядины влияет на количество витаминов и питательных веществ, хотя общий их состав в целом остается одинаковым.

Говядину различают и по породе животного. Так, во всем мире ценится мраморная говядина – настоящий деликатес, действительно похожий на мраморный камень. Такой эффект создают тонкие прослойки жира, которые при приготовлении делают мясо удивительно сочным и нежным. Чтобы получить мраморную говядину, быков выращивают по особым технологиям: животных интенсивно кормят, а перед убоем в их рационе остается только зерно, а также они ограничены в передвижении.

Мраморная говядина подразделяется на несколько видов в зависимости от породы животных и способов кормления. Японская говядина кобе, которую выращивают в префектуре Хёго в Японии, стала всемирно известной и безумно дорогой. Его готовят из мяса молодых бычков, которых кормят рисом, поливают пивом и массируют специальными щеточками.

Состав говядины

• Калорийность 106 ккал.
• Белки 20.2 г
• Жир 2.8 г
• Углеводы 0 г
• Пищевые волокна 0 г
• Вода 76 г

Говядина, вырезка богаты витаминами и минералами, такими как: витамин В2 – 12.8%, холин – 14%, витамин В5 – 12%, витамин В6 – 21%, витамин В12 – 100%, витамин РР – 28.5%, калий – 13.7. %, фосфор – 26.4 %, железо – 13.9 %, кобальт – 70 %, медь – 18.2 %, молибден – 16.6 %, хром – 16.4 %, цинк – 27 %.

Польза говядины для организма

• низкая калорийность и высокая пищевая ценность: легко усваивается после длительной болезни, облегчает течение послеоперационного периода;
• низкое содержание жиров: минимальная нагрузка на печень, почки и сердечно-сосудистую систему;
• ускоряет обмен веществ: отлично подходит для тех, кто сидит на диете;
• легкоусвояемый белок: полезен маленьким детям и пожилым людям;
• уникальный набор полезных элементов: укрепляет нервную систему, улучшает сон, избавляет от бессонницы, стимулирует мозговую деятельность;
• витамин Е: помогает сохранить молодость и красоту;
• железо в натуральной форме: способствует кроветворению, борется с анемией, утомляемостью, слабостью, низкой работоспособностью;
• комплекс витаминов: укрепляет зубы, ногти, волосы, кожу, повышает иммунитет;
• максимально натуральное соотношение витаминов и микроэлементов: блюда из говядины позволяют поддерживать нормальный уровень кислотности в желудке, нормализуют кислотный баланс при гастрите.
• Регулярное, но не чрезмерное употребление говядины способствует выведению «плохого» холестерина, укрепляет сосуды и становится отличной профилактикой атеросклероза;

Польза говядины для мужчин

Высокая пищевая ценность говядины при практически полном отсутствии жиров делает ее незаменимым продуктом для мужчин, активно занимающихся спортом. Содержащиеся в этом мясе железо, аминокислоты и цинк способствуют обогащению клеток кислородом, повышению уровня тестостерона, улучшению потенции.

Польза говядины для женщин

Главным преимуществом говядины перед другими видами мяса, конечно же, является ее низкая калорийность, идеальная для тех, кто сидит на диете. Кроме того, говядина содержит комплекс аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, что помогает сохранить здоровье волос, ногтей и кожи. Высокое содержание железа помогает избежать анемии во время беременности и незаменимо для восстановления после родов. Блюда из говядины можно есть даже тем мамам, у которых есть ограничения в питании во время грудного вскармливания.

Польза говядины для детей

Тушеная или отварная говядина – основа детского меню. В нем содержатся: легкоусвояемый белок, являющийся лучшим строительным материалом для тканей, витамин А, способствующий укреплению глазных мышц, фосфор и кальций полезны во избежание рахита. Кроме того, высокая пищевая ценность говядины, приготовленной на пару, помогает быстро и правильно накормить «малышей».

Говядина, особенно полученная от правильно выращенных животных, имеет три важных преимущества: она не вызывает аллергии, быстро насыщает и богата всеми необходимыми для человеческого организма элементами.

Вред говядины

Мясные продукты часто имеют противопоказания. Говядина – не исключение, которая может быть не только полезной, но и вредной. Чрезмерное употребление этого вида мяса может иметь следующие негативные последствия:

• проблемы с пищеварением, связанные с нарушениями работы печени, почек, поджелудочной железы или желудка;
• образование холестериновых бляшек в сосудах, что может привести к нарушению работы миокарда;
• остеохондроз, развивающийся на фоне снижения тонуса сосудов;
• общее снижение иммунитета вследствие ухудшения проходимости сосудов;
• застойные явления в кишечнике могут стать причиной отложения солей мочевой кислоты, развития заболеваний суставов и опорно-двигательного аппарата;
• повышенный риск развития рака пищевода или кишечника.
• Также говядина не показана больным в период обострения панкреатита и гастрита.

Некачественный продукт, полученный от нездоровых животных, выращенных в неестественных условиях, может вызвать гормональные сбои и развитие иммунитета человека к антибиотикам.

Сколько говядины можно есть

Говядина – чрезвычайно полезный продукт только в том случае, если ее правильно употреблять. Следует помнить, что мясные продукты не должны составлять более 30% недельного меню взрослого человека.

Диетологи считают, что пользу и вред говядины можно контролировать, съедая не более 150 граммов за один прием пищи (детям – не более 80 граммов), а общее количество не должно быть более 500 граммов. Блюда из говядины рекомендуется включать в меню 3-4 раза в неделю.

10 советов, как правильно выбрать говядину

1. самым правильным решением будет купить мясо на рынке или в фермерском хозяйстве, в деревенской говядине полезные свойства сохраняются в натуральном виде;
2. не покупайте замороженное мясо;
3. выбирайте кусочки насыщенного цвета, без вкраплений; коричневый оттенок – признак несвежего мяса старого животного;
4. светлый говяжий жир, желтый оттенок жира свидетельствует о том, что мясо несвежее на полке;
5. никогда не покупайте говядину с кровью или влажную;
6. на поверхности мяса не должно быть пятен и корок;
7. говядина должна быть эластичной: при нажатии волокна должны сразу выравниваться;
8. обратите внимание на запах – он должен быть свежим, приятным;
9. хорошо будет узнать, чем питалось животное, ведь самое полезное мясо получается, если его кормить натуральной пищей на вольном выпасе;
10. для детского питания выбирайте телятину, а для стейков мясо молодняка, которое уже имеет жировые прослойки, но не стало жестким.

10 советов, как правильно приготовить говядину

1. Если вы не планируете использовать для блюда сразу весь кусок, не мойте его перед заморозкой: так мясо дольше сохранится свежим.
2. Пищевая ценность говядины может варьироваться в зависимости от способа приготовления. Большая часть витаминов и полезных элементов сохраняется в вареной или тушеной говядине.
3. Говядину разрезают вдоль волокон. Это позволит мясу пропитаться соком и не даст ему стать сухим и жестким.
4. Если вы планируете жарить говядину, обязательно просушите ее полотенцем, чтобы мясо равномерно прожарилось, надежно «запечатав» внутри все свои полезные элементы.
5. Не стоит сразу солить говядину – соль поможет мясу пустить сок, и блюдо будет сухим.
6. Если мясо слишком жесткое, замочите его ненадолго в разбавленном уксусе.
7. Чтобы мясо во время жарки оставалось сочным, начинайте жарить на сильном огне, а затем уменьшите интенсивность огня.
8. Брусничное или клюквенное варенье станет отличным украшением блюда из говядины, которое сделает вкус мяса насыщеннее, а также поспособствует усилению секреции желудочного сока.

Для запекания говядины лучше использовать фольгу, которая не позволит влаге испаряться, а мясо останется сочным.
Обязательно подавайте блюда из говядины с овощами и зеленью. Это способствует лучшему усвоению витаминов и минералов, а также усиливает деятельность пищеварительного тракта.

Говядина с чесноком и винным соусом

Ингредиенты:

• 10 зубчика чеснока;
• 400 мл красного вина;
• 250 мл говяжьего бульона (можно кубиком);
• 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала
• 2 столовые ложки воды;
• 1.3–1.6 кг говядины бескостной (филей, филей, кострец);
• перец и соль по вкусу;
• 1 столовая ложка оливкового масла

Подготовка к работе.

1. Разрежьте каждый зубчик чеснока на три части.
2. Вскипятите вино и бульон, уменьшите огонь. Растворяем крахмал в воде и добавляем в бульон. Быстро перемешайте до загустения. Оставьте соус до подачи.
3. Перед приготовлением оставьте размороженную или охлажденную говядину при комнатной температуре на 15–20 минут. Сделайте на куске 8-10 небольших надрезов кончиком острого ножа и поместите внутрь чеснок.
4. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите перцем, солью и маслом. Оберните мясо кулинарной нитью поперек, оставляя зазоры примерно 6–8 см – так кусок сохранит форму, а готовое блюдо будет сочнее.
5. Выложите на решетку жирной стороной вверх. Поставьте в духовку обычный противень на уровень ниже, чтобы стечь жир.
6. Готовьте мясо 30 минут при температуре 190°С. Затем уменьшите мощность до 100°С и оставьте в духовке еще на 1.5–2 часа. Чем тоньше кусок, тем быстрее он пропечется.

Готовую говядину достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20–30 минут. Затем нарежьте и подавайте с винным соусом.