Заячье мясо

Описание

Заяц – самый распространенный вид мелкой дичи. Обитает почти везде. Одинокий образ жизни. На корм выходит вечером, в сумерках или рано утром. Живет, как правило, в местах своего рождения.

В случае опасности удаляется от обитаемых мест не более чем на 2 км, затем возвращается обратно. Зимой высокогорные зайцы спускаются в низины. У зайца свои тропы в среде обитания.

Заяц очень чистоплотное животное. Любит расчесывать шерсть лапами и мыть языком. На пастбище зайцы постоянно прыгают вверх и вниз. Обнаружив опасность, они стучат лапами. Утром они возвращаются с кормления и прячутся в своей берлоге. Они забираются в берлогу спиной, запутывая следы против ветра. Для берлоги заяц выбирает солнечные, защищенные от ветра места, тихие, сухие.

Он может находиться под деревом, кустом, в сухой траве, на пашне и в озимых и т. д. Окрас хорошо скрывает зайца в среде его обитания. 3 Рацион зайца – это разнообразная растительная пища. Зимой питается озимыми культурами и корнями, оставшимися на полях, а также сухой травой.

Любит грызть кору деревьев, особенно акации, деревьев с мягким стволом плодовых деревьев. Бороться с этой порчей можно, подвязывая приствольные круги деревьев с началом зимы. Самое вкусное мясо – мясо зайцев не старше одного года. У молодых зайцев пухлые ноги, короткая шея и мягкие уши.

Мясо зайца покрыто пленкой, от которой его необходимо освободить острым ножом. Вам нужно оставить только тонкий слой кожицы. Он жесткий, поэтому перед употреблением его нужно поместить в маринад минимум на 10 часов, что придаст ему дополнительную мягкость. Маринад может представлять собой водный раствор уксуса, растительный уксус или сыворотку.

Вкус зайцев зависит от видовых особенностей, способов добычи, возраста и, наконец, от изменений, вызванных тем или иным способом хранения. Мясо зайца плотное, почти обезжиренное, имеет специфический вкус. Неправильное хранение оказывает огромное влияние на качество мяса.

Если замороженную тушку длительное время хранить на открытом воздухе или в помещении, она теряет много воды и мясо темнеет под воздействием воздуха и/или света. При хранении при очень низких температурах (-25 и ниже), то при разморозке такое мясо не сохраняет сок.

Для сохранения оптимальных качеств мяса кролика необходимо:

слить как можно больше крови
хранить замороженные тушки в плотных пакетах, при не очень низких температурах

Возраст зайца можно определить так: передние лапы молодого кролика легко ломаются, у него толстые колени, короткая и толстая шея, мягкие уши. Старые зайцы длиннее и тоньше.

Калорийность и состав мяса зайчатины

Заяц отличается высоким содержанием белков и жиров и содержит 182 ккал на 100 г. Этот вид мяса считается легким и диетическим по сравнению с другими видами (кролик, свинина).

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белок, 21.3 г
• Сало, 11 гр.
• Углеводы, 1.3 г
• Ясень, – гр
• Вода, 66.5 г
• Калорийность 182 ккал.

Полезные свойства зайца

Особенность зайца – низкая жирность. Несмотря на это, заяц очень питателен. Поэтому его можно считать диетическим видом мяса.

Этот вид мяса очень полезен. Содержит богатый витаминно-минеральный комплекс.

Заяц будет полезен любому человеку, но особенно его рекомендуют в детском питании и в рационе пожилых людей.

Заяц показан при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, гипертонической болезни, аллергии, заболеваниях пищеварительной системы.

Опасные свойства заячьего мяса

Заяц – белковый продукт. Употребление его в больших количествах может спровоцировать развитие подагры и артрита. У детей может развиться нервно-артриальный диатез.

Эти вредные свойства зайца связаны с высоким содержанием в нем пуриновых оснований, которые в процессе усвоения превращаются в мочевую кислоту. Именно мочевая кислота приводит к подагре, а также отложениям солей и образованию камней. Больше всего он достаётся суставам, сухожилиям и почкам.

Заяц противопоказан при псориазе и псориатическом артрите, что объясняется высоким содержанием в кролике аминокислот, которые в организме человека превращаются в синильные кислоты, снижающие кислотность в организме. Снижение кислотности провоцирует обострение этих заболеваний.

Заяц может вызвать аллергическую реакцию, поэтому нужно ориентироваться на индивидуальную переносимость продукта.

Заяц в кулинарии

Мясо зайчатины в кулинарии, как и мясо кролика, требуют предварительной обработки – вымачивания в уксусе, уксусно-растительном маринаде или молочной сыворотке на несколько часов (до 10-12 часов). Затем его готовят путем тушения (но не варки или запекания). Заяц – лечебное, диетическое, молочное мясо с высокими гастрономическими свойствами.

Учитывая высокую биологическую ценность и нежность мяса зайчатины, его рекомендуют для питания детей, кормящих матерей, людей пожилого возраста, а также людей, страдающих пищевой аллергией, гипертонической болезнью, заболеваниями печени и желудка и др. По химическому составу белок Содержание в зайчатине выше, чем в баранине, говядине и свинине, а жира и холестерина меньше.

Белок из мяса кролика усваивается человеком на 90%, а из говядины — на 62%. В зайчатине много полезных для человека элементов: витамины РР, С, В6 и В12, железо, фосфор, кобальт, а также калий, марганец, фтор. Соли натрия присутствуют в мясе в очень небольших количествах, что делает его, наряду с другими свойствами, действительно незаменимым в диетическом и детском питании.

Зайчатина – нежирное мясо, по вкусу напоминающее мясо кролика. Однако заячье мясо более жесткое, более ароматное, более темное по цвету и немного крупнее тушки. Заяц-заяц распространен по всей Европе, Азии и Восточной Африке. Он также был акклиматизирован в Аргентине, Австралии, США и Новой Зеландии. Акклиматизация кролика в Новой Зеландии привела к тому, что он нанес непоправимый ущерб фермерским кормовым полям и считается там вредителем.

Заяц в духовке

• Ингредиенты:
• 2 задние лапки зайца
• 1 лука
• Лавровый лист 1-2
• соль черный перец по вкусу
• 6 ст.ложка сметаны
• 4 ст л семян горчицы
• картофель

Готовка

1. Для начала зайца необходимо замочить в холодной воде (можно добавить небольшое количество соли), чтобы убрать запах дичи.
2. После вымачивания залейте мясо водой, добавьте соль, лук, немного перца и лавровый лист.
3. Отправляем сковороду на огонь и варим зайца до готовности.
4. Готовое мясо остудить до комнатной температуры. Отправляем зайца в форму для запекания.
5. Смазываем его сметаной.
6. Посыпаем солью и большим количеством вкусных и ароматных специй.
7. Смазываем слоем семян горчицы.
8. Добавьте очищенный картофель на противень и отправьте в духовку.
9. Готовьте при 180 градусах около 30-40 минут.
10. Готовое мясо подавайте теплым с картофелем.

Наслаждайтесь готовкой!