Говорушка изогнутая (Infundibulicybe geotropa) фото и описание

Говорушка загнулась(Инфундибулицебе геотропа)

• Клитоцибе заправлена
• Clitocybe gilva var. геотропический

Нынешнее название: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003).

Говорушка, согбенная, как щенок, растет очень неравномерно. Сначала выдвигается мощная нога, затем начинает расти шляпка. Поэтому пропорции гриба в процессе роста постоянно меняются.

: при диаметре 8-15 см легко может вырасти до 20 и даже до 30 сантиметров. Сначала выпуклая, плоско-выпуклая, с небольшим острым бугорком в центре и сильно загнутым вверх тонким краем. У молодых грибов шляпка выглядит непропорционально маленькой по отношению к высокой и толстой ножке. По мере роста шляпка выпрямляется, становится сначала ровной, затем вдавленной или даже воронковидной, при этом небольшой бугорок в центре, как правило, остается. Оно может быть более или менее выраженным, но оно присутствует практически всегда.

Сухая, гладкая. Окрас шляпки изогнутой болтушки весьма изменчив: она может быть почти белой, беловатой, цвета слоновой кости, палевой, рыжеватой, грязно-желтой, буроватой, желто-бурой, иногда с ржавыми пятнами.

документацияРебра: довольно частые, с частыми пластинками, тонкие, нисходящие. У молодых экземпляров белый, позже – кремовый, желтоватый.

споровый порошок: белый.

СпораФорма: 6-10 х 4-9 микрон (по мнению итальянцев – 6-7 х 5-6,5 микрон), эллипсоидная, овальная или почти округлая.

ножка: очень мощный, особенно крупным выглядит у молодых грибов с маленькими, еще не выросшими шляпками.

Высота 5-10 (15) см и диаметр 1-3 см, центральные, цилиндрические, к основанию равномерно расширенные, плотные, твердые, волокнистые, с белым опушением снизу:

Выполнены (сплошные), редко (у очень взрослых говорунов) с небольшой явной центральной полостью. Однотонный со шляпкой или более светлый, слегка буроватый у основания. У взрослых грибов она может быть темнее шляпки, красноватой, мякоть в середине ножки остается беловатой.

ПульпаСтебель: толстый, плотный, в стебле более рыхлый, у взрослых экземпляров слегка ватный. Белый, беловатый, в сырую погоду – водянисто-беловатый. Ходы личинок можно отличить по буроватому, ржаво-коричневому цвету.

Запах: Довольно сильный, грибной, слегка пряный, может быть немного «острым», иногда описываемый как «ореховый» или «горький миндаль», иногда как «приятный сладкий цветочный аромат».

Вкус: без особенностей.

Говорушка погнутая обитает в лиственных и смешанных лесах на богатых (перегной, чернозем) почвах или при густой многолетней листовой подстилке, на светлых местах, на опушках, в кустарниках, во мху, одиночно и группами, рядами и кольцами, образуя «эльфийские тропы» и «ведьминские круги».

При удачном стечении обстоятельств за одну полянку можно наполнить пару больших корзин.

Вегетирует с первой декады июля до конца октября. Массовое плодоношение с середины августа до конца сентября. В теплое время и в южных районах встречается также в ноябре-декабре, до заморозков и даже после первых заморозков и первого снега.

Infundibulicybe geotropa явно космополитен: вид широко распространен во всех регионах, где имеются подходящие леса и насаждения.

Говорушка изогнутая считается условно-съедобным грибом с посредственным вкусом (четвертая категория). Рекомендуется предварительное кипячение, по разным данным – от одного до двух-трех раз, кипятить не менее 20 минут, отвар слить, не употреблять. В то же время в книге «Грибы. Иллюстрированный справочник (Андреас Гминдер, Таня Бенинг) претендует на звание «Ценного съедобного гриба», но в пищу едят только шляпки молодых грибов.

Я бы поспорил… со всеми этими утверждениями.

Во-первых, гриб довольно вкусный, имеет свой вкус, никаких дополнительных специй при жарке не требуется. Вкус чем-то напоминает вкус вешенок, может быть, рядовок сиреневоногих: приятный, мягкий. Отличная текстура, не плывет, не разваливается.

Во-вторых, в шляпках молодых грибов действительно ничего нет, они маленькие. А вот ноги молодые, если уж надо было собирать, очень даже ничего. Отварить, нарезать кольцами и – на сковороде. У взрослых болтунов, у тех, чьи шляпки уже выросли до размеров, пропорциональных стеблю, действительно лучше собирать только шляпки: ножки как жестковолокнистые в наружном слое, так и ватные в середине.

Я варю два раза: первый раз варю пару минут, грибы промываю и второй раз варю, максимум 10 минут.

И к вопросу о съедобности. На одном англоязычном сайте про Infundibulicybe geotropa написано примерно следующее (вольный перевод):

Небольшая часть людей не принимает этот гриб, симптомы проявляются в виде легкого расстройства желудка. Однако это настолько вкусный, мясистый гриб, что его обязательно стоит попробовать в небольшом количестве, важно только хорошо его приготовить. Такие предупреждения [о нетерпимости] обычно переоцениваются нервными издателями. Вы не увидите в кулинарных книгах предупреждений о непереносимости глютена в каждом рецепте.

Жарьте шляпки, как мясо, пока они не начнут карамелизироваться, раскрывая насыщенный вкус умами.

Шляпки тот же сайт рекомендует обжарить, а ножки «отправить на сковороду», то есть использовать для супа.

Гнутую болтушку можно жарить (как все, надеюсь, поняли после предварительного отваривания), солить, мариновать, тушить с картошкой, овощами или мясом, готовить на ее основе супы и подливки.

Клитоцибе гибба

может выглядеть только как фотография и только если рядом нет ничего для масштаба. Воронка-говорушка гораздо меньше по всем параметрам.

Косолапая славка (Ampulloclitocybe clavipes)

Это также может быть похоже только на фотографию. Косолапая болтушка меньше по размеру, а главное – как следует из названия – ее нога похожа на булаву: она сильно расширяется сверху вниз. Поэтому очень важно при сборе не срезать только шляпки, а вынимать весь гриб.

Гигантская свинья (Leucopaxillus giganteus)

может выглядеть как большая согнутая говорушка, но не имеет четкого центрального бугорка, а Leucopaxillus giganteus часто имеет «неправильную» шляпчатую форму. Кроме того, Свинья-Гигант с детства растет «пропорционально», ее детеныши не похожи на гвозди с толстыми ножками и маленькими шляпками.

Вешенка королевская (Эринги, Вешенка степная) (Pleurotus eryngii)

в юном возрасте он может выглядеть как согбенная молодая Говорушка – такая же недоразвитая шляпка и опухшая ножка. А вот у Эринги пластины сильно нисходящие, они тянутся далеко к ножке, постепенно угасая. Ножка Эринги абсолютно съедобна без всякого длительного отваривания, а шляпка зачастую бывает однобокой (народное название – «Степная одноствольная бочка»). И, наконец, Эринги все же чаще встречается в супермаркете, чем на лесной поляне.

Говорушка согнутая интересна тем, что может быть представлена ​​в самых разных цветах: от беловатого, молочно-белого до грязно-желто-красновато-коричневого. Недаром одно из названий – «Рыжий болтун».

Обычно молодые экземпляры светлые, а те, что постарше, приобретают красноватые оттенки.

В различных описаниях иногда утверждается, что коричневатые шляпки у зрелых грибов могут бледнеть и становиться палевыми.

Считается, что «летние» грибы темнее, а выращенные в более прохладную погоду – светлее.

Готовя этот материал, я пересмотрел более 100 вопросов здесь, в «Определителе», и не увидел четкой корреляции между цветом и временем находок: «рыжеватые» грибы буквально на снегу, там очень светлый июль. и даже июньские.

Фото: из вопросов в Распознавателе.