Напомню, что фруктоза относится к простым сахарам (углеводам) и является производным глюкозы. Фруктоза придает сладость фруктам и меду и наряду с глюкозой (в равных пропорциях) входит в состав сахарозы, т. е. обычного белого столового (рафинированного) сахара.
Что происходит с фруктозой в организме? Метаболизм фруктозы
Дальше будет какая-то «ужасная» химия. Тем, кому это не интересно, рекомендую сразу перейти к концу статьи, где содержится список возможных симптомов чрезмерного употребления фруктозы и практические рекомендации по ее безопасному употреблению.
Итак, фруктоза, поступающая с пищей, всасывается в кишечнике и метаболизируется в клетках печени. В печени фруктоза, как и глюкоза, превращается в пируват (пировиноградную кислоту). Процессы синтеза пирувата из глюкозы (гликолиз) и фруктозы[1][S2] различны. Основная особенность метаболизма фруктозы – высокое потребление молекул АТФ и образование «бесполезных» побочных продуктов: триглицеридов и мочевой кислоты.
Как известно, фруктоза не влияет на выработку инсулина – гормона поджелудочной железы, основная функция которого – контроль уровня глюкозы в крови и регулирование углеводного обмена. Собственно, это и сделало ее (фруктозу) «продуктом для диабетиков», но именно по этой причине обменные процессы выходят из-под контроля. В связи с тем, что повышение концентрации фруктозы в крови не приводит к выработке инсулина, как в случае с глюкозой, клетки остаются глухими к происходящему, т.е. управление по обратной связи не работает.
Неконтролируемый метаболизм фруктозы приводит к повышению уровня триглицеридов в крови и отложению жиров в жировой ткани внутренних органов, преимущественно в печени и мышцах. Органы, страдающие ожирением, плохо воспринимают сигналы инсулина, в них не поступает глюкоза, клетки голодают и страдают от действия свободных радикалов (окислительный стресс), что приводит к нарушению их целостности и гибели. Массивная гибель клеток (апоптоз) приводит к локальному воспалению, что, в свою очередь, является опасным фактором развития ряда смертельных заболеваний, таких как рак, диабет, болезнь Альцгеймера. Кроме того, избыток триглицеридов связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Еще одним побочным продуктом метаболизма фруктозы является мочевая кислота. Он влияет на синтез некоторых биологически активных веществ, секретируемых клетками жировой ткани, и таким образом может влиять на регуляцию энергетического баланса, липидного обмена, чувствительности к инсулину, что, в свою очередь, приводит к точечным и системным сбоям в организме. Однако клеточная картина далека от окончательной и требует дальнейших исследований. Но общеизвестно, что кристаллы мочевой кислоты могут откладываться в суставах, подкожной клетчатке и почках. Результат – подагра и хронический артрит.
Фруктоза: инструкция по применению
Что такого страшного? Нет, фруктоза не опасна в небольших количествах. Но в количествах, потребляемых сегодня (более 100 граммов в день) большинством людей, фруктоза может вызывать ряд побочных эффектов.
● Диарея; ● метеоризм; ● Повышенная утомляемость; ● Постоянное желание сладкого; ● Тревога; ● Прыщи; ● Абдоминальное ожирение.
Как избежать проблем?
Допустим, вы обнаружили у себя большинство симптомов. Как быть? Забыть о фруктах и сладостях? Нисколько. Следующие рекомендации помогут вам безопасно употреблять фруктозу:
1. Рекомендуется употреблять не более 50 г фруктозы в день. Например, 6 мандаринов или 2 сладкие груши содержат суточную дозу фруктозы. 2. Отдавайте предпочтение фруктам с низким содержанием фруктозы: яблокам, цитрусовым, ягодам, киви, авокадо. Значительно сократить потребление фруктов с высоким содержанием фруктозы: сладких груш и яблок, манго, бананов, винограда, арбуза, ананасов, фиников, личи и т. д. 3. Не увлекаться сладостями, содержащими фруктозу. Особенно те, которыми забиты полки супермаркетов «диетического питания». 4. Не пейте сладкие напитки, такие как кола, фруктовые нектары, пакетированные соки, фруктовые коктейли и другие: они содержат МЕГА-дозы фруктозы. 5. Мед, сироп топинамбура, финиковый сироп и другие сиропы содержат большое количество чистой фруктозы (некоторые до 70%, как, например, сироп агавы), поэтому не следует считать их 100% «полезным» заменителем сахара.
6. Витамин С, содержащийся во многих фруктах и овощах (цитрусовых, яблоках, капусте, ягодах и т. д.), защищает от некоторых побочных эффектов фруктозы. 7. Клетчатка тормозит усвоение фруктозы, что способствует замедлению ее метаболизма. Поэтому отдавайте предпочтение свежим фруктам, а не сладостям, фруктовым сиропам и сокам, содержащим фруктозу, и обязательно включите в свой рацион больше овощей, чем фруктов и всего остального. 8. Внимательно изучайте упаковку и состав продукции. За какими названиями скрывается фруктоза: ● Кукурузный сироп; ● Глюкозно-фруктозный сироп; ● Фруктовый сахар; ● Фруктоза; ● Инвертный сахар; ● Сорбитол.
Научное сообщество еще не вынесло единогласного вердикта по поводу фруктозы. Но ученые предупреждают о возможной опасности бесконтрольного потребления фруктозы и призывают не считать ее исключительно «полезным продуктом». Обратите внимание на собственное тело, на процессы, происходящие в нем каждую секунду, и помните, что во многом ваше здоровье находится в ваших руках.