Черный гриб (Lactarius necator)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подраздел: Agaricomycotina (Агарикомицеты).
- Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределенного положения)
- Отряд: Russulales (Руссуловые).
- Семейство: Сыроежки (Russula).
- Род: Lactarius (Млечный).
- Тип: Lactarius necator (Черный гриб)
- Оливково-черная грудь
- Чернушка
- Черныш
- черный гнездовой ящик
- Цыган
- Черная ель
- Оливково-коричневая грудка
- Агарический убийца
- Молочная звезда
- Свинцовый гриб
- Ведущий молочник
черный гриб (Лат. молочный некатор) — гриб рода Лактариус (лат. Lactarius) семейства Russulaceae.
Описание
Шляпка ∅ 7-20 см, плоская, вдавленная в центре, иногда широко-воронковидная, с войлочным краем, завернутым внутрь. Кожа во влажную погоду слизистая или липкая, с небольшим количеством концентрических зон или без них, темно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе приобретает серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, очень острого вкуса.
Ножка 3-8 см высотой, ∅ 1,5-3 см, книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда светлее, сначала сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по стеблю, раздвоенно-разветвленные, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.
Вариативность
Цвет шляпки грузди черного может варьироваться от темно-оливкового до желтовато-коричневого и темно-коричневого. Центр шляпки может быть темнее краев.
Экология и распространение
Черный гриб образует микоризу с березой. Растет в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, на светлых местах и вдоль лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).
Качество пищи
Условно-съедобный гриб, его обычно используют в соленом или свежем виде во вторых блюдах. При засолке приобретает пурпурно-бордовый цвет. Перед приготовлением требуется длительная обработка для удаления горечи (варка или вымачивание).