Содержание:
История брокколи
Брокколи имеет свои корни в Италии. Была получена путем гибридизации от других капустных культур в X-XNUMX веках до нашей эры. На протяжении многих веков этот вид капусты не был известен за пределами Италии. Во Францию брокколи завезли только в XIX веке благодаря Екатерине Медичи, а в Англию и того позже – в XIX веке. Здесь ее называли итальянской спаржей. В США брокколи попала лишь в начале XIX века благодаря итальянским иммигрантам.
Польза брокколи
Брокколи – питательный овощ. К полезным свойствам брокколи можно отнести положительное влияние на пищеварение, сердечно-сосудистую, иммунную системы, а также противовоспалительное и антиканцерогенное действие. Более того, в брокколи мало натрия и калорий, а также совсем нет жиров.
«Брокколи содержит значительное количество клетчатки, витамина С, калия, витамина В6 и витамина А», — говорит Виктория Ярзабковски, диетолог Техасского института фитнеса при Техасском университете в Остине. «А еще достаточно белка».
Брокколи — богатый источник растительных пигментов и антиоксидантов. Растительные пигменты – это вещества, придающие растениям цвет, аромат и вкус. По данным Американского института исследований рака, растительные пигменты обладают многочисленными полезными свойствами. Пигменты, обнаруженные в брокколи, включают глюкобрассицин, каротиноиды и флавоноиды.
«Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые могут повредить клетки организма», — говорит доктор Ярзабковски. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, образующиеся в результате метаболизма. По данным Национального института рака, эти соединения увеличивают риск развития рака.
«Брокколи — источник лютеина, входящего в состав антиоксидантов, а также сульфорафана, мощного антиоксиданта», — говорит доктор Ярзабковски. Брокколи также содержит дополнительные питательные вещества, в том числе магний, фосфор и небольшое количество цинка и железа.
Влияние на диабет и аутизм
Для людей с ожирением и диабетом 2 типа экстракт брокколи – это то, что доктор прописал. В статье, опубликованной в журнале Science Translational Medicine 14 июня 2017 года, ученые рассказывают о способности вещества сульфорафана, содержащегося в брокколи (а также других крестоцветных овощах, капусте и брюссельской капусте), снижать активность 50 генов. ответственен за проявление симптомов диабета 2 типа. . В исследование были включены 97 пациентов с диабетом 2 типа, получавших экстракт брокколи в течение 12 недель. У пациентов, не страдающих ожирением, эффекта не было, тогда как у участников с ожирением наблюдалось снижение уровня глюкозы натощак на 10% по сравнению с контрольной группой. Однако общая доза антиоксиданта, полученная участниками, в 100 раз превышала количество, естественно содержащееся в брокколи.
Было доказано, что это же вещество помогает облегчить симптомы, связанные с аутизмом. В журнале «Труды Национальной академии наук» от 13 октября 2014 года исследователи сообщили, что у пациентов с аутизмом, получавших экстракт, содержащий сульфорафан, наблюдались улучшения в вербальном общении и социальном взаимодействии.
Профилактика рака
Самым известным и полезным свойством брокколи является ее способность защищать от рака. Брокколи – крестоцветный овощ. Известно, что все овощи, относящиеся к этому семейству, способны защитить от развития рака желудка и кишечника», — говорит доктор Ярзабковски.
Американское онкологическое общество подчеркивает важность содержания в брокколи мощных антиоксидантов – сульфорафана и индол-3-карбинола. Эти вещества обладают детоксикационными свойствами и способны снижать выраженность окислительного стресса. Они также могут влиять на уровень эстрогена, что, в свою очередь, снижает риск рака молочной железы.
Снижение холестерина
По словам доктора Ярзабковского, брокколи помогает снизить уровень холестерина в крови. Клетчатка, содержащаяся в капусте, связывается с холестерином в крови, и это способствует его быстрому выведению из организма.
Детоксификация
Растительные пигменты глюкорафанин, глюконастурцин и глюкобрассин участвуют во всех стадиях процесса детоксикации в организме, от нейтрализации токсинов до их выведения. Исследование, опубликованное в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, показало, что ростки брокколи являются наиболее полезными в этом отношении.
Влияние на сердечно-сосудистую систему
Помимо снижения уровня холестерина, брокколи еще и укрепляет стенки сосудов. Сульфорафан, содержащийся в брокколи, оказывает противовоспалительное действие и помогает предотвратить развитие атеросклеротических бляшек, особенно у больных сахарным диабетом 2 типа. По данным Гарвардского университета общественного здравоохранения, комплекс B регулирует уровень гомоцистеина. Гомоцистеин — аминокислота, которая накапливается в организме при употреблении красного мяса и увеличивает риск ишемической болезни сердца.
Влияние на зрение
«Наверное, мы знаем, что морковь полезна для зрения благодаря содержанию в ней лютеина, — говорит доктор Ярзабковски, — Лютеин является антиоксидантом и положительно влияет на здоровье глаз. Одним из лучших источников лютеина является брокколи».
Другой антиоксидант, обнаруженный в брокколи, зеаксантин, обладает свойствами, сходными с лютеином. И лютеин, и зеаксантин защищают от развития дегенерации желтого пятна — неизлечимого заболевания, поражающего центральное зрение, и катаракты — помутнения хрусталика.
Влияние на пищеварение
Доктор Ярзабковски подчеркивает пищеварительные свойства брокколи благодаря высокому содержанию клетчатки. На каждые 10 калорий брокколи приходится 1 г клетчатки. Клетчатка также способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника.
Брокколи защищает слизистую желудка от развития язв и воспалений. Сульфорафан, содержащийся в этом продукте, подавляет рост Helicobacter pylori – бактерии, поражающей слизистую оболочку желудка. Исследование Джона Хопкинса на мышах, проведенное в 2009 году, показало интересные результаты. У мышей, которые ежедневно потребляли брокколи в течение двух месяцев, наблюдалось снижение уровня H. pylori на 40%.
Противовоспалительные свойства
Брокколи обладает противовоспалительными свойствами и защищает суставы больных остеоартритом. Исследование, проведенное в 2013 году Университетом Восточной Англии, показало, что сульфорафан, содержащийся в брокколи, защищает суставы пациентов с артритом от повреждений, ингибируя молекулы, активирующие воспаление.
Антиоксиданты и жирные кислоты омега-3, содержащиеся в брокколи, также регулируют воспаление. Более того, авторы исследования, опубликованного в 2010 году в журнале Inflammation Researcher, предположили, что флавоноид кемпферол снижает воздействие аллергенов, особенно на желудочно-кишечный тракт, что снижает риск развития хронического воспаления.
Вред брокколи
Брокколи безопасна для употребления в пищу, и возможные побочные эффекты при ее употреблении очень немногочисленны. Наиболее распространенными из них являются газообразование и раздражение толстого кишечника, вызванные большим количеством клетчатки. «Такие побочные эффекты свойственны всем крестоцветным овощам, — отмечает доктор Ярзабковски, — однако польза для здоровья намного перевешивает такого рода дискомфорт».
По данным Медицинского центра Векснера при Университете Огайо, людям, принимающим препараты, препятствующие свертыванию крови, следует с осторожностью употреблять брокколи. Витамин К, содержащийся в этом продукте, может взаимодействовать с лекарствами и снижать их эффективность. Пациентам с гипотиреозом также следует ограничить потребление брокколи.
Применение брокколи в медицине
Брокколи богата антиоксидантами, противовоспалительными соединениями и витаминами, которые могут оказывать антиканцерогенное, противовоспалительное действие и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря содержанию клетчатки брокколи можно использовать для улучшения пищеварения.
Использование брокколи в кулинарии
То, как вы едите брокколи, может повлиять на то, сколько и какие питательные вещества вы получите. Чтобы сохранить антиканцерогенные свойства брокколи, не готовьте ее долго.
Исследование, проведенное в 2007 году Уорикским университетом, показало, что при варке брокколи теряет свои полезные свойства, в том числе противораковые. Ученые изучили влияние на сохранение полезных свойств продукта разных способов приготовления крестоцветных овощей – варки, варки, варки в микроволновой печи и жарки.
Кипячение приводило к наибольшей потере антиканцерогенов. Приготовление на пару в течение 20 минут, приготовление в микроволновой печи до 3 минут и жарка до 5 минут потеряли значительное количество питательных веществ, предотвращающих рак. Сырая брокколи сохраняет больше всего питательных веществ, однако чаще всего раздражает кишечник и вызывает газообразование.
Как выбирать и хранить брокколи
Бутоны свежей брокколи должны быть бледно-голубоватыми, если они уже желтеют или полураскрылись, значит, она перезрела. Лучший диаметр головки — 17-20 см, более крупные стебли брокколи обычно одревесневают и в пищу непригодны. Лучшая форма головы – округлая, компактная. Соцветия должны плотно прилегать друг к другу, без зазоров. Соцветия должны быть свежими, не увядшими.
Для хранения брокколи необходимо соблюдение 3 условий:
- Температура 0 – 3° С
- Высокая влажность
- Хорошая вентиляция