Принято считать, что вегетарианская диета является неотъемлемой частью здорового образа жизни. Многочисленные научные исследования подтверждают, что вегетарианская диета во многом полезна для здоровья и увеличивает продолжительность и качество жизни. Возможно, первоначальная диета человека была вегетарианской. Хотя вегетарианская диета может обеспечить достаточное питание, некоторым людям необходимо мясо растительного происхождения. Такая имитация пищи животного происхождения помогает им перейти на растительную диету. Соответственно, уже в девятнадцатом веке на рынке начали появляться заменители мяса на основе зерновых, орехов и растительных белков. Среди пионеров этого движения — американский диетолог и изобретатель кукурузных хлопьев доктор Джон Харви Келлог, проповедница адвентистов седьмого дня Эллен Уайт и такие компании, как LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany и другие. Причин предпочесть заменители мяса мясу множество: польза для здоровья, польза, которую такие продукты приносят окружающей среде, соображения философского или метафизического характера, комфорт самого потребителя; Наконец, вкусовые предпочтения. Возможно, сегодня, когда речь заходит о выборе заменителей мяса, первой причиной является польза для здоровья. Потребители склонны избегать жиров и холестерина в своем рационе, а заменители мяса могут быть частью здоровой растительной диеты, поскольку они обеспечивают организм необходимыми растительными белками, витаминами и минералами без высоконасыщенных жиров и холестерина, которые содержатся в продуктах животного происхождения. изобилуют. Экологические соображения также повышают общественный интерес к растительным белковым продуктам. Известно, что с одного акра (четверти гектара) земли можно получить в пять-десять раз больше белка при его употреблении в чистом виде, чем при «превращении» полученного растительного белка в животный белок, мясо. Кроме того, происходит значительная экономия воды и других ресурсов. Многие люди отказываются от мяса по религиозным или этическим соображениям. Наконец, люди предпочитают заменители мяса, потому что их удобно готовить и употреблять, а также они являются вкусным дополнением к ежедневному рациону. Какова пищевая ценность аналогов мяса? Аналоги мяса являются отличным источником растительного белка и вкусового разнообразия в рамках вегетарианской диеты. По большей части коммерческие продукты такого типа содержат на этикетках подробную информацию о питательных веществах. Ниже приводится общая информация о пищевой ценности заменителей мяса. Белкове продукты Аналоги мяса содержат различные источники растительного белка – в первую очередь сою и пшеницу. Однако вегетарианцам и веганам следует быть осторожными – аналоги также могут содержать яичные белки и молочный белок. Любая вегетарианская диета должна включать широкий спектр продуктов; Наличие в рационе аналогов мяса позволяет обеспечить организм различными источниками белка, гарантирующими баланс основных аминокислот. Диета большинства вегетарианцев, как правило, содержит различные типы белков, полученных из бобовых, зерновых, орехов и овощей. Аналоги мяса — отличный способ дополнить этот ассортимент. Жиры Аналоги мяса не содержат животных жиров; соответственно, уровень насыщенных жиров и холестерина в них низкий. Как правило, общее содержание жиров и калорий в них меньше, чем в их мясных аналогах. Аналоги мяса содержат исключительно растительные масла, преимущественно кукурузное и соевое. Они богаты полиненасыщенными жирными кислотами и не содержат холестерина, в отличие от животного жира. Диетологи рекомендуют диету, которая содержит не менее 10% калорий из насыщенных жиров и менее 30% общего количества калорий из жиров. От 20 до 30% калорий должно поступать из жиров. Периодическое употребление продуктов с высоким содержанием жиров, таких как оливки, орехи и т. д., допустимо, если количество жиров в рационе находится в вышеуказанных пределах. Витамины и минералы Обычно коммерческие заменители мяса обогащаются дополнительными витаминами и минералами, обычно содержащимися в мясе. К ним могут относиться витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B6, витамин B12, ниацин и железо. Натрий в коммерческих продуктах содержится в ингредиентах и ароматизаторах. Читайте этикетки, чтобы выбрать правильные продукты. Хотя лактовегетарианцы получают достаточное количество биоактивного витамина B12, веганам следует найти для себя достойный источник этого витамина. Аналоги мяса обычно обогащаются этим витамином. Рекомендуемое количество витамина B12 составляет 3 микрограмма в день. Наиболее распространенной биологически активной формой витамина В12 является цианокобаламин. Заключение Вегетарианская диета рекомендуется как часть здорового образа жизни. Независимо от того, стремится ли человек полностью исключить из рациона все продукты животного происхождения, практиковать лакто- или лакто-ововегетарианство или просто сократить количество потребляемого мяса, аналоги мяса могут помочь обеспечить наличие в рационе различных белков, содержащих небольшое количество насыщенные жиры, по сравнению с их мясными эквивалентами, причем жиры, не содержащие холестерина и обеспечивающие организм дополнительными витаминами и минералами. В сочетании с достаточным количеством свежих фруктов, овощей, цельнозерновых, бобовых и (необязательно) нежирных молочных продуктов аналоги мяса могут добавить дополнительный вкус и разнообразие в вегетарианскую диету.
2022-11-11