Болгарская кухня

По мнению специалистов, болгарская кухня очень похожа на народно-крестьянскую кухню с турецкими и греческими нотками, и это связано с историей этого народа. Так получилось, что он сам находился под османским игом более пяти столетий. Позже враг был повержен, но его кулинарные традиции невольно остались. Более того, некоторые рецепты тех времен сохранились до наших дней и стали своеобразной визитной карточкой Болгарии.

История

Первые упоминания о пищевых продуктах, которые были распространены на территории этой страны, относятся ко II-I тысячелетию до нашей эры. е. Именно тогда здесь жили фракийцы, которые занимались сельским хозяйством (выращивание пшеницы, ячменя, фруктов, овощей, винограда) и скотоводством (разведением лошадей и овец). То и дело у них происходили столкновения с соседями, в результате которых шел неизменный процесс формирования самого государства.

Пожалуй, дольше всего Болгария находилась под властью Османской империи. В результате ее кухня превратилась в своеобразную смесь балканских и восточных кулинарных традиций и стала только лучше и богаче. Просто потому, что в нем появились блюда с турецкими, армянскими, греческими и, наконец, арабскими корнями. Немного видоизмененные и усовершенствованные, они не только живут в болгарской кухне и сегодня, но и пользуются большой популярностью как у местных жителей, так и у туристов.

Особенности болгарской кухни

• Изобилие овощей. Их здесь едят сырыми, варят, тушат и жарят, фаршируют и подают как основное блюдо или вкусное дополнение к нему. Большинство болгар любят огурцы, морковь, баклажаны, помидоры, картофель, все виды перца и капусты, а также лук. Именно из-за этого Болгарию называют страной овощей.
• Любовь к кисломолочным продуктам. Говорят, здесь создан всеми любимый йогурт. Более того, каждое болгарское село имеет свой рецепт его приготовления, которым гордится. Этот продукт с брынзой и овощами уже давно стал сытным и полезным завтраком для местных жителей. Помимо простокваши любят еще и кислое молоко, из которого готовят одно из традиционных блюд – суп таратор.
• Умеренное потребление мясных продуктов. Несмотря на то, что мясных блюд в болгарской кухне предостаточно, все они считаются праздничными и чаще всего готовятся время от времени.
• Длительная термическая обработка блюд на слабом огне.
• Широко используется свежая и консервированная зелень, пряности и травы, в том числе: черный, красный и душистый перец, лавровый лист, мята, петрушка, чеснок.

Основные способы приготовления:

Долгое время болгарскую кухню окружали невероятно яркие соседи: греческая, балканская и турецкая. Но, самое интересное, что ей удалось сохранить свою самобытность, которая сегодня признается в каждом из традиционных болгарских блюд, предлагаемых туристам. Среди них:

Шопский салат. Блюдо из помидоров, сыра фета, сладкого перца, огурцов и лука, которое считается «визитной карточкой» этой страны.

Холодный суп таратор. Тот же суп из огурцов, толченых грецких орехов и чеснока с добавлением кислого молока. Интересно, что последнее здесь мало чем похоже на привычную простоквашу и невероятно вкусное. Поэтому, посещая Болгарию, обязательно стоит попробовать ее национальный суп.

Тыквенный пирог – тыквенный пирог.

Тутманик — пирог из слоеного теста с начинкой из мяса и сыра фета.

Мекица — лепешка из жареного теста.

Баница — это пирог из слоеного теста с сыром фета, яйцами или другой начинкой, например, тыквой и сахаром, шпинатом, рисом, капустой и луком. Его изюминка в том, что сами слои укладываются по спирали или слоями. Иногда в тесто можно добавить молоко, тогда баница превращается в аппетитный десерт, напоминающий по виду фигурные булочки.

Боб чорба – вкусный фасолевый суп, который готовится соответственно из белой фасоли и таких овощей, как помидор, морковь, перец, лук, специи. Иногда к нему можно добавить бекон или колбасу. Чаще всего его подают в сочельник.

Гювеч – это, по сути, мясное рагу, которое запекают в глиняном горшке в духовке. На самом деле существует множество рецептов гювеча, согласно которым в него добавляются разные виды мяса (баранина, кролик, говядина, свинина) и любимые овощи.

Сарми — традиционное летнее блюдо, приготовленное из тушеного мяса с жареным рисом и луком и подаваемое в завернутых в виноградные листья, реже в капусту. То же блюдо с турецкими корнями.

Шкембе чорба — это суп из рубленого мяса (свинины или говядины), который подается с чесноком, уксусом, чили или кайенским перцем.

Чушки, обжаренные с оризом, или фаршированным сушеным перцем. Начинкой могут быть разные виды мяса или рис со специями.

Капама – достопримечательность Юго-Западной Болгарии. Это блюдо, процесс приготовления которого занимает 5 часов. Его готовят из квашеной капусты, разных видов мяса и колбас. Рецептов очень много, но самый популярный рекомендует приготовить начинку, завернуть ее в капустные листья и запечь под тестом в белом вине.

Пататник — пирог с картофелем, сыром и мясом.

Шашлык или шашлык – оригинальное блюдо, представляющее собой зажаренную на вертеле целую баранину.

Banski Elder – сыровяленая колбаса с разными видами мяса и специями.