Белорусская кухня

Это богатая история, оригинальные и порой невероятные вкусы и, конечно же, огромное количество картофеля. Здесь он присутствует практически в каждом национальном блюде. Вареное или жареное, тертое и процеженное или непроцеженное, с мясом, различными домашними колбасками, со всевозможными соусами и соленьями, оно составляет основу белорусской кухни. И делает его узнаваемым практически в каждом уголке земного шара.

История белорусской кухни

Никто не знает, как долго на самом деле существует белорусская кухня. Выяснилось, что независимость он приобрел в 500 веке, после чего стал развиваться по-своему, защищая при этом свои кулинарные традиции. Кстати, это не помешало ей сохранить рецепты, по которым белорусские хозяйки готовили свои блюда XNUMX лет назад.

Однако, по публикациям знатока белорусской кухни Елены Микульчик, процесс ее зарождения начался еще в языческие времена. Лучшее тому подтверждение – существовавшие тогда и дошедшие до нас вкусности – пряники, кулага, овсяный кисель. Возможно, их было больше, однако ввиду того, что кулинарные вопросы в летописях не поднимались, говорить об этом с уверенностью не приходится.

Известно, что белорусскую кухню сформировали славянские племена, проживавшие на территории современной Беларуси. Занимаясь животноводством, собирательством, охотой, рыболовством, земледелием и пчеловодством, они определили основной набор продуктов, из которого впоследствии формировалось меню этого народа. Издревле в него входили крупы (рожь, просо, лен, ячмень, горох, овес, конопля), овощи, фрукты, ягоды, грибы, некоторые съедобные растения, бобовые, мясо домашних и диких животных, сало, мед, рыба, в том числе и импортные, морские.

В дальнейшем на формирование белорусской кухни повлияли кулинарные традиции кухонь соседей и не только – русской, еврейской, нашей страны, польской, литовской, французской, итальянской, немецкой и т.д. Но самое интересное то, что Белорусы взяли на вооружение рецепты новых блюд, а затем адаптировали их под свою кухню.

Была в ней и своя изюминка – то, что отличало ее от кухонь других славянских народов. Это полное отсутствие сладостей и молочных блюд. На территории этой страны их с успехом заменили подслащенные напитки, например, ягодный и овсяный кисель, всевозможная выпечка.

Территориальные особенности белорусской кухни.

Первоначально восточная и западная кухни Беларуси развивались независимо друг от друга. Одного приветствовали православные белорусы, которые были простыми людьми, другого – поляки и литовцы – дворяне католической веры. У первых на столах было максимум круп, овощей и фруктов, у вторых – обилие мясных блюд.

С начала XIX века на территории этой страны стал формироваться новый социальный слой – буржуазия. Бывшие ремесленники и мелкие чиновники с еврейскими корнями, они привнесли что-то свое в развивающуюся белорусскую кухню.

Все эти перемены оставили на ней свой след. Их результатом стали одни и те же блюда, которые с тех пор в разных регионах страны готовили по-разному.

Современная белорусская кухня

Удивительно, но белорусская кухня за время своего существования практически не изменилась. Сегодня здесь больше продуктов, чем несколько сотен лет назад, однако он остается таким же простым, сытным и самобытным. И, возможно, естественно. Специи здесь по-прежнему не любят, считая, что они портят натуральный вкус блюд. Хотя некоторым все же удалось попасть на столы белорусских хозяек, а именно: кориандр, тмин, гвоздика, корица, черный перец.

Он также имеет характерные особенности – грибы здесь варят, тушат и сушат. В последнем случае из них готовят грибной порошок, который в дальнейшем добавляют в овощные и мясные блюда. Белорусы не любят жарить рыбу, предпочитая запекать ее целиком или делать из нее фарш для приготовления других блюд. В их кухне предпочтение отдается темным сортам муки – овсяной, ржаной и т. д. Часто их смешивают между собой, благодаря чему блюда приобретают непревзойденный вкус.

Основные способы приготовления:

Среди всего многообразия белорусских национальных блюд выделяются несколько, являющиеся «визитной карточкой» этой страны, а именно:

Картофельные оладьи – это, по сути, картофельные оладьи. Их готовят из тертого картофеля, который здесь называется бульба и по праву считается вторым хлебом. Судите сами: по статистике житель Беларуси каждый день съедает около 0,5 кг картофеля, а это более 160 кг в год. А все благодаря тому, что кухня этой страны знает более 20 рецептов блюд из картофеля, каждый из которых имеет неповторимый вкус.

Пельмени. Мало кто знает, что обычные пельмени, которые готовят из теста и добавляют в супы, – традиционное блюдо европейских кухонь. По-белорусски их готовят из картофеля и мясного фарша, формируют шарики и отваривают. Это блюдо подается со сметаной.

Картофельная бабка – блюдо из тертого картофеля и грудинки, запеченное в духовке.

Бигос – блюдо из квашеной капусты и мяса. Популярен не только в Беларуси, но и в Польше, Литве и других странах.

Мачанка – может быть молочная и мясная. Первый готовится из творога, молока и сливок и используется как своеобразный соус для макания драников, блинов или отварных овощей. Второе – это разнообразные мясные нарезки, которые запекают и подают как самостоятельное блюдо.

Холодник — холодный овощной суп, приготовленный на кефире.

Колдуны – это маленькие пельмени, чем-то напоминающие белорусские пельмени.

Домашние колбаски.

Кныш – пирог с творогом, вареньем или шкварками.

Квашеная капуста с морковью.

Кисель.

Крамбамбула – это настойка со специями и медом.

Цеппелины – это картофельные клецки с мясом или грибами.

Смажня — мясной пирог.

Справиться.

Зубровка – водочная настойка.

Овсяные блинчики.