По сравнению с продуктами с рафинированными углеводами, булгур является гораздо лучшим источником витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов. Эпидемиологические исследования показали, что потребление цельного зерна оказывает защитное действие против таких заболеваний, как рак, болезни сердца, расстройства пищеварения, диабет и ожирение. Цельнозерновые продукты содержат фитонутриенты растительного происхождения, которые уменьшают воспаление и предотвращают повреждение свободными радикалами. К ним относятся такие соединения, как фитоэстрогены, лигнаны, растительные станолы.
Булгур, являющийся на протяжении веков основным продуктом индийской, турецкой и ближневосточной кухонь, хорошо известен на Западе как основной продукт салата табуле. Однако булгур можно использовать таким же образом, например, в супах или при приготовлении цельнозернового хлеба. Отличие булгура от других видов пшеницы в том, что в ней нет отрубей и зародышей, хранящих множество питательных веществ. Обычно булгур варят в воде, а это значит, что отруби частично удаляются, однако он все равно считается цельным зерном. Фактически рафинированные крупы теряют половину доступных витаминов, таких как ниацин, витамин Е, фосфор, железо, фолиевая кислота, тиамин.
В одном стакане булгура содержится:
Также стоит отметить, что булгур. Таким образом, людям с непереносимостью глютена рекомендуется избегать употребления этого злака.
Булгур содержит большое количество клетчатки, которая необходима ежедневно для регулярного стула и детоксикации. Клетчатка в булгуре способствует здоровому балансу сахара в крови, что, в свою очередь, поддерживает стабильный аппетит и вес.
Булгур богат. Этих микроэлементов часто не хватает тем, чья диета состоит в основном из рафинированных углеводов и небольшого количества цельнозерновых продуктов. Например, продукты, богатые железом, действуют как естественное средство от анемии. Магний необходим для здоровья сердца, кровяного давления, пищеварения, проблем со сном.