Содержание:
Калорийность
| Продукты из куриных яиц | калория (Ккал) | Белкове продукты (в граммах) | Жиры (в граммах) | Углеводы (в граммах) |
| Яйцо 1 шт (вареное или сырое) | 77 | 6.2 | 5.6 | 0.3 |
| Яйца (на 100 грамм вареные или сырые) | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Яичные белки (100 грамм) | 48 | 11.1 | 0 | 1 |
| Яичный белок 1 шт. | 14 | 3.2 | 0 | 0.3 |
| Яичный желток (на 100 грамм) | 354 | 16.2 | 31.2 | 0 |
| Яичный желток 1 штука | 53 | 2.4 | 4.7 | 0 |
| Яичный порошок (100 грамм) | 542 | 46 | 37.3 | 4.5 |
| Яичница (100 грамм) | 222 | 12.2 | 18.4 | 1.9 |
| Яичница-глазунья (за 100 грамм) | 243 | 12.9 | 20.9 | 0.9 |
| Яичный майонез (100 грамм) | 256 | 4.1 | 24.5 | 4.7 |
В следующих таблицах выделены значения, превышающие среднесуточную норму витамина (минерала). Подчеркнутый выделены значения в пределах от 50% до 100% суточной нормы витамина (минерала).
Содержание витаминов в яйцах и яичных продуктах:
| Яйца и яичные продукты | Витамин А | Витамин B1 | Витамин B2 | Витамин С | Витамин Е | Витамин РР |
| Куриное яйцо | 260 мкг | 0.07 мг | 0.44 мг | 0 мг | 0.6 мг | 0.2 мг |
| Перепелиное яйцо | 483 мкг | 0.11 мг | 0.65 мг | 0 мг | 0.9 мг | 0.3 мг |
| Яичный белок | 0 мкг | 0 мг | 0.6 мг | 0 мг | 0 мг | 0.2 мг |
| Яичный желток | 925 г | 0.24 мг | 0.28 мг | 0 мг | 2 мг | 0.1 мг |
| Яичный порошок | 950 мкг | 0.25 мг | 1.64 мг | 0 мг | 2.1 мг | 1.2 мг |
| омлет | 300 мкг | 0.07 мг | 0.4 мг | 0.2 мг | 3.5 мг | 0.2 мг |
| Жареные яйца | 230 мкг | 0.07 мг | 0.44 мг | 0 мг | 3.5 мг | 0.2 мг |
| Яичный майонез | 280 г | 0.08 мг | 0.13 мг | 0 мг | 0.4 мг |
Содержание минеральных веществ в яйцах и яичных продуктах:
| Яйца и яичные продукты | Калий | кальций | Магний | Фосфор | Соль | Утюг |
| Куриное яйцо | 140 мг | 55 мг | 12 мг | 192 мг | 134 мг | 2.5 мкг |
| Перепелиное яйцо | 144 мг | 54 мг | 32 мг | 218 мг | 115 мг | 3.2 г |
| Яичный белок | 152 мг | 10 мг | 9 мг | 27 мг | 189 мг | 0.2 г |
| Яичный желток | 129 мг | 136 мг | 15 мг | 542 мг | 51 мг | 6.7 г |
| Яичный порошок | 448 мг | 193 мг | 42 мг | 795 мг | 436 мг | 8.9 г |
| омлет | 164 мг | 81 мг | 14 мг | 195 мг | 144 мг | 2.3 мкг |
| Жареные яйца | 143 мг | 59 мг | 13 мг | 218 мг | 404 мг | 2.5 мкг |
| Яичный майонез | 193 мг | 33 мг | 18 мг | 76 мг | 210 мг | 1.6 г |
Составные части яиц по массе следующие: белок – 58.5%, желток – 30%, скорлупа – 11.5%. Соответственно, масса одного столового яйца I категории (без скорлупы) составит от 48 до 53 граммов.