Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 17 кКал | 1684 кКал | 1% | 5.9% | 9906 гр |
| Белки | 1.25 гр | 76 гр | 1.6% | 9.4% | 6080 гр |
| Жиры | 0.2 гр | 56 гр | 0.4% | 2.4% | 28000 гр |
| Углеводы | 0.25 гр | 219 гр | 0.1% | 0.6% | 87600 гр |
| Пищевые волокна | 3.1 гр | 20 гр | 15.5% | 91.2% | 645 гр |
| Вода | 93.79 гр | 2273 гр | 4.1% | 24.1% | 2423 гр |
| ясень | 1.41 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 108 мкг | 900 мкг | 12% | 70.6% | 833 гр |
| бета-каротин | 1.3 мг | 5 мг | 26% | 152.9% | 385 гр |
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 31.2% | 1875 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.075 мг | 1.8 мг | 4.2% | 24.7% | 2400 гр |
| Витамин В4, холин | 16.8 мг | 500 мг | 3.4% | 20% | 2976 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 105.9% | 556 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 5.9% | 10000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 142 мкг | 400 мкг | 35.5% | 208.8% | 282 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 6.5 мг | 90 мг | 7.2% | 42.4% | 1385 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.44 мг | 15 мг | 2.9% | 17.1% | 3409 гр |
| Витамин К, филлохинон | 231 мкг | 120 мкг | 192.5% | 1132.4% | 52 гр |
| Витамин РР, НЭ | 0.4 мг | 20 мг | 2% | 11.8% | 5000 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 314 мг | 2500 мг | 12.6% | 74.1% | 796 гр |
| Кальций, Ca | 52 мг | 1000 мг | 5.2% | 30.6% | 1923 гр |
| Магний, мг | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 22.4% | 2667 гр |
| Натрий, Na | 22 мг | 1300 мг | 1.7% | 10% | 5909 гр |
| Сера, S | 12.5 мг | 1000 мг | 1.3% | 7.6% | 8000 гр |
| Фосфор, Р | 28 мг | 800 мг | 3.5% | 20.6% | 2857 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 0.83 мг | 18 мг | 4.6% | 27.1% | 2169 гр |
| Марганец, Mn | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 123.5% | 476 гр |
| Медь, медь | 99 мкг | 1000 мкг | 9.9% | 58.2% | 1010 гр |
| Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 2.4% | 27500 гр |
| Цинк, Zn | 0.79 мг | 12 мг | 6.6% | 38.8% | 1519 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.25 гр | макс 100 г | |||
| Основные аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 0.062 гр | ~ | |||
| валин | 0.063 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.023 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 0.072 гр | ~ | |||
| лейцин | 0.098 гр | ~ | |||
| лизин | 0.063 гр | ~ | |||
| метионин | 0.014 гр | ~ | |||
| треонин | 0.05 гр | ~ | |||
| триптофан | 0.005 гр | ~ | |||
| фенилаланин | 0.053 гр | ~ | |||
| Заменяемые аминокислоты | |||||
| аланин | 0.062 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.13 гр | ~ | |||
| глицин | 0.058 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.166 гр | ~ | |||
| Proline | 0.059 гр | ~ | |||
| серин | 0.049 гр | ~ | |||
| тирозином | 0.04 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.01 гр | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.048 гр | макс 18.7 г | |||
| 14:0 Миристик | 0.003 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 0.041 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.002 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.004 гр | мин 16.8 г | |||
| 18:1 Олеин (омега-9) | 0.004 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.087 гр | , что делает ее более опасной | 0.8% | 4.7% | |
| 18:2 линолевая | 0.075 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.013 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.013 гр | , что делает ее более опасной | 1.4% | 8.2% | |
| Омега-6 жирных кислот | 0.075 гр | , что делает ее более опасной | 1.6% | 9.4% |
Энергетическая ценность 17 ккал.
- 0,5 стакана нарезанного = 25 г (4.3 кКал)
- голова = 513 г (87.2 кКал)
Салат из цикория (эндивий) богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 12%, бета-каротин – 26%, витамин В5 – 18%, витамин В9 – 35,5%, витамин К – 192,5%, калий – 12,6%, марганец – 21%
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- B-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 как кофермент они участвуют в обмене нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что приводит к торможению роста и деления клеток, особенно в быстро пролиферирующих тканях: костном мозге, эпителии кишечника и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности является одной из причин недоношенности, неправильное питание, врожденные пороки развития и нарушения развития ребенка. Была показана сильная связь между уровнями фолата и гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин К регулирует свертываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, понижению содержания протромбина в крови.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Теги: калорийность 17 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, в чем польза салатного цикория (эндивия), калорийность, пищевые вещества, полезные свойства салатного цикория (эндивия)