Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 315 кКал | 1684 кКал | 18.7% | 5.9% | 535 гр |
| Белки | 12.78 гр | 76 гр | 16.8% | 5.3% | 595 гр |
| Жиры | 28.19 гр | 56 гр | 50.3% | 16% | 199 гр |
| Углеводы | 1.69 гр | 219 гр | 0.8% | 0.3% | 12959 гр |
| Вода | 54.4 гр | 2273 гр | 2.4% | 0.8% | 4178 гр |
| ясень | 2.93 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.46 мг | 1.5 мг | 30.7% | 9.7% | 326 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.154 мг | 1.8 мг | 8.6% | 2.7% | 1169 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.302 мг | 5 мг | 6% | 1.9% | 1656 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.16 мг | 2 мг | 8% | 2.5% | 1250 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.3% | 13333 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 1.08 мкг | 3 мкг | 36% | 11.4% | 278 гр |
| Витамин РР, НЭ | 3.014 мг | 20 мг | 15.1% | 4.8% | 664 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 239 мг | 2500 мг | 9.6% | 3% | 1046 гр |
| Кальций, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 гр |
| Магний, мг | 10 мг | 400 мг | 2.5% | 0.8% | 4000 гр |
| Натрий, Na | 1088 мг | 1300 мг | 83.7% | 26.6% | 119 гр |
| Сера, S | 127.8 мг | 1000 мг | 12.8% | 4.1% | 782 гр |
| Фосфор, Р | 149 мг | 800 мг | 18.6% | 5.9% | 537 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 1.05 мг | 18 мг | 5.8% | 1.8% | 1714 гр |
| Марганец, Mn | 0.023 мг | 2 мг | 1.2% | 0.4% | 8696 гр |
| Медь, медь | 70 мкг | 1000 мкг | 7% | 2.2% | 1429 гр |
| Селен, Se | 15.8 мкг | 55 мкг | 28.7% | 9.1% | 348 гр |
| Цинк, Zn | 1.57 мг | 12 мг | 13.1% | 4.2% | 764 гр |
| Основные аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 0.824 гр | ~ | |||
| валин | 0.556 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.466 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 0.558 гр | ~ | |||
| лейцин | 1.01 гр | ~ | |||
| лизин | 1.086 гр | ~ | |||
| метионин | 0.337 гр | ~ | |||
| треонин | 0.569 гр | ~ | |||
| триптофан | 0.149 гр | ~ | |||
| фенилаланин | 0.542 гр | ~ | |||
| Заменяемые аминокислоты | |||||
| аланин | 0.751 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.205 гр | ~ | |||
| глицин | 0.658 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.051 гр | ~ | |||
| Proline | 0.546 гр | ~ | |||
| серин | 0.519 гр | ~ | |||
| тирозином | 0.419 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.172 гр | ~ | |||
| стерины | |||||
| холестерин | 70 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 10.13 гр | макс 18.7 г | |||
| 10:0 Каприк | 0.02 гр | ~ | |||
| 12:0 Лаурик | 0.06 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 0.37 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 6.32 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.31 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 13.26 гр | мин 16.8 г | 78.9% | 25% | |
| 16:1 пальмитолеиновая | 0.89 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеин (омега-9) | 12.37 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.04 гр | от 11.2 в 20.6 | 27.1% | 8.6% | |
| 18:2 линолевая | 2.62 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.29 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.13 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.29 гр | от 0.9 в 3.7 | 32.2% | 10.2% | |
| Омега-6 жирных кислот | 2.75 гр | от 4.7 в 16.8 | 58.5% | 18.6% |
Энергетическая ценность 315 ккал.
- унция = 28.35 г (89.3 ккал)
- котлета = 65 г (204.8 кКал)
Рубленая ветчина богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 30,7%, витамин B12 – 36%, витамин PP – 15,1%, фосфор – 18,6%, селен – 28,7%, цинк – 13,1%.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 315 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна Ветчина рубленая, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства Ветчина рубленая