Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 239.7 кКал | 1684 кКал | 14.2% | 5.9% | 703 гр |
Белки | 27 гр | 76 гр | 35.5% | 14.8% | 281 гр |
Жиры | 13.8 гр | 56 гр | 24.6% | 10.3% | 406 гр |
Углеводы | 1.9 гр | 219 гр | 0.9% | 0.4% | 11526 гр |
органические кислоты | 46 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 1.5 гр | 20 гр | 7.5% | 3.1% | 1333 гр |
Вода | 157.1 гр | 2273 гр | 6.9% | 2.9% | 1447 гр |
ясень | 2.3 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 500 мкг | 900 мкг | 55.6% | 23.2% | 180 гр |
Ретинол | 0.5 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 5.5% | 750 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 1.1 мг | 1.8 мг | 61.1% | 25.5% | 164 гр |
Витамин В4, холин | 196.2 мг | 500 мг | 39.2% | 16.4% | 255 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 2.7 мг | 5 мг | 54% | 22.5% | 185 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 6.3% | 667 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 75.5 мкг | 400 мкг | 18.9% | 7.9% | 530 гр |
Витамин В12, кобаламин | 20.8 мкг | 3 мкг | 693.3% | 289.2% | 14 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 5.8 мг | 90 мг | 6.4% | 2.7% | 1552 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 7% | 600 гр |
Витамин Н, биотин | 32.1 мкг | 50 мкг | 64.2% | 26.8% | 156 гр |
Витамин РР, НЭ | 10.882 мг | 20 мг | 54.4% | 22.7% | 184 гр |
ниацин | 6.4 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 349.4 мг | 2500 мг | 14% | 5.8% | 716 гр |
Кальций, Ca | 21.8 мг | 1000 мг | 2.2% | 0.9% | 4587 гр |
Кремний, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 0.1% | 60000 гр |
Магний, мг | 24.5 мг | 400 мг | 6.1% | 2.5% | 1633 гр |
Натрий, Na | 105 мг | 1300 мг | 8.1% | 3.4% | 1238 гр |
Сера, S | 85.6 мг | 1000 мг | 8.6% | 3.6% | 1168 гр |
Фосфор, Р | 330.1 мг | 800 мг | 41.3% | 17.2% | 242 гр |
Хлор, Cl | 743.1 мг | 2300 мг | 32.3% | 13.5% | 310 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 58.5 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 23.5 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 1.1 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 14.6 мг | 18 мг | 81.1% | 33.8% | 123 гр |
Йод, я | 10 мкг | 150 мкг | 6.7% | 2.8% | 1500 гр |
Кобальт, Ко | 8.3 мкг | 10 мкг | 83% | 34.6% | 120 гр |
Марганец, Mn | 0.1499 мг | 2 мг | 7.5% | 3.1% | 1334 гр |
Медь, медь | 1303 мкг | 1000 мкг | 130.3% | 54.4% | 77 гр |
Молибден, М.О. | 40.8 мкг | 70 мкг | 58.3% | 24.3% | 172 гр |
Никель, Ni | 20.2 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 3.2 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 54.8 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 0.07 мкг | 55 мкг | 0.1% | 78571 гр | |
Титан, ты | 0.1 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 88.6 мкг | 4000 мкг | 2.2% | 0.9% | 4515 гр |
Хром, Кр | 17.5 мкг | 50 мкг | 35% | 14.6% | 286 гр |
Цинк, Zn | 2.213 мг | 12 мг | 18.4% | 7.7% | 542 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.8 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 239,7 ккал.
Начинка печени богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 55,6%, витамин В1 – 13,3%, витамин В2 – 61,1%, холин – 39,2%, витамин В5 – 54%, витамин В6 – 15%. , витамин В9 – 18,9%, витамин В12 – 693,3%, витамин Е – 16,7%, витамин Н – 64,2%, витамин РР – 54,4%, калий – 14%, фосфор – 41,3, 32,3%, хлор - 81,1%, железо - 83%, кобальт - 130,3%, медь - 58,3%, молибден - 35%, хром - 18,4%, цинк - XNUMX%.
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B6 как кофермент они участвуют в обмене нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что приводит к торможению роста и деления клеток, особенно в быстро пролиферирующих тканях: костном мозге, эпителии кишечника и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности является одной из причин недоношенности, неправильное питание, врожденные пороки развития и нарушения развития ребенка. Была показана сильная связь между уровнями фолата и гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена, обмене аминокислот. Недостаточное поступление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 239,7 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен фарш печеночный, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства фарша печеночного