Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 234 кКал | 1684 кКал | 13.9% | 5.9% | 720 гр |
| Белки | 18.77 гр | 76 гр | 24.7% | 10.6% | 405 гр |
| Жиры | 17.07 гр | 56 гр | 30.5% | 13% | 328 гр |
| Вода | 63.24 гр | 2273 гр | 2.8% | 1.2% | 3594 гр |
| ясень | 0.96 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 37 мкг | 900 мкг | 4.1% | 1.8% | 2432 гр |
| Ретинол | 0.037 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.064 мг | 1.5 мг | 4.3% | 1.8% | 2344 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.127 мг | 1.8 мг | 7.1% | 3% | 1417 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.965 мг | 5 мг | 19.3% | 8.2% | 518 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.36 мг | 2 мг | 18% | 7.7% | 556 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.6% | 6667 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 0.34 мкг | 3 мкг | 11.3% | 4.8% | 882 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 1.7 мг | 90 мг | 1.9% | 0.8% | 5294 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.32 мг | 15 мг | 2.1% | 0.9% | 4688 гр |
| Витамин К, филлохинон | 2.4 мкг | 120 мкг | 2% | 0.9% | 5000 гр |
| Витамин РР, НЭ | 7.273 мг | 20 мг | 36.4% | 15.6% | 275 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 217 мг | 2500 мг | 8.7% | 3.7% | 1152 гр |
| Кальций, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.5% | 9091 гр |
| Магний, мг | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 2.3% | 1905 гр |
| Натрий, Na | 45 мг | 1300 мг | 3.5% | 1.5% | 2889 гр |
| Сера, S | 187.7 мг | 1000 мг | 18.8% | 8% | 533 гр |
| Фосфор, Р | 183 мг | 800 мг | 22.9% | 9.8% | 437 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 1.09 мг | 18 мг | 6.1% | 2.6% | 1651 гр |
| Марганец, Mn | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.4% | 10000 гр |
| Медь, медь | 50 мкг | 1000 мкг | 5% | 2.1% | 2000 гр |
| Селен, Se | 14.6 мкг | 55 мкг | 26.5% | 11.3% | 377 гр |
| Цинк, Zn | 1.17 мг | 12 мг | 9.8% | 4.2% | 1026 гр |
| Основные аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.181 гр | ~ | |||
| валин | 0.923 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.562 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 0.954 гр | ~ | |||
| лейцин | 1.386 гр | ~ | |||
| лизин | 1.553 гр | ~ | |||
| метионин | 0.507 гр | ~ | |||
| треонин | 0.786 гр | ~ | |||
| триптофан | 0.213 гр | ~ | |||
| фенилаланин | 0.739 гр | ~ | |||
| Заменяемые аминокислоты | |||||
| аланин | 1.094 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.69 гр | ~ | |||
| глицин | 1.181 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.781 гр | ~ | |||
| Proline | 0.897 гр | ~ | |||
| серин | 0.666 гр | ~ | |||
| тирозином | 0.615 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.251 гр | ~ | |||
| стерины | |||||
| холестерин | 75 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 4.95 гр | макс 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурик | 0.02 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 0.14 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 3.62 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.98 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 7.31 гр | мин 16.8 г | 43.5% | 18.6% | |
| 16:1 пальмитолеиновая | 0.97 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеин (омега-9) | 6.07 гр | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.18 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.62 гр | от 11.2 в 20.6 | 32.3% | 13.8% | |
| 18:2 линолевая | 3.3 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.16 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.06 гр | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), Омега-3. | 0.01 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.2 гр | от 0.9 в 3.7 | 22.2% | 9.5% | |
| 22:5 Докозапентаеновая кислота (ДПК), Омега-3 | 0.01 гр | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая кислота (DHA), Омега-3 | 0.02 гр | ~ | |||
| Омега-6 жирных кислот | 3.36 гр | от 4.7 в 16.8 | 71.5% | 30.6% |
Энергетическая ценность 234 ккал.
- единица (выход из 1 фунта готового каплуна) = 297 гр (695 кКал)
- 0,5 каплуна без кости = 964 г (2255.8 кКал)
Петух каплун богат витаминами и минералами, такими как: витамин B5 – 19,3%, витамин B6 – 18%, витамин B12 – 11,3%, витамин PP – 36,4%, фосфор – 22,9%, селен – 26,5%. %
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
Теги: калорийность 234 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен капон, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства капон